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Ya te hemos contado sobre Arte de la leche, la técnica para decorar Cappuccino y espresso manchado A través del vertido de la leche batida, también llamada "vertido libre" (versación libre), es decir, el sistema en el que solo la láctea se usa para crear dibujos en la superficie del espresso y el capuchino.
Una disciplina a la que se acercan más y más camareros para preparar bebidas que conquistan al cliente tanto con el sabor como con la vista.
Para lograrlos con precisión y habilidad, es necesario formarse; La capacitación, de hecho, es importante para construir bases sólidas para trabajar con constancia y dedicación, y luego obtener resultados importantes.
Como Matteo Beluffi que, en 2017, conquistó el título de Arte de muestra de leche italiana En el sigep de Rimini.
Lo entrevistamos para descubrir cómo se acercó a esta especialización y saber la importancia de que se celebran la capacitación y las competiciones en el crecimiento profesional de un experto en leche y las competiciones.
Matteo, ¿puedes contarnos sobre tu primera vez detrás del mostrador de un bar?
¡Mi primera vez detrás del mostrador recuerdo muy bien!
En ese momento tenía solo 18 años y me encontré detrás del mostrador de mi heladería-patisserie-patisserie.
Recuerdo que asistía al último año de la escuela secundaria artística en Milán y que, a esa edad, tenía un personaje extremadamente tímido e introvertido.
¿Cuándo y por qué eligió especializarse en un sector como el arte de la leche?
Comencé hace ocho años, cuando era responsable de la comida y la bebida de la restauración de Cimbali y conocí al campeón italiano Mariano Semino Durante la feria anfitriona de 2011 en Milán.
Fue en esa ocasión que tuve el primer contacto real con esta disciplina, aprendiendo las nociones técnicas básicas: Mariano, con un enfoque lógico y científico, me enseñó a montar la leche durante la feria.
En los años siguientes, gracias a él, decidí continuar en este camino, comenzando, en el 9Bar - Mine Curso de entrenamiento SCA en café, Espresso y capuchino, adquiriendo las nociones fundamentales para operar en el sector.
¿Cuándo empezaste a competir?
Empecé a competir dos años después, en 2013, después de ser estimulado y convencido por el propio Mariano y por Emilio Repetti, otro campeón, así como otro gran amigo.
Ambos creyeron en mí de inmediato, ayudándome a preparar mi primera competencia nacional para el Sigep en Rimini.
En ese año, después de pasar el escenario, participé en el Final nacional del circuito SCA, El Campeonato de Arte Latte Italiano y, contra todas mis expectativas, llegué tercero, un resultado excepcional para mí.
En 2017 ganaste el Campeonato de Arte Latte Italiano y, el mismo año, ganaste el sexto lugar en la final mundial del Campeonato Mundial de Arte Milk en Budapest: ¿Qué importantes son las competiciones para el crecimiento profesional?
Son muy importantes: ofrecen la posibilidad de crecer a nivel personal y profesional desde diferentes puntos de vista.
Para mí, por ejemplo, las competiciones han ayudado mucho a Cree más en mí mismo, a arreglar objetivos Y para entender que puedes alcanzarlos solo.
Desde un punto de vista profesional forzar mucho para entrenar y encontrar que las soluciones ingeniosas son más rápidas, más precisas y limpias, para servir rápidamente la mejor taza, ya sea un espresso, un capuchino o un filtro.
Todas las nociones que se adquieren y que ayudan a perfeccionar su rutina diaria para ofrecer un servicio de mayor calidad al cliente.
El concursos, En cualquier campo, Plantean los problemas críticos del trabajo, lo que le permite resolverlos y mejorar el servicio en términos de calidad/tiempo.
¿Cuál es el valor de la formación y la actualización incluso después de alcanzar un nivel como el suyo?
Mi lema es "saber es poder".
En cuanto a mi, el La capacitación es esencial en cada área de trabajo, especialmente cuando representa un modelo capaz de influir en otras personas.
Llegar a los niveles mundiales es sin duda un honor, pero sobre todo una gran responsabilidad: uno se convierte en un ejemplo para aquellos que desean crecer en un área determinada, por lo que es importante demostrar siempre la competencia y la profesionalidad.
Por esta razón digo: Sigue formando incluso cuando creas que ya lo sabes todo, porque será entonces cuando te darás cuenta de que todavía sabes algo.
¿Es usted un juez técnico dentro del jurado de la competencia "cien años de calidad de Philicori Zecchini", una competencia nacida para celebrar los cien años de la compañía boloñesa que ve a sus clientes competir, lo que intenta ser juez en lugar de un ¿competidor?
Ser juez es otro tipo de emoción; Ciertamente hay mucha responsabilidad.
No pensé, pero en parte es más difícil, sobre todo porque no puedes afectar las situaciones y los competidores mismos, ya que tienes la responsabilidad de ellos y el juicio debe ser imparcial.
Esto puede parecer trivial, pero no lo es.
En cuanto a la propagación del conocimiento necesario para desarrollar una mayor profesionalidad, ciertamente todavía hay mucho que hacer y transmitir, a partir de las nuevas generaciones, nuestro futuro.
Debemos comenzar a divulgar más y hablar menos.
Entre los cursos de capacitación y las competiciones, la profesión del camarero se está volviendo cada vez menos improvisado.
¿Crees que todo este fermento sobre la materia tiene un impacto positivo en la calidad del servicio ofrecido a los clientes?
Por supuesto, tendrá un impacto positivo cuando los camareros mismos, los propietarios del bar y los clientes/amantes del café comenzarán a comprender que el Bartender es un chef que cocina café tostado todos los días Y que hay muchas formas de interpretar su cocina y, por lo tanto, la extracción.
Por lo tanto, el enfoque del papel del camarero en la realización del café debe evolucionar: sus conocimientos y habilidades, de hecho, son esenciales para deleitar al cliente con un producto de calidad excepcional.
La difusión que tiene un asunto como el arte de la leche sugiere la apertura del mundo de la cafetería a la nueva profesionalidad. En su opinión, ¿qué nos reservará el futuro para nosotros?
¿Hay otras disciplinas emergentes interesantes?
Ciertamente, el arte de la leche ayuda y siempre ayudará a acercar a nuestro cliente al mundo del café y sus mil tonos.
En cuanto a la dirección en la que la cafetería se moverá en los próximos años, en mi opinión, observando las últimas investigaciones del mercado, El futuro es y será cada vez más vegetal..
Hoy, en lugar de la leche, hay muchas bebidas alternativas para aquellos que, como yo, son intolerantes a la lactosa, con las que es posible hacer arte de leche.
Este es, en mi opinión, el tipo de producto hacia el cual nos orientaremos y con el que tendremos que trabajar cada vez más, especialmente en referencia a las bebidas basadas en la avena, que es mejor casarnos con café.