Intervju med Helena Oliviero, italiensk cupmakere mester

Kaffekjeden er full av forskjellige figurer og profesjonalitet, som hver bidrar til å tilby kunden kvaliteten på sluttproduktet.

Smaker, for eksempel, Det er en veldig viktig passasje i å bestemme kvaliteten på kaffen Og nettopp denne evnen, løpene til Kopp smakere. Hva består de av?

Åtte tripletter med kaffekopper blir utsatt for deltakeren; Hver hat -trick har to like kaffe og en annen, og konkurrenten må kunne gjette den forskjellige koppen.

De som identifiserer seg så mye som minst mulig tid vinner. La oss utdype emnet I intervjuet med Helena Oliviero, ung profesjonell i kunsten å smake som i 2018 vant tittelen på Italiensk cupmakere mester og i 2019, den av Vise-mester.

La oss finne ut hvorfor den nærmet seg denne sektoren, at egenskapene må måtte operere i dette området og hva er de mulige jobbmulighetene.

Når og hvorfor valgte du å spesialisere deg i en bestemt sektor som smaks?

Det hele startet på videregående skoler, da jeg begynte å jobbe med catering og fortsatte min karriere i Storbritannia.

Deretter deltok jeg i Europa på noen kurs relatert til jobben som bartender og kaffeens verden: det var der jeg oppdaget dette "universet".

Jeg forsto at kaffemarkedet er et ekstremt variert system, der høyt spesialiserte roller bidrar til et kvalitetsresultat.

Spesielt var det nettopp å interessere meg Delen knyttet til smaksprøver, som Det lar deg oppdage de mange fasettene som eksisterer mellom en drink og en annen, og å forstå Fordi en kaffe uttrykker seg på en bestemt måte.

Av denne grunn bestemte jeg meg for å fortsette denne veien og spesialisere mer og mer.

Hvordan blir du en ekspert på å smake på kunsten?

Er det viktig å ha "medfødte" egenskaper, som en spesiell følsomhet mot lukt og smaker?

Når det gjelder sensorisk analyse, er befolkningen delt inn i tre grupper, som hver refererer til en viss følsomhet med henvisning til smaken: det er jeg Ikke-smis, Jeg Normal-sur og jeg Super-smis.

Førstnevnte, som representerer 25% av befolkningen, har en lav følsomhet; Sistnevnte, som tilsvarer 50%, en mellomfølsomhet; Tredjepartene, tilsvarende de resterende 25%, har en veldig fremhevet følsomhet.

Selv om det er en naturlig disponering, er de medfødte egenskapene imidlertid ikke alt: personlig, Jeg tror mye på evnen til å lære og avgrense ferdighetene takket være trening.

Videre synes jeg det er viktigere å "forstå" kaffe, det vil si å kunne forstå hvorfor en kaffe har visse egenskaper, sammenlignet med bare følsomhet i seg selv.

Når begynte du å konkurrere?

Det første løpet jeg deltok på, som en del av WCE (World Coffee Events) -kretsen, grunnlagt av SCA (Special Coffee Association), var Det første italienske Cezve/Ibrik Championship 2016, The tyrkisk kaffe, hvor jeg erobret førsteplassen.

Jeg ønsket å teste meg selv og jeg valgte det mesterskapet fordi jeg, etter å ha reist på Balkan, ble fascinert av denne metoden for forberedelse bort fra vår kultur, men samtidig full av symbolikk og betydninger.

Etter å ha vunnet tredjeplassen til Italiensk Aeropress Championship i 2017 og etter å ha oppnådd Arabiske og robuste Q -gradersertifiseringer, Spesielt knyttet til smaksområdet, nærmet jeg meg Cup Tasters -løpet.

I 2018 var du den italienske Cup Tasters Champion, og i 2019 vant du tittelen Vice-Champion; I 2016, som du fortalte oss, var du den italienske mesteren for Cezve/Ibrik, tyrkisk kaffe: Hvor viktig er konkurranser for profesjonell vekst?

Sikkert, Konkurranser gir en sterk "akselerert" til profesjonell vekst, fordi de setter i stand til å forbedre og lære å gi sitt beste. 

Løpet, Faktisk, "Forplikter" deltakeren til å eksperimentere, Å avgrense ferdighetene sine og finne de beste løsningene for å oppnå visse resultater.

I hverdagen er det dessverre ikke alltid tid og måte å vie seg til disse aspektene, så jeg kan absolutt si at konkurranser hjelper alle figurene i kaffeens verden til å vokse og forbedre seg.

Hvilke profesjonelle muligheter åpner de for de som bestemmer seg for å spesialisere seg i en sektor som smaks?

Å vinne et Cup Tastører -løp fører etter min mening ikke nødvendigvis til å få et øyeblikkelig profesjonelt utsalg, men hjelper deg med å synliggjøre deg i miljøet.

