United States
Pentru a obțineespresso Perfect Există unele reguli care trebuie respectate, care privesc atât utilizarea, Curățarea și întreținerea mașinii că Cafea de măcinare.
Dar diferența este și o altă operație, Apăsând cafea, chemat Tamping: Un barman expert, de fapt, știe exact cum să -și dozeze puterea pentru a face acest gest.
Pe lângă materia primă - care trebuie să fie de calitate - o băutură echilibrată, plăcută pentru miros și gust este, de asemenea, rezultatul unei mâini experte. Deci, să vedem care sunt Sfaturi de urmat și ce erori trebuie evitate în timpul apăsării cafelei.
Pentru ce este o presiune corectă a cafelei?
Pulberea de cafea trebuie tratată corect, în toate fazele care duc la extragerea unui espresso: Pornind de la conservarea cerealelor și șlefuirea lor, care servește pentru a obține praful care trebuie introdus în portfilt, fiecare pas este fundamental și garantează calitatea rezultatului final.
Pentru a face în continuare diferența, este presarea: această operație servește, de fapt, la Pudră de cafea compactă, făcându -l aproape un singur bloc, astfel încât să poată rezista fluxului de apă caldă care provine de la mașină.
În activitatea barmanului, totul este o problemă de abilități și experiență manuală și este necesar să faceți unele practici înainte de a putea apăsa cafeaua în cel mai bun mod: praful Nu trebuie să completeze complet portul, dar trebuie creat un spațiu gol între suprafața sa și distribuitorul de apă.
În plus, presarea corectă face ca cafeaua să nu se separe în cereale atunci când trece apa, evitând astfel că băutura nu este foarte aromată și cu un gust prea slab.
Presiunea cafelei: Cum se face corect
Presarea cafelei trebuie făcută cu instrumentul corespunzător, care ia numele de Pressino sau Tamper.
Este un obiect metal destul de greu, cu un mâner confortabil.
Mărimea sa trebuie să se adapteze perfect la cea a filtrului, deoarece cu o presă prea mică nu ar fi posibilă compactul cafelei în modul adecvat.
Desigur, deoarece operațiunea reușește, este nevoie de cantitatea corectă de cafea (7 g pentru o singură cană și 14 g pentru doi), în mod adecvat.
Deci, să vedem care sunt pași care trebuie făcuți pentru o apăsare corectă a cafelei:
● Cu râșnița, umpleți portul cu cantitatea de cafea de care aveți nevoie, proaspăt măcinat;
● Bateți portfilt -ul împotriva palmei mâinii, pentru a standardiza nivelul prafului;
● Plasați portul pe o rogojină, care va amortiza impactul și va împiedica distribuitoarele plasate mai jos să se deterioreze;
● Cu ajutorul manifestării, apăsați ușor cafeaua, păstrând instrumentul perfect drept, perpendicular pe portfilt;
● Apăsați cafeaua a doua oară: presiunea aplicată ar trebui să corespundă la aproximativ 15-20 kg. Cum se calculează?
O modalitate simplă poate fi testarea pe o scară, pretinzând că apăsați cafeaua în filtru;
● Completați operația cu lustruire sau prin rotirea presei din filtru pentru a oferi suprafeței cafelei aspectul strălucitor clasic;
● Îndepărtați, cu o cârpă curată și uscată sau cu un burete, toate reziduurile de pulbere de cafea de pe marginile portfilt, pentru a le împiedica să deterioreze garniturile mașinii espresso;
● Agățați portul la mașină și extrageți băutura.
Care sunt erorile de evitat în apăsarea cafelei?
Deși presarea este un pas crucial pentru succesul unui bun espresso, nu este atât de dificil să o faci corect.
Cu toate acestea, există unele erori care trebuie evitate:
● Mai întâi, Nu aplicați mai multă putere decât este necesar: dacă apăsați prea mult Moditor, veți risca să zdrobiți cafeaua măcinată într -un mod disomogen.
Prin aplicarea unei presiuni prea mari și cu un gest prea rapid, este dificil să mențineți presa perfect dreaptă.
● Fii Delicat în îndepărtarea manipularii de pe laptop, pentru a limita evadarea pulberii de cafea și nu compromite suprafața celei din interiorul filtrului.
Acestea sunt sfaturile Experți ai Zecchini Philicor Și știați secretele presatelor perfecte de cafea?