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Todos sabemos que poder hacer un Express perfecto Es un arte.
Y por eso decidimos darte 10 reglas seguir para convertirse en verdaderos artistas de la cafetería, siguiendo el consejo de Riccardo bertato, entrenador de camareros de la Escuela de Entrenamiento de Laboratorio de la Espresso di Fistori Zecchini.
Comenzando desde los ingredientes y la elección del equipo hasta el mantenimiento perfecto de sus "herramientas de trabajo".
Estos y muchos otros son las reglas que hemos seleccionado para darle el "Receta" para un espresso perfecto.
La extracción, o la fase en la que el agua está en contacto con el café, es un momento delicado, pero hay muchas otras reglas a tener en cuenta ...
Regla 1: Agua, ingrediente fundamental para el espresso perfecto
Como ciertamente escuchaste, "en su mayoría estamos hechos de agua".
¡Esto también se aplica al café!
Muy a menudo se subestima, pero debe considerarlo como un ingrediente en todos los aspectos, desde una taza de espresso 90% que consiste en agua.
Cuando te pones en el trabajo tienes que usar agua adecuado para la extracción, prestar atención a No usar uno demasiado rico en sales minerales ni demasiado pobre.
Imagine el agua como si fuera un recipiente ... obviamente, si el contenedor está lleno, no puede insertarlo en nada adentro, por lo que un agua demasiado rica en minerales (por lo tanto, demasiado duro) no tiene la capacidad de absorber las propiedades del café como Al igual que un agua demasiado descargada de minerales.
Por esta razón, si es necesario, sugerimos montar un purificador, recordando mantener el tanque lleno de sal.
Regla 2: El molido, esencial para hacer un buen café de café espresso
Allá Dimensión de microgranuli del suelo, para ajustarse con la molienda de molienda, es fundamental.
¡El riesgo es, de hecho, servir a los clientes un mal café!
El tamaño del suelo debe ajustarse de acuerdo con la cantidad de humedad presente en el aire, pero dado que esta detección es muy compleja, generalmente se lleva a caboextracción de prueba Y, según el resultado, la rectificación posterior está regulada.
La experiencia nos permite decir eso, Si la rutina es demasiado grande, Notará una extracción muy rápida y el resultado será un espresso de color ligero y un poco de sabor aromático.
Si en su lugar allá Mollar es demasiado bien El color del café será muy oscuro, con grandes manchas blancas en la superficie de la crema y con un efecto inconfundible de "cáscara de naranja".
¡Tenga cuidado porque, en este caso, el café estará amargo y tendrá sabor quemado!
Entonces, como dijeron los latinos "En Medes Res": Pruebe las diferentes combinaciones para obtener un espresso con un color intenso y uniforme y una textura de la crema fina y sin burbujas.
¡Esto satisfará a todos los clientes!
Regla 3: Las dosis y la tradición de los 7 gramos
Para obtener una extracción correcta, es necesario evaluar cuidadosamente el dosis de café Poner en el filtro.
La tradición italiana enseña que la cantidad necesaria es de 7 gramos, pero en realidad algunos tipos de café (especialmente aquellos con altos porcentajes de arábica) necesitan mayores cantidades para la extracción.
¿Qué sucede si, al descuidar nuestras enseñanzas, no usará las dosis correctas?
Si la cantidad es más baja Una capa de café demasiado delgado y la presión del chorro de agua del espresso se romperá. píldora de café, también arruinando la extracción (porque el agua no tendrá tiempo para extraer todas las características organolépticas del suelo).
Si en cambio el La cantidad de café es excesiva, el agua no podrá cruzar la capa de café prensado, quemando así el suelo y dando al café un sabor muy poco atractivo.
Regla 4: ¡Ojo de la temperatura del agua!
Por lo general, la temperatura está cerca alrededor de 90 ° Pero siempre tienes que prestar atención a este elemento.
En efecto, Si la temperatura es demasiado baja, existe el riesgo de obtener un café subyacente, es decir, una bebida en la que no hemos podido inculcar todos los aromas de la mezcla utilizada.
Mientras Si la temperatura es demasiado alto Corre el riesgo de obtener un Overexthe Coffee.
En este caso, el café terminaría teniendo un sabor exageradamente amargo por la cantidad excesiva de cafeína y la extracción de los taninos, las partes aromáticas más desagradables del café.
Regla 5: Un espresso perfecto ... ¡bajo presión!
El Pompante del coche Por Espresso influye significativamente en la extracción y todas las fases de preparación del café.
La presión, por lo tanto, debe ser controlado escrupulosamente.
No debería ser demasiado alto Porque existe el riesgo de extraer las partes más desagradables del café, ni Demasiado corto Porque las mejores notas aromáticas se perderían.
Regla 6: Mantenimiento ordinario, para café extraordinario
Verifique que todo esté en orden, limpio y correctamente calibrado.
Esta es una regla de oro que se aplica a todos, y es una de las pocas formas de obtener siempre un producto de alta calidad.
Cuando hablamos de mantenimiento ordinario Nos referimos no solo a la limpieza diaria de la molienda de molienda, sino también al reemplazo periódico de duchas, juntas y las molineras del molinillo.
Allá limpieza diaria La máquina para el espresso y el molino de molienda es esencial para que los aceites esenciales del café no rarecen, transmitiendo sabores y olores desagradables a la bebida.
Regla 7: Los presionados, el toque mágico del cantinero
Para hacer un espresso perfecto, se necesita el "toque mágico".
La forma en que el camarero presiona el café es realmente importante: si el Presionado no está equilibrado El riesgo es obtener una capa de café no uniforme, con Problemas a continuación y por encima de la extracción.
Una cosa que no todos saben es que el camarero experto y consciente ahora ha aprendido a calibrar la molienda de acuerdo con su propia fuerza.
Nuestro consejo es que, una vez que se calibra la rutina, no hay un cambio continuo de personal para la preparación del expreso porque diferentes personas presionan con diferentes fuerzas y, en consecuencia, los cafés servidos podrían ser muy diferentes entre sí.
Regla 8: El equipo, las herramientas fundamentales
Para hacer un buen espresso es importante comenzar desde equipo de calidad: Entonces, la elección de la máquina espresso y Mincaffè es muy importante.
Preciosa ayuda en este caso proviene deInstituto Nacional de Espresso Italiano (Inei), de las cuales una de las tareas más importantes (además de la certificación de las mezclas producidas por los diversos tostadores) es precisamente la de probar y certificar Todos aquellos equipos que se consideran adecuados para la preparación delEspresso italiano certificado.
Regla 9: El momento: no más de 15 minutos de la rutina
¡El tiempo es todo, también y sobre todo, cuando se trata de café! El café debe usarse, de hecho, A los 15 minutos de la moliendaDe lo contrario, pierde el 60% de sus aromas.
Por eso es importante que el molinillo funcione Solo la cantidad de café necesaria En este momento sin dejar excedentes, para usar siempre un producto fresco y lleno de aroma.
Regla 10: Información y asistencia
Capacitación de personal y actualización continua Son herramientas preciosas para poder servir sus productos de cafetería de calidad.
Para esto, le sugerimos que elija un socio que pueda brindarle información y asistencia de 360 ° también en forma de cursos de formación.