Waar is de koffiebraden voor en wanneer is het geïntroduceerd?

Roosteren, of roosteren, is een zeer belangrijke fase van het koffieproductieproces: de term komt voort uit het Latijn geroosterd En het betekent "uitdrogen".

Aan de basis is er een procedure die misschien triviaal lijkt, omdat deze in eenvoudig bestaat Rauwe granen koken.

In werkelijkheid is het noodzakelijk om het ideale braadpunt voor elke verscheidenheid aan koffie te kennen, om ervoor te zorgen dat het aromatische profiel intact blijft.

Coffee Roasting is lang geleden geboren en is door de eeuwen heen geëvolueerd: vandaag zullen we ontdekken wat de oorsprong ervan is, hoe het zich heeft ontwikkeld en hoe de machines waarmee het wordt uitgevoerd, worden gemaakt, broodroosters.

Wanneer is koffie geroosterd?

Het is onmogelijk om met zekerheid te traceren voor de geboorte van het roosteren: in feite zijn de legendes en verhalen die worden verteld anders, maar het lijkt, net als voor andere ontdekkingen, dat willekeur een fundamentele rol heeft gespeeld.

Volgens sommigen moet de oorsprong van deze methode worden geplaatst Na het beleg van Wenen (1529) Door de Turken, geleid door Solimano de prachtige.

De soldaten gebruikten zakken vol koffiebonen om te beschermen en, wanneer de indringers de stad in brand staken, is de koffie geroosterd.

Een Arabische legende Zelfs ouder stelt echter dat sommige koffiebonen een fout hebben gemaakt op de grill van een veldbrand en de aandacht hebben getrokken van al diegenen die aanwezig zijn met hun omhullende parfum.

De eerste toastmethoden

Coffee -roosteren werd aanvankelijk uitgevoerd met Metaal- of porseleingereedschap: In het Ottomaanse rijk werden ronde, dunne en vaak geboorde pannen gebruikt, uitgerust met een lange handgreep, die boven een brazier werden geplaatst.

Om de kleine hoeveelheid bonen te verwijderen, werd een lepel gebruikt.

In Egypte, meer precies in Il Cairo, in 1650 verscheen zijn verschijning tostacaffè: Cilindrisch en metaal, had een verbonden crank die het altaarstuk binnen had geplaatst, om de bonen te mengen.

Deze rudimentaire machine voor roosteren was in gietijzer of koper en werd op een brazier gehouden.

Het verspreidde zich langzaam in de rest van de wereld, onderging veranderingen in de verschillende landen en werd steeds moderner.

De onderwater voor koffiebonen bleef echter ook gebruikelijk ook in de twintigste eeuw: in Italië bijvoorbeeld de toilet het was samengesteld uit een Pan met een deksel, een slinger en een deur Om koffiebonen te introduceren en werd ook gebruikt na de tweede post -oorlogsperiode.

Maar het braadproces ging al snel naar de fabrieken: de broodroostermachines verdwenen uit de tralies en hetzelfde gebeurde voor de modellen die thuis werden gebruikt.

Roosteren, of roosteren, is een zeer belangrijke fase van het koffieproductieproces: de term komt voort uit het Latijn geroosterd En het betekent "uitdrogen".

Aan de basis is er een procedure die misschien triviaal lijkt, omdat deze in eenvoudig bestaat Rauwe granen koken. In werkelijkheid is het noodzakelijk om het ideale braadpunt voor elke verscheidenheid aan koffie te kennen, om ervoor te zorgen dat het aromatische profiel intact blijft.

Coffee Roasting is lang geleden geboren en is door de eeuwen heen geëvolueerd: vandaag zullen we ontdekken wat de oorsprong ervan is, hoe het zich heeft ontwikkeld en hoe de machines waarmee het wordt uitgevoerd, worden gemaakt, broodroosters.

Wanneer is koffie geroosterd?

Het is onmogelijk om met zekerheid te traceren voor de geboorte van het roosteren: in feite zijn de legendes en verhalen die worden verteld anders, maar het lijkt, net als voor andere ontdekkingen, dat willekeur een fundamentele rol heeft gespeeld.

Volgens sommigen moet de oorsprong van deze methode worden geplaatst Na het beleg van Wenen (1529) Door de Turken, geleid door Solimano de prachtige.

De soldaten gebruikten zakken vol koffiebonen om te beschermen en, wanneer de indringers de stad in brand staken, is de koffie geroosterd.


Een Arabische legende Zelfs ouder stelt echter dat sommige koffiebonen een fout hebben gemaakt op de grill van een veldbrand en de aandacht hebben getrokken van al diegenen die aanwezig zijn met hun omhullende parfum.

De eerste toastmethoden

Coffee -roosteren werd aanvankelijk uitgevoerd met Metaal- of porseleingereedschap: In het Ottomaanse rijk werden ronde, dunne en vaak geboorde pannen gebruikt, uitgerust met een lange handgreep, die boven een brazier werden geplaatst.

Om de kleine hoeveelheid bonen te verwijderen, werd een lepel gebruikt.

In Egypte, meer precies in Il Cairo, in 1650 verscheen zijn verschijning tostacaffè: Cilindrisch en metaal, had een verbonden crank die het altaarstuk binnen had geplaatst, om de bonen te mengen.

Deze rudimentaire machine voor roosteren was in gietijzer of koper en werd op een brazier gehouden.

Het verspreidde zich langzaam in de rest van de wereld, onderging veranderingen in de verschillende landen en werd steeds moderner.

De onderwater voor koffiebonen bleef echter ook gebruikelijk ook in de twintigste eeuw: in Italië bijvoorbeeld de toilet het was samengesteld uit een Pan met een deksel, een slinger en een deur Om koffiebonen te introduceren en werd ook gebruikt na de tweede post -oorlogsperiode.

Maar het braadproces ging al snel naar de fabrieken: de broodroostermachines verdwenen uit de tralies en hetzelfde gebeurde voor de modellen die thuis werden gebruikt.

Convectie braadsysteem

Het is de methode die de meest moderne broodroosters gebruikt: het koken van de bonen vindt plaats door convectie, door hete lucht die stroomt en gedwongen wordt overgebracht in de kooktrommel van de machine.

De lucht is voorverwarmd dankzij een modulaire brander in een afzonderlijke verbrandingskamer.

De Koffie is toast met behulp van de luchten direct contact met het oververhitte metaal van de cilinder is bijna niet -bestaand.

Convectie Roostering garandeert een uniform resultaat, zowel buiten als binnen het graan, e zorgt voor de noodzakelijke chemische fysieke transformaties om een ​​geroosterde koffie te verkrijgen om een ​​te extraheren espresso perfect gedaan.

Convectie broodroosters laten toe om de variabelen van het volume en de temperatuur van de overgebrachte lucht te optimaliseren, evenals de modulatie en kracht van de brander en de rotatiesnelheid van de kooktrommel.

Op deze manier kunnen verschillende braadprofielen worden verkregen, variërend van 190 ° C tot 220 ° C, terwijl het weer kan variëren van 8 tot 20 minuten.

Koffiecafés met deze methode lenen zich voor verschillende soorten extractie: laten we bijvoorbeeld nadenken overespresso, naar de Filter koffie en daarop aan de Turks.

Het braadproces is een zeer passage delicato: Vereist ervaring, passie en continu onderzoek.

Het is een operatie die moet worden aangepast aan de gebruikte koffie, van de gebieden waarvoor het is bedoeld, van de smaak van consumenten.

Wist je zijn geschiedenis en evolutie?