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Como sucede para muchas plantas que no crecen en nuestras latitudes, incluso la que se obtiene el café no es un cultivo en el que todos están preparados.
Incluso los consumidores y amantes más fieles de esta bebida, de hecho, no se sabe necesariamente que en detalle su apariencia y características, y mucho menos las diferencias entre una especie y otra.
Hoy profundizaremos este aspecto, hablando de las dos variedades más comunes de café, Arábica y lo robusto, y luego también descubriremos cuántos tipos de café verde existen.
Cultivar arábica y lo robuste
Estas especies tienen algunas características que las diferencian en el cultivo: primero, de hecho, requieren entornos de crecimiento muy diferentes.
Aunque ambos no se adaptan a los climas fríos, el planta de café Arábica es menos resistente Y necesita atención particular; Está sujeto al ataque de parásitos y hongos, sufre de estrés climático, fuerte humedad y alta temperatura.
El clima ideal para su cultivo es la gran altitud, entre 1000 y 2500 metros.
El robusto, sin embargo, tenaz y adaptable, se vuelve exuberante entre 200 y 800 metros, en virtud de su resistencia a las altas temperaturas, la humedad y los ataques de insectos.
Café árabe y robusto: ¿Cuáles son las principales diferencias?
Comencemos con la apariencia del grano: el del árabe es alargado, con un surco sinuoso en el centro; El color es un verde más o menos intenso, con tonos ligeramente azules.
Allá Robusto, En cambio, tiene más frijoles redondeados, con un surco recto, y es verde pálido con tonos que van desde marrón hasta grisáceo, dependiendo del origen del café.
Entre las diferencias más significativas, además, encontramos el rendimiento anual que, en el caso de lo robusto, es claramente más alto que el árabe (4000 kg por hectárea contra 1500-3000 kg).
Finalmente, el contenido de cafeína es menos en los árabes, y es de esta variedad que se obtiene el café como el México monorigino Philicori Zecchini.
Arábica y robusta: las características de la bebida
Las características de un café dependen no solo de la especie, sino también de factores como el procesamiento, la calidad, el origen geográfico y el tostado.
Sin embargo, rastreando un perfil aromático Del árabe y las diferencias robustas y sensibles surgen.
El primero, de hecho, es muy fragante, dulce, ligeramente agrio, con una crema de avellana ligera.
El segundo, por otro lado, tiene una nota más marcada que amarga: el café es menos complejo y más estructurado, con una crema marrón.
Café verde: ¿Cuántos tipos existen?
Hasta ahora hemos tratado las diferencias entre las dos especies árabes y robustas, pero los tipos de café también varían según los métodos de procesamiento de los drupos.
Veamos cuáles son.
● Arábica lavada Indica un café verde preparado por una calle húmeda. Los aromas son afrutados y florales, vinculados al sabor del ácido.
El color es verde/azul.
● Arábica natural Es un café preparado con un método natural: los drupos se secan al sol, antes de la extracción del grano.
Las notas afrutadas están más humedecidas que el tipo anterior, y el aroma en la copa es denso, persistente, con toques de miel y especias.
● El procesamiento deÁrabe semi lacal Permite un secado sin la fermentación de las cerezas: el café es uniforme en el asado, lleno de cuerpo y dulce en la taza.
● El Resistente Está preparado por la calle húmeda.
Su color es amarillo/verde, en la taza es suave y es adecuado para la mezcla para Café exprés.
● El Natural robusto No requiere métodos de procesamiento elaborados y, por esta razón, es típico de los países con habilidades económicas reducidas.
Cultivados en África, el sudeste asiático y Vietnam, este tipo tiene un gran cuerpo, pero dependiendo del lugar de origen presenta diferencias en los toques de la bebida.
● Para obtener el Departamento robusto Los frijoles se colocan en un recipiente con agua que, una vez cerrado, se gira sobre sí mismo.
Esto causa un frotamiento que limpia la superficie del café, eliminando la película de plata y cualquier otro residuo.
Este procesamiento no causa ninguna evidencia aromática, pero tiende a hacer que el grano sea más neutral y limpio y, por lo tanto, es ideal para una mezcla que mejore su cremosidad.
● El Montonido Es un café indio muy particular, nacido casi por casualidad en el momento en que los barcos de carga tardaron varios meses en llegar a Europa desde Asia.
Durante el viaje, el café se mantuvo en las bodegas y se levantó para evitar que se moldee. El aire lleno de humedad, la sal, la brisa del océano modificaron su sabor y color.
Sin embargo, cuando se abrió el Canal de Suez y los barcos comenzaron a ser vapor, el resultado fue un café muy diferente: por esta razón se pensó que replicaba ese efecto en la tierra de detención, reproduciendo las condiciones de transporte por mar.
Hoy en India, durante la temporada de lluvias, El proceso se reproduce en las fábricas: Los granos secos están dispuestos en capas de 15 cm dentro de estructuras abiertas en los lados, protegidos por un dosel, para absorber la humedad del medio ambiente.
Luego, el café se coloca en bolsas de yute, se almacena apiladas y aún se expone al aire salobre. El proceso de saborizante dura de tres a cuatro meses, durante los cuales se atenúa la acidez, los frijoles adquieren un color de paja y el sabor típico dependiendo de los orígenes.