United States
Știm cu toții că a putea face un espresso Perfect Este o artă.
Și de aceea am decis să vă dăm 10 reguli să urmeze pentru a deveni adevărați artiști ai cantinei, în urma sfaturilor Riccardo Bertato, antrenor de barman al școlii de instruire de laborator dinEspresso din Zecchini Philicors.
Pornind de la ingrediente și alegerea echipamentelor până la întreținerea perfectă a „instrumentelor de lucru”.
Acestea și multe altele sunt regulile pe care le -am selectat pentru a vă oferi „Rețetă” pentru un espresso Perfect.
Extracția sau faza în care apa este în contact cu cafeaua este un timp delicato, dar există multe alte reguli care trebuie luate în considerare ...
Regula 1: Apa, un ingredient fundamental pentruespresso Perfect
După cum ați auzit cu siguranță „suntem în mare parte din apă”.
Acest lucru se aplică și pentru cafea!
Foarte des este subestimat, dar trebuie să îl considerați ca un ingredient în toate privințele, deoarece o ceașcă de espresso 90% constând din apă.
Când te pui la serviciu, trebuie să folosești apă Potrivit pentru extracție, acordând atenție Nu Folosiți unul Prea bogat în săruri minerale nici prea sărace.
Imaginează -ți apa ca și cum ar fi un recipient ... Evident, dacă recipientul este plin, nu îl poți introduce altceva în interior, astfel încât o apă prea bogată în minerale (prin urmare prea greu) nu are capacitatea de a absorbi proprietățile cafelei ca la fel ca o apă prea externat de minerale.
Din acest motiv, dacă este necesar, vă sugerăm montați un purificator, amintindu -mi să păstrez rezervor plin de sare.
Regula 2: măcinarea, esențială pentru a face o cafea bună espresso
Acolo Dimensiunea microgranuli a solului, pentru a fi ajustat cu măcinarea de măcinare, este fundamental.
Riscul este, de fapt, să servești clienților o cafea proastă!
Mărimea solului trebuie ajustată în funcție de cantitatea de Umiditatea prezentă în aer, dar din moment ce această detectare este foarte complexă, se realizează în general unulExtracția testelor Și, pe baza rezultatului, măcinarea ulterioară este reglementată.
Experiența ne permite să spunem asta, Dacă măcinarea este prea mare, veți observa o extracție foarte rapidă, iar rezultatul va fi un espresso Culoare ușoară și puțină aromă aromatică.
Dacă în schimb Acolo măcinarea este prea fină Culoarea cafelei va fi foarte întunecată, cu pete albe mari pe suprafața cremei și cu un efect „coajă de portocală” inconfundabil.
Aveți grijă pentru că, în acest caz, cafeaua va fi amară și va avea aromă arsă!
Deci, așa cum au spus latinele „În Meds Res”: Încercați diferitele combinații pentru a obține un espresso cu o culoare intensă, uniformă și o textură a cremei fine și fără bule.
Acest lucru va satisface fiecare client!
Regula 3: Dozele și tradiția celor 7 grame
Pentru a obține o extracție corectă, este necesar să se evalueze cu atenție doză de cafea să introducă filtrul.
Tradiția italiană învață că cantitatea necesară este a 7 grame, dar, în realitate, unele tipuri de cafea (în special cele cu procente mari de Arabica) au nevoie de cantități mai mari pentru extracție.
Ce se întâmplă dacă, neglijând învățăturile noastre, nu veți folosi dozele corecte?
Dacă cantitatea este mai mică Un strat de cafea prea subțire și presiunea jetului mașinii mașinii pentru mașină va fi creat după presiune. espresso va rupe pastilă de cafea, de asemenea, strică extracția (deoarece apa nu va avea timp să extragă toate caracteristicile organoleptice ale solului -up).
Dacă în schimb Cantitatea de cafea este excesivă, apa nu va putea traversa stratul de cafea presată, arzând astfel pământul și oferind cafelei o aromă foarte neinvitoare.
