United States
Toastingul sau prăjirea este o fază foarte importantă a procesului de producție a cafelei: termenul derivă din latină prăjit Și înseamnă „a se usca”.
La bază există o procedură care poate părea banală, deoarece constă în simplă Gătirea cerealelor crude.
În realitate, este necesar să cunoaștem punctul ideal de prăjire pentru fiecare varietate de cafea, pentru a se asigura că profilul aromatic rămâne intact.
Prăjirea cafelei s -a născut cu mult timp în urmă și a evoluat de -a lungul secolelor: astăzi vom descoperi care sunt originile sale, cum s -a dezvoltat și cum sunt făcute mașinile cu care se realizează, prăjitoare.
Când a fost prăjită cafeaua?
Este imposibil de urmărit cu certitudine până la nașterea prăjirelor: de fapt, legendele și poveștile care se spun sunt diferite, dar se pare că, la fel ca pentru alte descoperiri, că aleatoriu a jucat un rol fundamental.
Potrivit unora, originea acestei metode trebuie să fie plasată După asediul Vienei (1529) de către turci, condus de Solimano Magnificul.
Soldații foloseau pungi pline de boabe de cafea pentru a se adăposti și, atunci când invadatorii au dat foc în oraș, cafeaua este prăjită.
O legendă arabă Cu toate acestea, și mai în vârstă, afirmă că unele boabe de cafea au sfârșit eroare pe grătarul unui foc de câmp și au atras atenția tuturor celor prezenți cu parfumul lor învăluit.
Prima metodă toastică
Inițial, prăjirea cafelei a fost efectuată Instrumente de metal sau porțelan: În Imperiul Otoman, s -au folosit tigăi rotunde, subțiri și deseori găurite, echipate cu un mâner lung, care erau așezate deasupra unui brazier.
Pentru a îndepărta cantitatea mică de fasole, s -a folosit o lingură.
În Egipt, mai precis în Il Cairo, în 1650, aspectul său a făcut tostacaffè: cilindric și metal, avea o manivelă conectată care a permis să întoarcă altarul plasat în interior, să amestece fasolea.
Această mașină rudimentară pentru prăjire a fost în fontă sau cupru și a avut loc pe un brazier.
S -a răspândit încet în restul lumii, suferind schimbări în diferite țări și devenind din ce în ce mai modern.
Cu toate acestea, sub apă pentru boabe de cafea a rămas obișnuit și în secolul XX: în Italia, de exemplu, The tostină era compus dintr -un tigaie cu un capac, o manivelă și o ușă Pentru a introduce boabele de cafea și a fost folosit și după a doua perioadă post -war.
Dar procesul de prăjire s -a mutat curând în fabrici: mașinile de toaster au dispărut din bare și s -a întâmplat același lucru pentru modelele care au fost folosite acasă.
Toastingul sau prăjirea este o fază foarte importantă a procesului de producție a cafelei: termenul derivă din latină prăjit Și înseamnă „a se usca”.
La bază există o procedură care poate părea banală, deoarece constă în simplă Gătirea cerealelor crude. În realitate, este necesar să cunoaștem punctul ideal de prăjire pentru fiecare varietate de cafea, pentru a se asigura că profilul aromatic rămâne intact.
Prăjirea cafelei s -a născut cu mult timp în urmă și a evoluat de -a lungul secolelor: astăzi vom descoperi care sunt originile sale, cum s -a dezvoltat și cum sunt făcute mașinile cu care se realizează, prăjitoare.
Când a fost prăjită cafeaua?
Este imposibil de urmărit cu certitudine până la nașterea prăjirelor: de fapt, legendele și poveștile care se spun sunt diferite, dar se pare că, la fel ca pentru alte descoperiri, că aleatoriu a jucat un rol fundamental.
Potrivit unora, originea acestei metode trebuie să fie plasată După asediul Vienei (1529) de către turci, condus de Solimano Magnificul.
Soldații au folosit saci plini cu boabe de cafea pentru adăpost, iar când invadatorii au dat foc orașului, cafeaua a ars.
O legendă arabă unul și mai în vârstă susține însă că niște boabe de cafea au ajuns din greșeală pe jarul unui foc de tabără și au atras atenția tuturor celor prezenți cu parfumul lor învăluitor.
Primele metode de prăjire
Prăjirea cafelei a fost efectuată inițial cu ustensile din metal sau porțelan: în Imperiul Otoman se foloseau tigăi rotunde, subțiri și adesea găurite, dotate cu mâner lung, care erau așezate peste un brazier.
S-a folosit o lingură pentru a amesteca cantitatea mică de fasole.
În Egipt, mai precis la Cairo, prăjitor de cafea: cilindric si din metal, avea o manivela conectata care iti permitea sa intorci lopata asezata in interiorul ei, sa amesteci fasolea.
Această mașină de prăjire rudimentară era făcută din fontă sau cupru și era ținută peste un brazier.
S-a răspândit încet în restul lumii, suferind modificări în diferite țări și devenind din ce în ce mai modern.
Cu toate acestea, prăjitoarele pentru boabe de cafea au rămas comune chiar și în secolul al XX-lea: în Italia, de exemplu, toastie era compus dintr-unul tigaie cu capac, manivela si usa pentru a introduce boabele de cafea și a fost folosită și după al Doilea Război Mondial.
Însă procesul de prăjire s-a mutat curând în fabrici: mașinile de prăjire au dispărut din baruri și la fel s-a întâmplat și pentru modelele care erau folosite acasă.
Sistem de prăjire prin convecție
Aceasta este metoda folosită de cei mai moderni prăjitori: boabele sunt gătite prin convecție, prin aer cald care curge și este transportat cu forța în tamburul de gătit al mașinii.
Aerul este preîncălzit datorită unui arzător modular într-o cameră de ardere separată.
The cafeaua este prăjită cu aer, iar contactul direct cu metalul supraîncălzit al cilindrului este aproape inexistent.
Prăjirea prin convecție garantează un rezultat uniform, atât în exterior, cât și în interiorul boabei, de ex asigură transformările chimico-fizice necesare pentru a obţine o cafea prăjită din care să extragă a espresso perfect realizat.
Prăjitoarele cu convecție vă permit să optimizați variabilele volumului și temperaturii aerului transportat, precum și modulația și puterea arzătorului și viteza de rotație a tamburului de gătit.
În acest fel, se pot obține diferite profile de prăjire, variind de la 190 °C la 220 °C, în timp ce timpul poate varia de la 8 la 20 de minute.
Cafeaua prăjită cu această metodă se pretează la diferite tipuri de extracție: gândiți-vă de exemplu laespresso, la filtru de cafea iar la asta la Turc.
Procesul de prăjire este o mulțime de pași delicato: necesită experiență, pasiune și cercetare continuă.
Este o operatiune care trebuie personalizata in functie de cafeaua folosita, zonele pentru care este destinata, si gustul consumatorilor.
Îi cunoșteai istoria și evoluția?