Det er personlig arbeid med ens ferdigheter, i mitt tilfelle på feltet, som åpner interessante jobbmuligheter som for eksempel muligheten for operere i kvalitet og forskning og utviklingskontroll til Selskaper som importerer grønn kaffe, The virvlende og jeg Portal og løselige kaffeprodusenter.

Er det nødvendig å trene konstant for å opprettholde visse smaksferdigheter?

Ja, Det er nødvendig å trene konstant for å ha gode resultater i et koppsmakere løp.

Hvis vi derimot snakker om evnen til å forstå hvorfor en kaffe er forskjellig fra en annen eller hva en bestemt funksjon stammer fra det som vil være mer opplevelsen og kunnskapen som er oppnådd for å utgjøre forskjellen, selv om følsomheten knyttet til smaken gjenstår En viktig medgift uansett.

Du har vært en sensorisk dommer innen juryen for "100 års kvalitet på Mintorini" 100 år, en konkurranse født for å feire hundre år av det Bolognese selskapet som så kundene konkurrere: hva føler du å være dommer i stedet for en konkurrent?

Det er ikke første gang jeg har rollen som dommer, etter å ha gjort det også i anledning SCA -konkurransene, og jeg må si at denne typen erfaringer har tillatt meg å Se ting fra et annet perspektiv.

Spesielt refererer jeg til det faktum at når du konkurrerer, kan det skje for å bli sint eller finne visse urettferdige situasjoner.

Imidlertid hadde jeg muligheten til å følge alt fra et annet synspunkt, for å bedre forstå en viss dynamikk og å forstå at det i noen tilfeller ikke var noen grunn til å ta den ut.

Mellom treningskurs og konkurranser blir yrket med bartender mindre og mindre improvisert.

Tror du at all denne gjæringen rundt materie har en positiv innvirkning på kvaliteten på tjenesten som tilbys kunder?

Visstnok større forskning og anvendelse lar deg garantere bedre kvalitet.

I denne forbindelse er det imidlertid nødvendig å skille mellom kvaliteten på kaffe og kvaliteten på tjenesten.

I Italia, som regel, Vi er ganske gode i tjenesten som tilbys kunden, også takket være barna fra hotellinstitusjoner som vanligvis allerede viser en riktig tilnærming.

Etter min mening er det imidlertid fortsatt liten oppmerksomhet til kvaliteten på kaffen.

Generelt sett er vi på begge fronter imidlertid vitne til en gradvis, selv om langsom forbedring.

Hva er aktivitetene du for øyeblikket takler?

Jeg jobber for tiden uavhengig og tar vare på Trening på kaffe (Helena Oliviero er uavhengig trener og SCA -trener for alle moduler, Redaktørens merknad) Og Kaffejeger (Kaffeforsker i å produsere land).

Jeg samarbeider spesielt med fremmede land, spesielt Latin og Asia Amerika: Hjelp produsentene til å forstå kvaliteten på kaffen som er dyrket i plantasjene, og jeg vil se etter mye som skal importeres til Europa.

Siden koblingen mellom forbruker og produsenter er koblingen, er min oppgave å sammenligne meg direkte med bøndene for å overføre egenskapene som importører leter etter i utenlandske kaffe og hjelpe dem med å perfeksjonere produktet sitt til å være mer interessante på markedet.

Kan du fortelle oss hvordan er en ung kvinne i en verden som ser tilstedeværelsen av mange menn på alle nivåer i forsyningskjeden?

Etter min mening Det er ikke lett å være kvinne og være ung i denne sektoren, å være et tradisjonelt mannlig majoritetsområde.

Med henvisning til den unge alderen, spesielt, hvis i noen land - spesielt i Nord -Europa - blir dette sett på som et pluss, i Italia, dessverre, synes jeg det fremdeles ikke er den samme tilnærmingen. 

Å være ung i Italia er ofte koblet til mangel på erfaring, mens han i andre kulturer er assosiert med evnen til å bli opptatt, å bli hevdet og ha en frisk og nyskapende visjon.

Erfaringsbegrepet er også veldig annerledes, som kan forstås som å ha spilt den samme rollen i lang tid i samme virkelighet, eller som ofte endret posisjon, sted og arbeidsmiljø, alltid lære nye ting.

Jeg tror at i Italia fokuserer vi mye på det første aspektet, mens det ville være mer effektivt å nå en større balanse mellom de to.

Ser i utlandet, dessuten, Det er noen land der det er kulturelt uforståelig at en kvinne kan dekke profesjonelle roller. 

Det er her det er viktigere å bli opptatt med å prøve din egen verdi og få dine egne rom, og jeg kan si at dette er mulig hvis det støttes av et kontinuerlig engasjement og orientert mot gode resultater.

Jeg tror at senere, etter å ha brutt isen, Menns forskjell begynner å avta for å forlate rom for individuelle ferdigheter: Av denne grunn er konstant læring et grunnleggende aspekt.