United States
Der Melkekunst (til bokstaven "Art of Caffellatte") er en dekorasjonsteknikk som utføres på cappuccini og uttrykt farget, gjennom Realisering av tegninger og former på overflaten.
Denne typen utførelse blir stadig mer verdsatt av kunder, siden, i tillegg til å være estetisk hyggelig, betegner den den store vurderingen og evnen til de som gjør det.
Faktisk blir den italienske bartenderen som er interessert i å investere i profesjonell opplæring for å lære teknikkene og hemmelighetene til en perfekt melkekunst stadig mer og mer.
For en kunstmelk utført på en arbeidsmessig måte er det ikke nok å ha en flott manuell ferdighet, riktig verktøy, kunnskap om alle grunnleggende faser Og så mye erfaring.
La oss finne ut hvor denne teknikken blir født og hvordan du kan gjøre den perfekt.
Latte Art: Noen historiske notater
Det ser ut til at melkekunst er blitt oppfunnet av en italiensk, Pierangelo Merlo, Veronesisk bartender som mot slutten av syttitallet begynte å oppleve denne dekorasjonsteknikken for å gjøre cappuccinoene sine estetisk fengslende.
Men det var det David Schomer, bartender av Seattle, for å bringe melkekunst til rampelyset: På midten av 1980 -tallet hadde hjerteformen på cappuccinoene blitt et særegent tegn på den livlige espressokaféen.
Siden den gang har repertoaret av figurer som skal utføres utvidet, med introduksjonen av rosetter, tulipaner, svaner, geometriske design og mye mer.
I Italia var den første som snakket om melkekunst på en profesjonell måte Luigi LupiInntil for noen år siden unik autoritativ Referansepunkt for denne teknikken; I dag spredte imidlertid spredningen av opplæringskursSpesialisert, det gjør at fagfolk i kafésektoren og entusiaster kan lære all kunnskap som er nødvendig for å realisere melkekunst.
Hvordan lage en perfekt melkekunst
For å utføre denne teknikken perfekt, er det nødvendig å ha de riktige verktøyene tilgjengelige og kjenne de få, men grunnleggende fasene av prosedyren.
Hvilke materialer du skal bruke
● Kald helmelk fra kjøleskap (maksimal temperatur 4 °)
● espresso med en kremet konsistens
● melkekaraffel med tut i rustfritt stål (0,50/0,75 for cappuccino og 0,35/0,50 for farget)
● espressomaskin med Start Steam
● termometer (valgfri)
Hvordan lage melkekunst
Fasene av prosedyren er i utgangspunktet to: melkrammen og den faktiske dekorasjonen.
● For melkrammen: Fyll meieriet med melken (strengt kald) til og ikke utover halvparten, for ikke å risikere flukten. Plasser Start Steam (ren og ansporet) omtrent en halv centimeter under overflaten av melken og i en skrå stilling sammenlignet med vår Bricco, og husker å holde den ene hånden på håndtaket og den andre på siden for å kunne sjekke temperaturen.
Åpne spydets damp maksimalt og forbli så mye som mulig: melken, beveger seg, vil skape en virveleffekt og øke volumet, til den når Optimal temperatur på 60 °.
På dette tidspunktet vil du ha en kremet og homogen ramme.
● For dekorasjon: For en perfekt melkekunst er det viktig å kunne administrereLevering av melkeskum.
Begynn med å sakte helle melken for å stikke hull på espressokremen, uten å etterlate hvite spor på overflaten.
Deretter, alltid forsiktig, nærmer deg lakten tut på overflaten av drikken og beveget Bricco, skapte harmoniske og kontrasterende grafiske motiver i farger.
Hvilke tall kan oppnås?
Når prosedyren er lært, kan du unne deg realiseringen av de mest forskjellige dekorasjonene.
Eksistere To hoveddekorasjonsteknikker, avhengig av verktøyene som brukes:
● Heller: Den består i den grunnleggende teknikken, utført gjennom eksklusiv bruk av Milk Bricco.
Med denne teknikken er det mulig å lage de enkleste figurene som hjertet, rosetten og tulipanen, men med litt praksis, enda mer komplekse design.
Dette Videopillola viser deg hvordan du lager en fin bjørn:
● Etsing: For å lage mer artikulerte figurer, i tillegg til versing Freehand, det er mulig å benytte seg av noen verktøy.
De består av Tips og nibs for å dyppe i melk For å kunne skape tynnere og mer presise egenskaper.
Det er en tredje nylig introdusert teknikk, kalt Cappuccino 3d, som sørger for å lage figurer i lettelse på overflaten; I tillegg til en mer full -fylt melkramme, vil det være nødvendig med en viss manuell fingerferdighet.
Prosedyren for å skape perfekt melkekunst kan virke enkel, men i virkeligheten, uten hjelp av en profesjonell, vil det være veldig vanskelig å kunne lære denne spesielle kunsten.
Det er derfor alltid bedre å kontakte spesialiserte treningskurs, for eksempel de som er foreslått i School of the Espresso Laboratory, siden 2001 -promoter, i verden, av kulturen for kaffe av dyktighet.
Trening, praksis og fantasi vil vise seg å være de vinnende ingrediensene for kunst i kunst på en arbeidsmessig måte.