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Tostarse, o asar, es una fase muy importante del proceso de producción de café: el término deriva del latín asado Y significa "secar".
En la base hay un procedimiento que puede parecer trivial, ya que consiste en simple Cocinar granos crudos.
En realidad, es necesario conocer el punto de tostado ideal para cada variedad de café, para garantizar que el perfil aromático permanezca intacto.
El tostado de café nació hace mucho tiempo y ha evolucionado a lo largo de los siglos: hoy descubriremos cuáles son sus orígenes, cómo se ha desarrollado y cómo se realizan las máquinas con las que se lleva a cabo.
¿Cuándo se tostó el café?
Es imposible rastrear con certeza hasta el nacimiento del tostado: de hecho, las leyendas y las historias que se cuentan son diferentes, pero parece, al igual que para otros descubrimientos, que la aleatoriedad ha jugado un papel fundamental.
Según algunos, el origen de este método se debe colocar Después del asedio de Viena (1529) por los turcos, dirigido por Solimano el magnífico.
Los soldados usaron bolsas llenas de granos de café para refugiarse y, cuando los invasores prendieron fuego a la ciudad, el café está tostado.
Una leyenda árabe Sin embargo, incluso más antiguo, afirma que algunos granos de café han terminado un error a la parrilla de un incendio de campo y han atraído la atención de todos los presentes con su perfume envuelto.
Los primeros métodos de tostadas
El tostado de café se llevó a cabo inicialmente con Herramientas de metal o porcelana: En el Imperio Otomano, se usaron sartenes redondos, delgados y a menudo perforados, equipados con un mango largo, que se colocaron sobre un brasero.
Para eliminar la pequeña cantidad de frijoles, se usó una cuchara.
En Egipto, más precisamente en Il El Cairo, en 1650 su apariencia hizo tostacaffè: cilíndrico y metal, tenían una manivela conectada que permitía girar el retablo colocado dentro, para mezclar los frijoles.
Esta máquina rudimentaria para asar estaba en hierro fundido o cobre y se mantuvo en un brasero.
Se extendió lentamente en el resto del mundo, experimentando cambios en los diversos países y cada vez más moderno.
Sin embargo, el submarino para los granos de café se mantuvo común también en el siglo XX: en Italia, por ejemplo, el tostina estaba compuesto por un sartén con tapa, una manivela y una puerta Para introducir granos de café y también se usó después del segundo período posterior a la guerra.
Pero el proceso de tostado pronto se trasladó a las fábricas: las máquinas tostadoras desaparecieron de las barras y lo mismo sucedió para los modelos que se usaron en casa.
Tostarse, o asar, es una fase muy importante del proceso de producción de café: el término deriva del latín asado Y significa "secar".
En la base hay un procedimiento que puede parecer trivial, ya que consiste en simple Cocinar granos crudos. En realidad, es necesario conocer el punto de tostado ideal para cada variedad de café, para garantizar que el perfil aromático permanezca intacto.
El tostado de café nació hace mucho tiempo y ha evolucionado a lo largo de los siglos: hoy descubriremos cuáles son sus orígenes, cómo se ha desarrollado y cómo se realizan las máquinas con las que se lleva a cabo.
¿Cuándo se tostó el café?
Es imposible rastrear con certeza hasta el nacimiento del tostado: de hecho, las leyendas y las historias que se cuentan son diferentes, pero parece, al igual que para otros descubrimientos, que la aleatoriedad ha jugado un papel fundamental.
Según algunos, el origen de este método se debe colocar Después del asedio de Viena (1529) por los turcos, dirigido por Solimano el magnífico.
Los soldados usaron bolsas llenas de granos de café para refugiarse y, cuando los invasores prendieron fuego a la ciudad, el café está tostado.
Una leyenda árabe Sin embargo, incluso más antiguo, afirma que algunos granos de café han terminado un error a la parrilla de un incendio de campo y han atraído la atención de todos los presentes con su perfume envuelto.
Los primeros métodos de tostadas
El tostado de café se llevó a cabo inicialmente con Herramientas de metal o porcelana: En el Imperio Otomano, se usaron sartenes redondos, delgados y a menudo perforados, equipados con un mango largo, que se colocaron sobre un brasero.
Para eliminar la pequeña cantidad de frijoles, se usó una cuchara.
En Egipto, más precisamente en Il El Cairo, en 1650 su apariencia hizo tostacaffè: cilíndrico y metal, tenían una manivela conectada que permitía girar el retablo colocado dentro, para mezclar los frijoles.
Esta máquina rudimentaria para asar estaba en hierro fundido o cobre y se mantuvo en un brasero.
Se extendió lentamente en el resto del mundo, experimentando cambios en los diversos países y cada vez más moderno.
Sin embargo, el submarino para los granos de café se mantuvo común también en el siglo XX: en Italia, por ejemplo, el tostina estaba compuesto por un sartén con tapa, una manivela y una puerta Para introducir granos de café y también se usó después del segundo período posterior a la guerra.
Pero el proceso de tostado pronto se trasladó a las fábricas: las máquinas tostadoras desaparecieron de las barras y lo mismo sucedió para los modelos que se usaron en casa.
Sistema de tostado de convección
Es el método que utiliza los tostadores más modernos: la cocción de los frijoles tiene lugar por convección, a través del aire caliente que fluye y se transmite a la vez en el tambor de cocción de la máquina.
El aire se precaliente gracias a un quemador modular en una cámara de combustión separada.
El El café es tostado usando el airey el contacto directo con el metal sobrecalentado del cilindro es casi no existente.
El tostado de convección garantiza un resultado uniforme, tanto afuera como dentro del grano, e Asegura las transformaciones químicas-físicas necesarias para obtener un café tostado desde el cual extraer un espresso de manera similar a la obra.
Los tostadores de convección permiten optimizar las variables del volumen y la temperatura del aire transmitido, así como la modulación y la potencia del quemador y la velocidad de rotación del tambor de cocción.
De esta manera, se pueden obtener diferentes perfiles de asado, que van desde 190 ° C a 220 ° C, mientras que el clima puede variar de 8 a 20 minutos.
Los cafés de café con este método se prestan a varios tipos de extracción: por ejemplo, pensamos en el Express. Café filtrado y a eso al Turco.
El proceso de tostado es un paso muy delicado: requiere experiencia, pasión e investigación continua.
Es una operación que debe personalizarse de acuerdo con el café utilizado, de las áreas a las que está destinada, del sabor de los consumidores.
¿Conociste su historia y evolución?