United States
V -am spus recent Istoria mașinii de la espresso, care a devenit cel pe care îl cunoaștem cu toții după o serie de îmbunătățiri făcute de inventatori și industriali.
Dacă astăziespresso Are acel gust și aromă atât de recunoscute și inimitabile, trebuie să urmăm și experimentele care s -au urmat reciproc de -a lungul timpului.
Care sunt etapele procesului de extracție a unui espresso Și Cum funcționează o mașină de cafea cu bar modern? Să aflăm împreună.
Procesul de extracție a cafelei espresso
Înainte de a vorbi despre funcționarea mașinii de la espresso Ca bar, să vedem care sunt pașii care duc la extragerea cafelei.
În primul rând, vine cafeaua prăjită sol, dozat și compactat În portfilt, care este agățat de grupul de livrare a mașinilor: fazele fundamentale ale pre -infuziei și extragerea băuturii au loc în interior.
Când barmanul activează butonul de livrare, pompa electrică ridică presiunea apei, preluată direct din rețeaua de apă și o trimite la grupul de distribuitori prin schimbătorul de căldură.
Apa caldă, care a ajuns la destinație, datorită grupului grupului pe care îl răspândește omogen pe panoul de la sol pentru a -l transforma în cafea espresso.
Mașinile de cafea de aprovizionare continuă au Două circuite de apă: primul oferă apă dulce pentru livrareaespresso, în timp ce cel de -al doilea servește la încălzirea schimbătorului de căldură din exterior și pentru a oferi apă caldă și abur.
Mașinărie espresso pentru bar și pentru uz intern
Mașinile pentru espresso De la bar lucrează pe baza aceluiași principiu ca și cele destinate utilizării interne, de aceea, de asemenea, părțile care le fac la nivel sunt similare.
Cea mai importantă diferență constă în dimensiune: dimensiuni mai mari decât cele pentru bar, de fapt, faceți Temperatura apei este mai stabilă, pentru că cazanul care îl conține este mai mare.
În consecință, chiar și aburul pentru bici laptele este întotdeauna disponibil. În cele din urmă, în spatele ghișeului, găsim mașini cu multe piese metalice, care garantează greutatea necesară pentru a genera cele mai bune condiții de presiune pentru extragerea cafelei.
Componentele mașinii de la espresso
Am văzut cum are loc extracția cafelei espresso Într -o mașină de livrare continuă.
Să vedem acum care sunt elementele care o alcătuiesc și ce funcții au.
- Îndulcitorul Este instalat în întinderea sistemului dintre rețeaua de apă și mașină espresso. Acesta servește la filtrarea apei și la reducerea durității acesteia, deoarece un exces de calcar ar afecta negativ băutura extrasă.
- Cazanul Conține apă caldă și abur. În interior, apa rece din rețea este încălzită datorită unei surse de căldură, care poate fi o rezistență internă, pentru cele electrice sau un arzător extern pentru gaz.
- Schimbătorul de căldură permite apei să atingă rapid temperatura optimă pentru extragerea unui Bun espresso, care este 90 ° C. Este cufundat în cazan și este încălzit din exterior prin apă caldă și abur în sine.
- Grupul de distribuitori Este componenta pe care este agățată portul. Este menținut termic în echilibru printr -un sistem de recirculare termosfonică în apă: este necesar, de fapt, să evităm căderile de temperatură ale sistemului care va servi la producereaespresso. Un grup de livrare la rece ar putea deteriora calitatea băuturii.
- Pompa, care funcționează electric, servește la creșterea presiunii până la 8-9 atmosfere, care sunt necesare pentru ca apa să traverseze panoul de cafea la sol și să extragă cele mai bune substanțe. Presiunea rețelei publice de apă nu ar fi suficientă, deoarece este de aproximativ 1-3 atmosfere.
- Robinetele Acestea permit utilizarea aburului pentru a bici laptele și a încălzi lichidele.
- CLOATELE Acestea indică presiunea apei de livrare și presiunea cazanului.
- Presidatorii Sunt instrumente de control al presiunii. Acestea sunt localizate în interiorul mașinii și servesc pentru a menține constantă temperatura apei în cazan prin introducerea sau excluderea surselor de căldură. Mașinile de generare de nouă generație au sonde electronice de temperatură, care îndeplinesc aceeași funcție.
- Solenoidele Ele reglează fluxul corect de apă sau abur.
- Regulatorul de nivel Menține constant nivelul apei în interiorul cazanului.
- Portfilt Acestea sunt formate dintr -un recipient metalic în care este introdus filtrul, care poate conține doza de cafea măcinată pentru una sau două exprimate. Au un mâner izolat termic și unul sau două, de unde va ieși extractul.
- Dușurile Distribuie chiar și apa caldă, conduse de presiune, prin panoul de cafea la sol și sunt alcătuite dintr -o retină circulară din oțel.
- Garnitura a unei mașini pentruespresso Este în cauciuc siliconic și ține suportul dintre grupul distribuitor și portfilt.
Pentru a asigura funcționarea corectă a mașinii de la espresso Este important să efectuați intervenții periodice de întreținere E Curățați frecvent Lance de aburi, portfilt și, de asemenea, minor: în acest fel, veți avea siguranța obținerii și servirii întotdeauna espresso perfect făcut.
Știați funcția fiecărei componente a mașinii de cafea pentru bară?