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En un país como Italia donde el café no es solo una bebida, sino una tradición consolidada y el centro de un negocio mundial, todavía estábamos esperando un festival 100% dedicado a este tema.
Así es como el Festival de café de Milán - que se celebró del 19 al 21 de mayo de 2018 en el espacio básico de Via Tortona - El primer gran festival italiano dedicado al café, a su cultura y sus preparaciones infinitas.
Los fanáticos, curiosos, camareros, tostadores, fabricantes de máquinas y operadores en el sector se han apresurado a Milán para compartir la pasión por el café, bueno para beber, pero también interesantes para saber y fascinante descubrir, gracias a Programa rico de actividades quien animó los tres días: Educativo, degustaciones, talleres, exposiciones y reuniones en profundidad, diseñadas para involucrar al visitante en una experiencia única.
Un calendario lleno de citas en el Milano Coffee Festival
Durante los tres días, algunas citas específicas se dedicaron a profesionales, incluidos los"Sabor sensorial" Aprender a reconocer un café de calidad, educativo "Express perfecto" Para aprender todos sus secretos y gracias a "Café de buen humor" Descubra cómo el café puede convertirse en el protagonista del aperitivo o después de la cena en nombre de la mixología.
Pero el Milano Coffee Festival no ha olvidado el gran aliado del café, la leche. "Especialista en arte en latte" Fue el momento dedicado a aquellos que transforman un capuchino simple en una obra de arte con la ayuda de una autoridad sobre el tema, Luigi Lupi.
La extracción (del café) es un arte
La parte más interesante para el regalo público fue la dedicada a las degustaciones y la IA Nuevos tipos de extracción de café.
Entonces, para no hacerte perder nada, decidimos decirte los 4 métodos que más intrigaban: sifón, chemex, v60 y fría brew.
Sifón: Las piezas que lo crean son diferentes, pero el procedimiento es muy simple: encender la llama debajo del agua presente en la ampolla en la parte inferior, se crea calor y, por lo tanto, la presión, lo que empujará el agua hacia el globo superior.
Una vez que llegue allí, se agregará el café que afectará el agua.
Una vez que la llama se haya apagado, el líquido será empujado progresivamente hacia el primer globo de la presión, pasando a través del filtro colocado entre las dos ampolas.
Chemex: Su estructura de vidrio, un material que garantiza no absorber sabores y olores, está enriquecido con anillos de madera vinculados por una correa de cuero que lo convierte en un objeto elegante con un diseño solicitado.
Chemex cae dentro del conjunto de extracciones llamadas "Vierta sobre" ya que también consiste en una extracción manual que tiene lugar al verter el agua sobre los terrenos a través de un filtro de papel.
Además, su forma más baja que la ampolla permite el café de extracto oxígeno como en una decantadora.
V60: La característica principal es la esquina de Filtro de 60 °, que permite una mayor percepción del agua gracias a la cual se puede aplicar una rectificación fina que otros métodos de extracción de "verter".
Hay dos tamaños diferentes del V60: la taza 01, adecuada para una o dos tazas a la vez (350 ml) y el tamaño 02 de taza, que puede representar hasta 500 ml de café.
Al igual que las dimensiones, también hay diferentes materiales, comenzamos desde el plástico, cerámica o vidrio más barato hasta los nuevos modelos de metal muy resistentes y equipados con una excelente conductividad térmica.
Cold Brew: Su proceso de frío particular le permite evitar la extracción de algunos aceites y ácidos grasos presentes en el café normalmente soluble a altas temperaturas.
El resultado será un producto con alta concentración de sabor, pero con baja acidez y, por lo tanto, menos agresión para el estómago.
Sin embargo, el café hecho con esta técnica no debe consumirse frío, es posible servirlo a temperatura ambiente.
¿Dónde probar todo el café del mundo? En el Milano Coffee Festival!
Los talleres y actividades no fueron los únicos que animaron el evento.
La gran área llamada también se sintió atraída por los fanáticos y los espectadores simples. "Experiencia del café", un gran espacio comercial-comercial dedicado a los tostadores y las diversas realidades que componen la cadena de suministro articulada y un área sugestiva dedicada a los orígenes y la sostenibilidad de la materia prima, donde los principales países productores han mostrado los usos, costumbres y tradiciones de las tierras respectivas.
Entre las muchas empresas también presentes Philicors de Zecchini, que presentaron productos del otro lado del mundo, pero procesados y mejorados porPericia Italiano, como el Origen único Etiopía y México.
Cada variedad de café de origen único tiene diferentes características organolépticas derivadas del suelo y el clima en el que la planta ha crecido.
Estas variables influyen en el sabor final del café:
Etiopía
Esta variedad se cultiva en la provincia etíope de Sidamo, desde donde parece haber comenzado la leyenda del descubrimiento del café: un joven pastor llamado Kaldi encontró por casualidad una variedad de cerezas que hacían que sus cabras fueran enérgicas e hiperactivas.
Kaldi trató de comer estas cerezas y descubrió que tenían el poder de eliminar el sueño y la fatiga.
Con el tiempo se descubrió que al tostar y hervir las semillas, se obtuvo una bebida fragante y sabrosa: café.
El Origen único México Proviene de la agricultura sostenible y su sabor recuerda una sensación de frutos cítricos acompañados de notas ligeras de bergamota y hojas de té negro con un regusto de avellana.
Mexic
La característica principal del terreno del que se produce es L'altitud, rigurosamente de más de 1000 metros de altura, como las variedades de Arábica más valiosas del mundo.
Esto permite a la planta de café un ciclo de crecimiento y maduración más lento, que impregna bayas de azúcares complejos que dan lugar a un sabor más intenso y articulado, único en su tipo.
Los granos del Origen único México, cultivados de una manera tan particular y seleccionada, liberan sabores decididos con delicadas notas de cacao y una ligera sensación de tabaco fresco.
Sin olvidar la dulzura con un regusto de canela y azúcar morena.
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