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Tal vez no haya muy familiares, pero el Kaffe Handels Aktien Gesellschaft Es parte de la vida y los hábitos de muchos de nosotros.
Este es, de hecho, el extenso nombre del café descafeinado. Sus orígenes son alemán, precisamente de Brema, y volver en el tiempo hasta 1905, cuando Ludwig Roselius inventó el juicio para Extraer cafeína del café Y se convirtió en el fundador del primer fabricante descafeinado.
Antes de comprender cómo eliminarlo, es útil comprender ¿Qué es la cafeína?, considerado como el más extendido estimulante del mundo.
Su compuesto químico fue identificado más recientemente de lo que creemos y ciertamente con la ayuda de aquellos que nunca sospecharían.
Solo en 1819, 200 años después de su llegada a Europa, la molécula fue aislada por Ferdinand Rungela, después de una comparación con uno de los nombres más conocidos de la época, Wolfgang Goethe, que no solo era escritor, poeta y dramaturgo, sino también erudito de química y biología.
Las fases de la descafeinización
Los métodos para la descafeinización se diversifican principalmente para Sustancias utilizadas Durante el proceso, mientras que las fases son comunes a todas las técnicas:
Hinchazón
Los granos de café seleccionados por la mezcla están "inflados" con agua y vapor para distanciar su estructura celular, facilitando así la extracción de cafeína homogéneamente durante los siguientes procesos.
Extracción
La parte fundamental del proceso.
Gracias a un disolvente particular, la cafeína está "capturada" y, por lo tanto, se lleva fuera del grano.
Recuperación del solvente
El solvente se elimina por completo del café para que pueda recuperarlo y usarlo para procesos posteriores.
Esta parte es muy escrupulosa tanto por razones económicas, dado que el producto utilizado es muy costoso, y debido a que la ley requiere ciertos límites máximos de residuos.
El secado
Los frijoles, todavía húmedos para el proceso de procesamiento, se "secan" al eliminar el agua residual.
Aquí también la atención es muy alta, porque el nivel de humedad es uno de los factores fundamentales en los análisis de productos.
embalaje
Una vez listo, el café descafeinado está embolsado en nuevos lienzos, o en los proporcionados por el propio cliente para optimizar su logística.
Análisis
Para garantizar que el consumidor sea que el producto que consuma realmente se haya descafeinado, se deben llevar a cabo diferentes análisis: el residuo de la cafeína (que no excede el 0.1% en peso en Italia y en la mayoría de los países europeos), solvente (no excede 2 partes por millón en el tostado para el diclorometano) y la humedad (para la ley italiana que no excede el 11%).
¿Cuáles son las diferencias de sabor entre un café descafeinado y un espresso?
En el campo del café hay varios equipos que luchan. Comenzando de aquellos que quieren endulzarlo (¿Normal? ¿De Rod?
¿O con la variante dietética?), Pasando a aquellos que la prefieren en amarga.
Uno de demanda judicial Más popular es entre aquellos que nunca beberían un descafeinado porque no es lo suficientemente caducado.
Obviamente no nos levantaremos, pero queremos informar un producto que pueda estar de acuerdo a todos: el Kavè descafesí, que gracias al trabajo escrupuloso realizado en los granos de café, logra darle a esta variante una sabor consistente y bien equilibrado, con uno Preponderancia del postre sobre una amargura de valor medio-bajo y un ácido casi ausente. Creado exclusivamente con los mejores singles originales de América del Sur e India, está disponible en cápsulas y polvo para máquinas de café espresso, prensa francesa y moca.
Además, para garantizar los consumidores en proceso de descafeinización Y sobre la calidad del procesamiento, toda la línea Kavè Decaf ha sido certificada porInstituto Nacional de Espresso Italiano.
¿Le duele el café descafeinado?
Siempre quedando sobre el tema de los mitos falsos, se ha sentido y leído varias veces que el descafeinado es perjudicial para la salud, pero ningún organismo de salud pública ha destacado problemas significativos desde un punto de vista epidemiológico y de salud.
En particular, los resultados de los estudios realizados por elEFSA, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, quienes aseguran a los Estados miembros que habían expresado preocupación por los efectos nocivos sobre la salud asociados con el consumo de cafeína.
Las precauciones que deben tenerse son las mismas para tener en cuenta con el café normal: No lo abuse En caso de enfermedades cardiovasculares, insomnio o ansiedad y reflujo gástrico.
En estos casos, tampoco se recomienda la ingesta de descafeinado, ya que la cantidad de cafeína es baja, pero no no existente.
Después de escribir posibles consecuencias negativas, para el registro, también debe escribir algunas efectos positivos.
La pequeña cantidad de cafeína presente en la descafeina es, de hecho, un poderoso aliado de salud: promueve la secreción gástrica y el peristalsis, lo que ayuda a la digestión; Se recomienda en caso de dolores de cabeza, ya que gracias a su efecto vasoconstrictor ayuda a disminuir el dolor y finalmente también es bueno para el hígado porque los diterpens, los flavonoides presentes en el café, protegen las células hepáticas del daño causado por Radicales libres producidos por las reacciones hepáticas metabólicas.
Los efectos que acabamos de enumerar se encuentran, al menos en parte, también en el té ya que la cafeína presente en el café tiene una relación cercana con la teofilina.
Después de decirle todas las propiedades de descafeinado, le recomendamos que descubra los secretos de su apretado "pariente", té, Con una historia que comienza hace 5000 años.