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Hay quienes dicen con seguridad que el café real es solo el espresso de la barra: corto, aterciopelado y cremoso, que en su lugar mantiene la bandera del Moca, con su sabor más delicado y el ritual del gesto; No es sorprendente que la cafetera Moka sea uno de los objetos que muchos italianos llevan con ellos cuando se mudan a vivir en el extranjero (Alemania se encuentra entre los principales mercados de exportación de máquinas de café).
Si en Italia, la bebida, Caffè es un verdadero rito social, no todos están de acuerdo en las formas en que mejoran mejor el sabor único de una bebida cuyo consumo crece de año en año.
Veamos juntos cuáles son los diferencias entre café preparado con moca y espresso, a partir del procedimiento de extracción hasta los costos y la sostenibilidad del producto.
Máquina Moka o Espresso: diferencias e historia
El espresso es una bebida más intensa y completa que el café Moka, pero la diferencia fundamental entre los dos es la Presencia de la crema, que empuja a muchas personas a preferir la taza que se sirve en el bar o para equiparse con una máquina de gofres o cápsulas para poder disfrutar incluso en la casa de un sabor más consistente.
Tanto la máquina Mocha como la Máquina Espresso (Desde el bar o el hogar, con cápsulas o vainas) usan la presión para extraer la bebida del polvo.
En el caso deexpresado, la temperatura del agua es de aproximadamente 90 ° C y la La presión es muy alta (8-9 atmósferas y también más): la capa de crema estable se obtiene precisamente por esta razón y se compone de una suspensión de micro partículas de café y micro burbujas de agua.
Su color varía según la mezcla utilizada, más rojiza para Arábica, de un marrón más brillante para el robusto.
En cuanto a moca y su café, la única presión a la que está sometida la mezcla es la de vapor de agua Y el producto es por lo tanto Menos denso y completo.
¿Cómo hacer un excelente café con el moca?
Para obtener el máximo sabor, el consejo es usar una mezcla con la granulometría de molienda correcta y nunca elevar la llama al máximo.
Cuando nace la máquina espresso
En 1884, Angelo Moriondo, un industrial de Turín, inventó la primera máquina de café Espresso, pero no llevó su idea a un nivel industrial: la invención generalmente se atribuyó a los milaneses Luigi bezzera, que la patentó en 1901.
Al principio era un cilindro vertical grande, que contenía una caldera de latón mantenida bajo presión por una estufa de gas.
Lateralmente, los grupos se colocaron en la caldera, donde se colocó el café.
Girando un grifo, el agua hirviendo y el vapor pasó a través del café, para una extracción adicional.
Después de la Segunda Guerra Mundial, un sistema de palanca inventado por Angelo Gaggia, Eso En 1945 Comenzó la producción.
Este tipo de máquina explotó la presión manual, mientras que hoy la extracción se lleva a cabo gracias a una bomba eléctrica y el trabajo es de hecho más simple y menos agotador, pero la innovación más importante fue la temperatura del agua que, desde 120 °, descendió en 85 -90 ° C: de esta manera El café perdió el sabor amargo, mientras que la alta presión hizo posible crear la delicada crema de avellana.
Otro cambio importante fue la preinfusión, que proporciona mojar suavemente el gofre de café en la primera fase de extracción.
Cuando nace la moca
Dale un moka a un italiano en el extranjero y conquistará el mundo.
O tal vez no, pero sin duda le ofrecerá una excelente bebida, Hecho en el icono de Italia tanto como la herramienta con la que está preparada.
¡No es una coincidencia, de hecho, si este objeto de aluminio octogonal está presente en la colección permanente de la MO.MA de Nueva York!
Moka Coffee es un símbolo de italiana que todavía se siente hoy, sugiere almuerzos familiares, charla en el sofá a primera hora de la tarde.
El nombre "Moka" proviene de una ciudad en Yemen, Mokha, entre las primeras y más famosas áreas de cultivo y producción de café de la variedad árabe.
La cafetera que lleva este nombre fue inventada por Alfonso Bialetti en 1933 y se convirtió en un gran objeto de consumo desde la década de 1950 en adelante.
Moka versus espresso: costos, la opción más sostenible y el impacto en la salud
Espresso y moca Son mucho más de dos formas de preparar una bebida, son casi dos filosofías de la vida.
Las razones que conducen a preferir cada una u otra están claramente vinculadas al gusto personal, e de Gustibus no disputéndum est, como todos saben bien.
Si un verdadero amante del espresso no duda en equipar su hogar con una cápsula moderna o una máquina pod lavado en cualquier uso, es cierto que En cuanto al costo y la sostenibilidad, es moca para ganar el desafío. Veamos por qué.
¿Cuánto cuesta un espresso y un café con moca?
Primero, sabemos bien que un moka tiene un precio más bajo que una máquina de café espresso: una gastos llevar a cabo Suma global, por supuesto, lo que afecta la decisión del consumidor.
También con respecto a los costos de la materia prima Es el mocha más barato.
Por supuesto, la calidad del café marca la diferencia, incluso entre el terreno hay productos de productos económicos, medianos y excelentes, pero en promedio el gasto es más bajo que el de Capsule Coffee.
Sin embargo, debe decirse que este último mantiene sus características intactas durante mucho tiempo, mientras que el café para el mocha corre el riesgo de perder aroma y fragancia si no se conserva correctamente.
¿Cuál contiene la mayor cafeína?
Muchos están convencidos de que el espresso contiene más cafeína, pero esto no es cierto en absoluto.
La cantidad de cafeína contenida en cada taza, de hecho, depende de la cantidad de tiempo en que el agua que filtra permanece en contacto con el café en polvo.
Cuanto mayor sea el período de contacto, mayor será la cantidad de cafeína y, desde que El proceso moca es más lento, En este café, la cafeína lanzada es mayor.
Dicho esto, siempre debe tenerse en cuenta que la cantidad de cafeína cambia de un tipo de café a otro.
Moka o espresso, ¿qué es más sostenible?
Los amantes del espresso tendrán que rendirse ante el hecho de que El sistema mocha es más sostenible Para nuestro planeta, por dos razones: en primer lugar, el aparato es más pequeño y su eliminación como rechazo es más simple, mientras que una máquina de café espresso tiene un mayor volumen, pero sobre todo los componentes de plástico, metales y piezas electrónicas, lo que hace que el proceso sea más difícil .
Además, las cápsulas mismas representan un problema para la cantidad de desechos no reciclables a los que dan vida.
Afortunadamente, sin embargo, muchas marcas ahora están produciendo cápsulas compostables, lo que resuelve este aspecto del problema.
¿Los italianos prefieren la máquina Moka o Espresso?
¿Todos tus amigos usan máquinas espresso y comienzan a sentirse solo en tu amor por la tradición mocha?
No te preocupes, el adelanto todavía está lejos: Más del 70% de los italianos, En efecto, Prefiere usar el mocha.
Este símbolo del auge económico de la década de 1950 parece no estar envejecido, y la preparación de café permanece para muchos rituales que requiere lentitud, a pesar de la practicidad ofrecida por otras soluciones.
¿Llegó un gran deseo de café ahora?
Hoy recomendamos uno verdaderamente precioso, Etiopía: Su aroma lo transportará a destinos exóticos, en el tiempo, hasta sus orígenes antiguos.
Prueba también el Mezclas de moka: delicado, fuerte y descafeinado.
¿Y qué eliges, el mimos del café espresso o el placer "lento" de la moca?
Cuéntanos tu descanso de café ideal en los comentarios.