Regula 4: Urmăriți temperatura apei!
De obicei, temperatura este în jur în jur de 90° dar trebuie să fii mereu atent la acest element.
Într-adevăr, dacă temperatura este prea scăzută, riști să obții un cafea subextrasă, adică o băutură în care nu s-a putut infuza toate aromele amestecului folosit.
In timp ce dacă temperatura este prea mare înalt riști să obții o cafea supraextrasă.
În acest caz cafeaua ar ajunge să aibă un gust exagerat de amar datorită cantității excesive de cofeină și extracției taninurilor, cele mai neplăcute părți aromatice ale cafelei.
Regula 5: A espresso perfect... sub presiune!
The elementul de pompare al mașinii Pentru espresso Influenteaza semnificativ extractia si toate etapele prepararii cafelei.
Prin urmare, presiunea trebuie să fie verificat cu scrupulozitate.
Nu ar trebui să fie prea sus pentru că riști să extragi cele mai neplăcute părți ale cafelei, nici unul Prea scurt deoarece cele mai bune note aromatice s-ar pierde în schimb.
Regula 6: Întreținere obișnuită, pentru cafea extraordinară
Verificați dacă totul este în ordine, curat și calibrat corect.
Aceasta este o regulă de aur care se aplică tuturor și este una dintre puținele modalități de a obține întotdeauna un produs de înaltă calitate.
Când vorbim despre întreținere obișnuită ne referim nu doar la curățarea zilnică a râșniței de cafea, ci și la înlocuirea periodică a capetelor de duș, a garniturilor și a râșniței râșniței.
Acolo curatenie zilnica a mașinii pentruespresso iar râșnița de cafea este esențială pentru ca uleiurile esențiale din cafea să nu rânceze, transmițând băuturii arome și mirosuri neplăcute.
Regula 7: Presa, atingerea magică a barmanului
A face o espresso perfectă necesită „atingerea magică”.
Modul în care barista presează cafeaua este foarte important: dacă apăsat nu este echilibrat riscul este de a obține un strat neuniform de cafea, cu probleme de sub și supraextracție.
Un lucru pe care nu toată lumea îl știe, însă, este că barista expert și conștient a învățat acum să calibreze măcinarea în funcție de forțele proprii.
Sfatul nostru este ca, odata ce slefuirea a fost calibrata, sa nu existe o schimbare continua a personalului pentru pregatireaespresso pentru că oameni diferiți apasă cu forțe diferite și, în consecință, cafelele servite ar putea fi foarte diferite una de cealaltă!
Regula 8: Echipamentul, instrumentele fundamentale
Pentru a face unul bun espresso este important să începem de la echipamente de calitate: prin urmare alegerea mașinii este foarte importantă espresso si rasnita de cafea.
Un ajutor valoros în acest caz este oferit deInstitutul National Espresso Italiană (INEI), dintre care una dintre cele mai importante sarcini (pe lângă certificarea amestecurilor produse de diferitele prăjitori) este tocmai aceea de a testați și certificați toate acele echipamente care se consideră potrivite pentru pregătireaEspresso Italian certificat.
Regula 9: Timp: nu mai mult de 15 minute de la măcinare
Timpul este totul, chiar și mai presus de toate, când vine vorba de cafea! Cafeaua trebuie, de fapt, folosită în 15 minute de la măcinarealtfel isi pierde 60% din arome.
Acesta este motivul pentru care este important ca râșnița-dozatorul să funcționeze doar cantitatea de cafea necesară pe moment fara a lasa excese, astfel incat sa folosesti mereu un produs proaspat si plin de aroma.
Regula 10: Informare și asistență
Instruirea personalului si actualizarea continua sunt instrumente prețioase pentru a putea servi produse de cafea de calitate clienților tăi.
Din acest motiv, vă sugerăm să alegeți un partener care vă poate oferi informații și asistență la 360° și sub formă de cursuri de pregatire.