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Para obtener elExpress perfecto Hay algunas reglas para respetarse, que se refieren tanto al uso, al Limpieza y mantenimiento de la máquina que el Molilla de café.
Pero la diferencia es también otra operación, la Presionando el café, llamado tampón: Un camarero experto, de hecho, sabe exactamente cómo dosificar su fuerza para hacer este gesto.
Además de la materia prima, que debe ser de calidad, una bebida equilibrada, agradable para el olor y el sabor, también es el resultado de una mano experta. Así que veamos cuáles son Consejos a seguir y cuáles se deben evitar los errores durante el presionamiento del café.
¿Para qué es una presión de café correcta?
El café en polvo debe tratarse correctamente, en todas las fases que conducen a la rama de un espresso: a partir de la conservación de los granos y su molienda, que sirve para obtener el polvo que se insertará en la cartera, cada paso es una garantía fundamental e fundamental. La calidad del resultado final.
Para marcar la diferencia, es la presión: esta operación sirve, de hecho, a Polvo de café compacto, haciéndolo casi un solo bloque, para que pueda resistir el flujo de agua caliente que proviene de la máquina.
En el trabajo del cantinero, todo es una cuestión de habilidades y experiencia manuales, y es necesario practicar algo antes de poder presionar el café de la mejor manera: el polvo no debe llenar completamente la cartera, pero se debe crear un espacio vacío entre su superficie y el dispensador de agua.
Además, la presión correcta hace que el café no se separe en los granos cuando el agua pasa, evitando así que la bebida no es muy aromática y con un sabor demasiado débil.
Presión del café: cómo hacerlo correctamente
El presionamiento del café debe hacerse con la herramienta apropiada, que toma el nombre de Prensado o manipulador.
Es un objeto de metal bastante pesado con un mango cómodo.
Su tamaño debe adaptarse perfectamente al del filtro, porque con una prensa demasiado pequeña no sería posible compactar café de la manera apropiada.
Por supuesto, debido a que la operación tiene éxito, es necesario cantidad correcta de café (7 g para una sola taza y 14 g para dos), adecuadamente molido.
Así que veamos cuáles son Pasos a hacer para una presión correcta de café:
● Con el molinillo, llene la cartera con la cantidad de café que necesita, recién molido;
● Batir la cartera contra la palma de la mano, para estandarizar el nivel del polvo;
● Coloque la cartera en una estera, que amortiguará el impacto y evitará que los dispensadores colocados debajo se dañen;
● Con la ayuda de la manipulación, presione ligeramente el café, manteniendo el instrumento perfectamente recto, perpendicular a la cartera;
● Presione el café por segunda vez: la presión aplicada debe corresponder a aproximadamente 15-20 kg. ¿Cómo calcularlo?
Se puede probar una forma simple en una escala, fingiendo presionar el café en el filtro;
● Complete la operación con pulido o girando la prensa en el filtro para darle a la superficie del café la apariencia clásica brillante;
● Retire, con un paño limpio y seco o una esponja, todos los residuos de café en polvo en los bordes de la muera, para evitar que dañen las sellos de la junta;
● Cuelgue la cartera en el automóvil y extraiga la bebida.
¿Cuáles son los errores a evitar al presionar el café?
Aunque la presión es un paso crucial para el éxito de un buen espresso, no es tan difícil.
Sin embargo, hay algunos errores que deben evitarse:
● Primero, No aplique más fuerza de la necesaria: Si presiona demasiado el manosear, se arriesgará a aplastar el café molido de manera disomogénea.
Al aplicar una presión demasiado alta y con un gesto demasiado rápido, es difícil mantener la prensa perfectamente recta.
● Sea Delicado en la eliminación de la manipulación de la computadora portátil, para limitar el escape del café en polvo y no comprometer la superficie de uno dentro del filtro.
Estos son los consejos del Zecchini Philicor Expertos Expertos ¿Y sabías los secretos de la presión perfecta para el café?