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Brioche y Cappuccino, para muchos italianos, son el desayuno ideal.
Si el sabor envolvente de la bebida es inconfundible y es el resultado del trabajo de los camareros expertos, su nacimiento es incierto y se pierde, como sucede a menudo, entre leyendas, anécdotas y verdades.
En el Historia del capuchino Los lugares, culturas y civilizaciones están entrelazadas, con al menos dos puntos aún: la ciudad de Viena y la tradición turca.
Averigamos a qué personajes y qué personas podrían haber jugado un papel clave, a qué se debe el nombre "Cappuccino" y cuándo comenzó a parecerse a la bebida que todos apreciamos.
La historia del capuchino entre la verdad y la leyenda
Hay muchas versiones de los orígenes del capuchino.
El primero atribuye su invención a Marco da aviano, un fraile que pertenece a la Orden de Cappuccini, confidente del emperador del Sacro Imperio Romano Leopold I de Habsburg.
Enviado por el Papa en Viena en 1683, una vez que llegó a la ciudad, el café lo sirvió.
Los religiosos, sin embargo, encontraron que la bebida era demasiado amarga y se les pidió endulzarla con la adición de otros ingredientes.
Le dieron un poco de leche, lo que hizo que el café fuera más claro y le dieron un Color similar al marrón del sotana de los capuchinos.
Parece que, en ese momento, un camarero incluso exclamó "¡Kapuziner!", Cuando se dio cuenta.
Según muchos, la escena tuvo lugar en la cafetería de un ex soldado, Franciszek Jerzy Kulczycki, que había traído consigo, regresando del frente, yo Bolsas de café abandonadas por tropas turcas En el campo de batalla y había abierto el primer lugar que sirvió esta bebida en la capital de los Habsburgo.
Otra leyenda, por otro lado, quiere que fuera el propio Kulczycki quien bautizó el café que necesitaba con el término Kapuziner, a quien había agregado leche, miel y especias para endulzar su sabor.
Finalmente, hay quienes creen que el actual capuchino fue reelaborado para Triesto A partir de una bebida vienés del siglo XVIII.
La crema antes de la leche
Si no es posible saber con certeza cómo fue, sin embargo, todavía hay algunos puntos en la historia del capuchino.
En primer lugar, el hecho de que la crema líquida se usó en lugar de la leche, ya que este ingrediente hizo su aparición entre los siglos XIX y XX, parece ser determinado.
Además, el café era muy diferente de lo que bebemos hoy, porque se prepara según el uso otomano: el Método de infusión turca.
El capuchino moderno
Como lo confirma Historiador y periodista Alessandro March Magno, autor de El genio del gusto: como comer italiano ha conquistado el mundo, El Capuchino moderno No tiene casi nada que ver con el de los orígenes, que se parecía más a un café.
La espuma típica, de hecho, apareció a principios del siglo XX, con la invención de Máquina para barra de espresso.
En 1930 del siglo XX, aparecen los primeros testimonios sobre el consumo de capuchino en Italia, donde generalmente se sirvieron con canela y chocolate en copos.
Esta bebida se apreció cada vez más, hasta el punto de que muchos bares y restaurantes comenzaron a servirla.
Sin embargo, las máquinas de café expreso aún no eran tan fáciles de usar, ni generalizadas.
La edad de oro del capuchino, aún en progreso, comenzó con el Fin de la Segunda Guerra Mundial, cuando la bebida se convirtió en la que conocemos, un equilibrio elegante entre el Café exprés y el Leche batida en crema.
Desde entonces, su éxito ha significado que vino por todo el mundo, para conquistar los paladares también gracias a sabrosas variantes Y a las reinterpretaciones que viajan en las tendencias del momento.
Desde el capuchino hasta el arte de la leche
De la pasión por el capuchino y el Macchiato Espresso nació un arte real, que consiste en la decoración de la superficie de estas dos bebidas.
Allá Arte de la leche, casi con certeza inventada en la década de 1970 en Italia, ahora es una técnica refinada, para la cual también hay cursos de formación dedicado a profesionales del sector, quienes se desafían mutuamente con tomas de diseños en competiciones nacionales y mundiales.
¿Sabías la historia del capuchino?