United States
Každý barman ví, že se dostane a espresso Perfektní, chutné a vyvážené, je nezbytné, aby země měla správnou granulometrii.
Pokud jsou fazole mleté příliš jemně nebo pokud naopak příliš hrubým způsobem, nebude výsledek pro zákazníka uspokojivý: v prvním případě by mohla mít káva a hořká chuť, ve druhé, však nebude mít správná intenzita.
Co je tedy třeba mít na paměti, aby se v této důležité fázi práce „za barovým čítačem“ E nedařilo chyby Jak upravit broušení kávy?
Zde je to, o čem potřebujete vědět Provoz brusky A jaké jsou kroky potřebné k jeho nastavení správným způsobem.
Jak funguje mlýnek
Nástrojem, který slouží ke snižování pražených kávových zrn, je bruska.
Jeho hlavní komponenty jsou jeden zvonek ve kterém se zrna nalijí, z Millstones provozované elektrickým motorem a jedním Drevy Upravit broušení.
Proces probíhá následovně: Káva v zrna obsažená ve zvonku je přenášena v nádobě směrem k broušenému šálku; Mírné ocelárny se otáčí vysokou rychlostí a rozbijí fazole.
V tomto okamžiku dávkovač shromažďuje kávový prášek a dodává potřebné množství.
Mlýnek může být Dva různé typy: s plochými mlýny nebo s kónickými mlýnkami. Uvidíme, jaké jsou rozdíly.
Ve dvou plochých bruskách, jsou umístěny na druhé straně a jsou stejné a protichůdné: první (horní) je pevná a druhá nastavitelná a je to ten, který se otáčí, tažený stromem motoru.
Broušení se odehrává, když jsou fazole umístěny mezi dvěma mlýny, které je tlačí směrem k bokům a nasekejte je požadované velikosti.
Tento typ brusky, i když velmi rozšířený a spíše levný, má však tendenci přehřát kávu, ale získaná granulometrie je homogennější.
Je vhodný pro spíše obsaženou spotřebu kávy, která nepřesahuje 4 kg denně a jeho mlýnské kameny musí být vyměněny maximálně po 500 kg mleté kávy.
Kuželovitý mlýnek Místo toho představuje dva mlýnské kameny jeden uvnitř druhého.
Vzdálenost mezi nimi může být upravena tak, aby se získala různé granulometrie a tento typ broušení, který používá gravitační sílu, nejistá problémy s přehřátím, protože počet jízd mlýnských kamenů zůstává nízký (asi 400–500 za minutu).
Tento typ stroje se doporučuje pro velkou denní spotřebu kávy.
Po broušení spadne káva do dávkovače, který lze upravit a naplnit ručně nebo automaticky: v tomto druhém případě, když se úroveň kávového prášku snižuje, je stroj znovu aktivován.
Protože broušení je důležité: nadměrná káva a podzemní káva
Jak víte, kvalita kávového prášku závisí na kvalitě konečného produktu z obilí víceméně: příklad přijetí jako příklad A espresso, nejběžnější příprava v baru, která má čas extrakce asi 25 sekund, Promluvme si o Základní káva Když broušení není dostatečně v pořádku a voda protíná prach příliš rychle a příliš dlouho.
Káva tohoto typu má jeden Malý homogenní krém, který se otevírá, s nadměrně světlou barvou a její chuť bude „zalévána“.
Pokud je na druhé straně prach příliš jemně uzemněn, káva bude celkově: Voda v tomto případě příliš dlouho protíná kávu.
Výsledek je jeden Tmavý nápoj s hořkou chutí.
Bars Broušení kávy: Jak to upravit
V závislosti na typu kávy, které budeme sloužit, budeme ji potřebovat různé uzemnění fazolí.
Například, Pro vynikající espresso Náš prach musí být velmi v pořádku, zatímco použít Neapolský kávovar je to filtr Budeme potřebovat prach se středním světlem; pro cední stroje píst, na druhé straně, parmezán musí být středně velký.
Zde jsou kroky, které je třeba následovat, bez ohledu na výběr plochého nebo kónického stroje espresso.
Správně nastavit mlýnek, musíte mít k dispozici časovač a použít dvojitý portfilt (který obsahuje 14 až 20 g kávy), místo jediné.
Je to proto, že větší množství pozemní kávy zaručuje lepší extrakci.
- Nejprve extrahujte 2 vyjádřené kontrolou doby extrakce.
- Pokud extrakce trvá méně než 25 sekund, přesuňte regulační kroužek do nejkrásnější polohy. Macchia dvojitá dávka, zahoďte ji, abyste se ujistili, že od nynějška máte pouze prach požadované granulometrie a zemřete více kávy.
- Připravte espresso, kontrola doby extrakce (která musí být mezi 23 a 27 sekundami) s časovačem a proveďte hodnocení jak při pohledu, tak chuti.
- Pokud káva nemá uspokojivý vzhled a aroma, přesuňte znovu nastavovací kroužek a zem dalšího prachu, pokud jdeespresso Předchozí byl podceňován, silnější, pokud to bylo celkově.
Broušení proto, pokud je provedeno správným způsobem, zaručuje kvalitu kávy, která se má doručit zákazníkovi.
Samozřejmě také v tomto případě Ruka barmana je důležitá, stejně jako jeho zkušenost.
Pak je třeba vzít v úvahu malá, ale základní pozornost: Mlýnek musí být každý večer pečlivě čištěn A pravidelně by mělo být také kontrolováno opotřebení mlýnských kamenů, kvůli kterému by se mohla lišit stálost granulometrie můry, což zhoršuje kvalitu produktu.
Na konci, Nemusíte brousit velké množství kávy Pokud neexistuje žádná okamžitá nutnost: v pozemním prášku se ve skutečnosti povrch kontaktu se vzduchem výrazně zvyšuje ve srovnání s fazolemi a aromatické látky jsou rychleji rozptýleny.
Měli jste potíže s regulací broušení kávy v baru?
Pro každé prohloubení můžete odkazovat na Poradenská a pomocná služba Co si vyhrazuje Philicori Zecchini pro své zákazníky.