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Recientemente te dijimos el History of the Express Machine, que se ha convertido en el que todos conocemos después de una serie de mejoras realizadas por inventores e industriales.
Si hoy el espresso tiene ese sabor y aroma tan reconocibles e inimitables, también debemos tener los experimentos que se han seguido con el tiempo.
¿Cuáles son los pasajes del proceso de extracción de un espresso? Cómo funciona una máquina de café moderna? Averigamos juntos.
La expresión del proceso de extracción de espresso
Antes de hablar sobre el funcionamiento de la máquina Bar Express, veamos cuáles son los pasos que conducen a la extracción del café.
Primero, viene el café asado tierra, dosificada y compactada En la cartera, que está enganchado al grupo de entrega de la máquina: las fases fundamentales de preinfusión y extracción de la bebida tienen lugar en el interior.
Cuando el cantinero activa el botón de entrega, la bomba eléctrica eleva la presión del agua, tomada directamente de la red de agua y la envía al grupo de dispensadores a través del intercambiador de calor.
El agua caliente, que ha llegado a su destino, gracias al grupo del grupo que se extiende homogéneamente en el panel de tierra para transformarlo en espresso.
Las máquinas de café de suministro continuo tienen Dos circuitos de agua: El primero proporciona agua dulce para el desembolso del espresso, mientras que el segundo sirve para calentar al intercambiador de calor desde el exterior y para proporcionar agua caliente y vapor.
Máquina de espresso para la barra y para uso doméstico
Las máquinas de espresso de barra funcionan sobre la base del mismo principio que las destinadas al uso doméstico, por lo tanto, también las partes que las crean son similares.
La diferencia más importante radica en el tamaño: el tamaños más grandes que los de la barra, de hecho, haz el La temperatura del agua es más estable, porque la caldera que la contiene es más grande.
En consecuencia, incluso el vapor para batir la leche Siempre está disponible. Finalmente, detrás del mostrador, encontramos máquinas con muchas piezas de metal, que garantizan el peso necesario para generar las mejores condiciones de presión para la extracción de café.
Los componentes de la máquina expresa
Hemos visto cómo la extracción de café expreso tiene lugar en una máquina de entrega continua.
Veamos ahora cuáles son los elementos que lo inventan y qué funciones tienen.
- El suavizante Se instala en el estiramiento del sistema entre la red de agua y la máquina Express. Sirve para filtrar el agua y reducir su dureza, ya que un exceso de piedra caliza afectaría negativamente la bebida extraída.
- La caldera Contiene agua caliente y vapor. En el interior, el agua fría de la red se calienta gracias a una fuente de calor, que puede ser una resistencia interna, para los eléctricos o un quemador externo para el gas.
- El intercambiador de calor permite que el agua alcance rápidamente la temperatura óptima para la extracción de un Buen espresso, que es 90 ° C. Está sumergido en la caldera y se calienta desde el exterior a través de agua caliente y vapor en sí.
- El grupo dispensador Es el componente en el que se engancha el portafilt. Se mantiene térmicamente en equilibrio a través de un sistema de agua radiante de agua: es necesario, de hecho, evitar gotas de temperatura del sistema que servirán para producir el espresso. Un grupo de entrega en frío podría dañar la calidad de la bebida.
- La bomba, que funciona eléctricamente, sirve para elevar la presión hasta 8-9 atmósferas, que son necesarias para que el agua cruce el panel de café molido y extraiga las mejores sustancias. La presión de la red de agua pública no sería suficiente, ya que es aproximadamente 1-3 atmósferas.
- Los grifos Permiten el uso del vapor para azotar la leche y calentar los líquidos.
- Las capas Indican la presión del agua de suministro y la presión de la caldera.
- Los presidentes Son herramientas de control de presión. Se encuentran dentro de la máquina y sirven para mantener constante la temperatura del agua en la caldera insertando o excluyendo fuentes de calor. Las máquinas de nueva generación tienen sondas de temperatura electrónica, que realizan la misma función.
- Los solenoides Regulan el flujo correcto de agua o vapor.
- El regulador de nivel Mantiene el nivel de agua constante dentro de la caldera.
- La cartera Están formados por un contenedor de metal donde se inserta el filtro, que puede contener la dosis de café molido para uno o dos expresados. Tienen un mango de boquilla y una o dos cosas aisladas térmicamente, desde donde saldrá el extracto.
- Las duchas Incluso distribuyen agua caliente, impulsada por la presión, a través del panel de café molido, y están formados por una retina de acero circular.
- La guarnición de una máquina de café espresso está en caucho de silicona y mantiene el soporte entre el dispensador y la cartera.
Para garantizar el funcionamiento correcto de la máquina expresa, es importante llevar a cabo intervenciones de mantenimiento periódicas e Limpio con frecuencia El vapor lancia, la cartera y también el molinillo: de esta manera, tendrá la seguridad de obtener siempre y servir un espresso de manera similar al hombre.
¿Conocía la función de cada componente de la máquina de café para la barra?