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Si vas a las partes de Livorno y te detienes en una barra, déjate probar por un vapor humeante de Ponce Alla Livornese.
Mucho más que un café correcto, esta bebida tiene orígenes distantes y todavía es hoy el orgullo de la ciudad.
Después de revelar un par de curiosidades relacionadas con sus orígenes, en el artículo de hoy ilustramos la receta tradicional y le decimos cuáles son las herramientas e ingredientes indispensables para obtener una bebida perfecta.
Finalmente, habrá sugerencias para probar suerte en casa con la preparación.
Aquí está todo lo que necesitas saber sobre Ponce alla livornese.
Historia y curiosidad sobre el ponce alla livornese
¿Tienes frío? Bebe un ponce.
¿Tienes un resfriado? Bebe un ponce.
¿Estás deprimido? Bebe un ponce.
¿Usted es feliz? Bebe un ponce.
Desde sus orígenes, el Ponce es considerado tradicionalmente por el Livorno (y no solo) un remedio para muchas dolencias: solo bebe un poco y ... lejos cada dolencia.
Ya sea cierto o no, lo que es seguro es que el nombre de esta bebida proviene de "Punch", Punch, y que la bebida en inglés original proporcionó 5 ingredientes: té, azúcar, brandy, limón y canela.
Para entender cómo ha llegado esto a la versión toscana, que proporciona el uso del café en lugar de té y el licor en lugar del agua, debes retroceder en el tiempo hasta los primeros años de Siglo XVIII.
Parece que un recipiente proveniente de las Américas transportó una carga de ron y café destinados a Livorno.
Durante una tormenta, se produjo la rotura accidental de algunos barriles de ron, que se vertieron algunas bolsas llenas de granos de café.
Por lo tanto, era necesario vender este último a un precio reducido.
El café con sabor a ron tuvo éxito inmediato, tanto que intentó replicarlo y venderlo en muchos lugares.
Un breve grabado con respecto a la leyenda de la "navegación", esa es la limón rallado Eso no puede faltar en la receta de Ponce Alla Livornese.
La hipótesis más probable es que el Oste de servicio solía frotar una rebanada de limón cortada por la mitad en el borde del vidrio para limpiarlo, dejando así un aroma característico que se mezclaba con los de café y ron.
La porción se sumergió en la bebida, creando, de hecho, la que conocemos hoy como "la vela".
The Ponce Alla Livornese: The Classic Version and the Variants
Después de las notas históricas sobre el nacimiento del Ponce Alla Livornese, veamos cuáles son las variantes que se pueden encontrar en los bares de la ciudad toscana.
El Ponce clásico
Se lleva a cabo con Rumme o ron de fantasía, una variante de ron obtenida de una mezcla de alcohol, azúcar y ron caramelizado caramelizado.
El ponce "mitad y media"
A la receta tradicional de ron se agrega la misma cantidad de licor de anís, llamado Sassolino, dando vida, de hecho, a Ponce Mezzo y medio.
El ponce "cognacche"
Tercera variante del Ponce Alla Livornese, basado en Cognac.
Agrega una gota para dar un sabor más decisivo al ron.
Ponce torpedina
Esta es la versión "reforzada" del Ponce, que se prepara agregando una punta de chile al polvo de café.
La receta Ponce Alla Livornese: herramientas e ingredientes
Esto es lo que necesitas para crear un Ponce Alla Livornese de una manera trabajadora.
Máquina de espresso: Un paso fundamental en la preparación del ponce es hacer que el alcohol y el azúcar sean bien calientes, usando el vapor de la máquina de café espresso.
Café: Para hacer el ponce es perfecto, prepare un café pequeño e incline ligeramente el vaso debajo de la boquilla de la máquina de café espresso, mientras cae. De esta manera, la espuma permanecerá firme en la superficie.
Botín: Sin tazas, el Ponce Alla Livornese está borracho en el botín, el típico vidrio de vidrio.
Se caracteriza por una forma de básico hexagonal, cuyas ranuras marcan el nivel máximo para verter el ron.
A menudo tiene un fondo que le permite mantenerlo entre los dedos, incluso si la bebida está hirviendo.
Navegar: Como hemos visto, así es como el Livorno llama la ralladura de limón que acompaña al ponce y que se asienta en la parte inferior del maletero.
La receta de Ponce Alla Livornese: la versión tradicional del bar
Según la receta tradicional de Ponce en Livornese, el café de espresso restringido debe verse en la bota inclinada.
De esta manera, la espuma permanece firme en la superficie.
Descubra el procedimiento de preparación completo juntos.
Ingredientes para una persona
● 1 taza de Zecchini Philicori Café
● 3 cl de ron de fantasía
● 1 cucharadita de azúcar
● Una cicatriz de medio limón
Método
1. Primero, coloque una cucharadita de azúcar en la taza de vidrio e inmediatamente vierta el ron.
2. Con el vapor de la máquina de café espresso Llevar la mezcla: Cuando comience a hacer las burbujas en la superficie, muévase y coloque el vidrio, esperando que el azúcar se derrita con el calor del vapor.
3. Prepare el café muy restringido.
Coloque el vidrio, manteniéndolo inclinado, debajo de la boquilla de la máquina de café espresso, hasta que la espuma alcance el borde; Luego gira un poco el vaso.
Después del café, Cutle y usted se encontrará con la firma de espuma en la superficie. Finalmente agregue una ralladura de limón y beba caliente.
El ponce "mitad y media y media: la versión casera
Muy consciente de que no todos en casa tienen una máquina de café espresso, le sugerimos un procedimiento doméstico para hacer la receta de Ponce en Livorno con el Mocha.
Ingredientes para dos personas
● 2 tazas de Zecchini Philicori Café
● 3 cl de ron de fantasía
● 3 CL de Sassolino
● 2 cucharaditas de azúcar
● Una cicatriz de medio limón
Método
1. Prepare el café con la moca.
Por separado, en una cacerola, mezcle ron, guijarros y azúcar.
Caliente y, tan pronto como vislumbres las burbujas, apague.
2. Corte una ralladura de limón y colóquela en la parte inferior del botín, o una taza de vidrio.
3. Vierta la mezcla en las gafas, luego Agrega el café. Beber caliente.
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