United States
Fiecare barman știe asta pentru a obține un espresso Perfect, gustos și echilibrat, este esențial ca pământul să aibă granulometrie potrivită.
Dacă fasolea este tocată prea fin sau dacă, invers, într -un mod prea grosier, rezultatul nu va fi satisfăcător pentru client: în primul caz, cafeaua ar putea avea un gust amar, în al doilea, nu va avea însă intensitate corectă.
Ce trebuie să se țină cont de minte, pentru a nu face greșeli în această fază importantă a lucrării „în spatele ghișeului de bare” e Cum se reglează măcinarea cafelei?
Iată ce trebuie să știți Funcționarea râșniței Și care sunt pașii necesari pentru a -l seta în mod corect.
Cum funcționează polizorul
Instrumentul care servește la diminuarea boabelor de cafea prăjite este râșnița.
Principalele sale componente sunt una clopot în care sunt turnate boabele Pietrele de moară operat de un motor electric și unul Drevy Pentru a regla măcinarea.
Procesul are loc după cum urmează: cafeaua în boabe conținute în clopot este transmisă în recipient spre ceașca de măcinare; Fabricile temperate de oțel se rotesc la viteză mare și spulbește fasolea.
În acest moment, distribuitorul colectează pulberea de cafea și oferă cantitatea necesară.
Râșnița poate fi din Două tipuri diferite: cu pietre plate sau cu pietre conice. Să vedem care sunt diferențele.
În cele două măcinate plate, sunt poziționate deasupra celuilalt și sunt aceleași și opuse: primul (cel superior) este fixat și al doilea reglabil și este cel care se rotește, târât de arborele motorului.
Măcinarea are loc atunci când fasolea este situată între cele două pietre de moară, care le împing spre părțile laterale și le toacă de dimensiunea dorită.
Acest tip de polizor, deși este foarte răspândit și mai degrabă ieftin, cu toate acestea tinde să supraîncălzească cafeaua, dar granulometria obținută este mai omogenă.
Este potrivit pentru consumul de cafea destul de conținut, care nu depășesc 4 kg pe zi, iar pietrele sale trebuie înlocuite maxim după 500 kg de cafea la sol.
Râșnița conică de râșniță În schimb, prezintă cele două pietre de moară una în interiorul celuilalt.
Distanța dintre cele două poate fi ajustată pentru a obține granulometrii diferite și acest tip de măcinare, care folosește forța gravitației, nu determină problemele de supraîncălzire, deoarece numărul de călătorii ale pietrelor de moară rămâne scăzut (aproximativ 400-500 pe minut).
Acest tip de mașină este recomandat pentru un consum zilnic de cafea zilnic.
După măcinare, cafeaua se încadrează în distribuitor, care poate fi reglată și umplută manual sau automat: în acest al doilea caz, când nivelul de pulbere de cafea scade, mașina este activată din nou.
Deoarece măcinarea este importantă: supraexta cafeaua și cafeaua subterană
După cum știți, calitatea pulberii de cafea depinde de calitatea produsului final din cereale mai mult sau mai puțin: luarea ca exemplu A espresso, cea mai frecventă pregătire într -o bară, care are un moment de extragere a aproximativ 25 de secunde, Hai sa vorbim despre Cafeaua care stă la baza Când măcinarea nu este suficient de fină și apa traversează praful prea repede și prea mult timp.
O cafea de acest tip are una puțină cremă omogenă, care se deschide, cu o culoare excesiv de lumină și gustul ei va fi „udat”.
Dacă, pe de altă parte, praful este prea fin, cafeaua va fi per total: Apa, în acest caz, traversează cafeaua prea mult timp.
Rezultatul este unul Băutură întunecată, cu un gust amar.
Barele de măcinare a cafelei: Cum să o ajustați
În funcție de tipul de cafea pe care îl vom servi, vom avea nevoie de una Diferite împământare a fasolei.
De exemplu, pentru un excelent espresso Praful nostru trebuie să fie foarte fin, în timp ce folosim Producător de cafea napolitan este asta filtru Vom avea nevoie de praf de lumină medie; pentru colizor sau mașini piston, pe de altă parte, parmezanul trebuie să fie mediu.
Iată pașii de urmat, indiferent de alegerea unei mașini plate sau conice de moară, pentru a seta măcinarea din espresso.
Pentru a seta corect râșnița, trebuie să aveți un cronometru disponibil și să utilizați dublu portfilt (care conține de la 14 la 20 g de cafea), în loc de singur.
Acest lucru se datorează faptului că o cantitate mai mare de cafea la sol garantează o extracție mai bună.
- În primul rând, extractul 2 exprimat prin verificarea timpului de extracție.
- Dacă extracția durează mai puțin de 25 de secunde, mutați inelul de reglementare în cea mai bună poziție. Macchia este o doză dublă, aruncați -o pentru a fi sigur că aveți, de acum încolo, doar praful granulometriei dorite și măriți mai multă cafea.
- Pregătește un espresso, verificarea timpului de extracție (care trebuie să fie între 23 și 27 de secunde) cu cronometrul și să facă o evaluare atât la vedere cât și la gust.
- Dacă cafeaua nu are un aspect și o aromă satisfăcătoare, mutați din nou inelul de reglare și pământul celuilalt praf, mai bine dacăespresso Anterior a fost subestimat, mai gros dacă era în general.
Prin urmare, măcinarea, dacă este efectuată în mod corect, garantează calitatea cafelei pentru a fi servită clientului.
Desigur, și în acest caz Mâna barmanului este importantă, precum și experiența lui.
Apoi, există o atenție mică, dar fundamentală, care trebuie luate în considerare: Râșnița trebuie curățată cu atenție în fiecare seară Și periodic uzura pietrelor de moară ar trebui, de asemenea, verificată, datorită căreia constanța granulometriei mocului măcinat ar putea varia, compromitând calitatea produsului.
În cele din urmă, Nu trebuie să măcinați cantități mari de cafea Dacă nu există o necesitate imediată: în pulbere la sol, de fapt, suprafața de contact cu aerul crește considerabil în comparație cu fasolea și substanțele aromatice sunt dispersate mai rapid.
Ați avut dificultăți în reglementarea șlefuirii cafelei din barul dvs.?
Pentru fiecare aprofundare vă puteți referi la Serviciu de consultanță și asistență Ce rezervă Philicori Zecchini pentru clienții săi.