Hvordan lage farget kaffe: Trucchi og råd fra eksperten

Espresso er den italienske drikken par excellence, en av de samutviklingene av mat- og vintradisjonen i landet vårt.

Dens vanligste variasjon, Macchiato, ser den intense aromaen av espressoen smelte sammen med kremen av den piskede melken.

Nå som nå er en av de store klassikerne av barer frokost, til tross for dens tilsynelatende enkelhet, for å tilberede en perfekt beiset kaffe, er det nødvendig å øve og ekstrem presisjon, både i proporsjonene og i rammen av melken.

La oss finne ut av det sammen Hvordan tilberede en kafé farget på en arbeidsmessig måte Og det som skiller det fra andre berømte kaffedrikker.

Macchiato kaffe: La oss ikke forveksle det med cappuccino eller latte farget

Spesielt i utlandet kan det å spørre en beiset kaffe i baren skape mange misforståelser: den er ofte forvekslet med sin "tettere slektning", cappuccino, eller til og med med latte farget.

De forskjeller, er i virkeligheten betydelig; De Cappuccino Det serveres i en bredere og større kopp fordi, inni, en større mengde melk brukes, omtrent 125 ml.

Resten av koppen blir deretter okkupert av pisket melk, og blir dermed en perfekt drink for en betydelig frokost. De lattéI stedet har den proporsjoner som er veltet sammenlignet med den beisede kaffen: melken er i mye større mengder enn kaffen, og hvis den tilberedes i baren, serveres den med en lett og deilig melkekrem.

Avklare hva vi mener når vi snakker om Macchiato, må det huskes at det er forskjellige måter å kalle denne spesielle typen kaffe, i Italia og i verden.

Kafeen farget i Italia

Kaffe er Tredje mer konsumert drikke I Italia og verden, først etter vann og vin.

I Italia, om 97% av befolkningen Det bruker vanligvis kaffe, men hvem foretrekker den beisede kaffen sammenlignet med den klassiske espressoen?

En Forbrukerstudie har vist at det å foretrekke det fremfor kvinner (77% mot 23% av mennene), mellom 18 og 24 år og bosatt i Nord.

Sannsynligvis for sin søtere og mer delikate smak sammenlignet med den intense tradisjonelle kaffen.

Hvis du finner deg selv å ta en tur i Trieste, å bestille en kafé som er beiset i baren, kan skape mange misforståelser: Her, faktisk, hvis du vil ha en beiset kaffe, må du bestille en cappuccino, i stedet for å drikke, derimot, praktisk talt ikke -eksisterende.

Ved å spørre en beiset kaffe vil du mest sannsynlig få servert en klassiker uttrykt med kald melk hver for seg.

Også i genoa Du må bestille en "genoesisk kaffe" for å ha en beiset kaffe.

Nysgjerrighet fra verden

Å bestille en kafé farget i utlandet er et vanskelig selskap, som ofte byttet ut med noen kaffebasert drink og mye melk.

Imidlertid er det et par nysgjerrige unntak.I Spania og Portugal Den beisede kaffen tilsvarer Cafè Cortado, en variant uten skum, der melken bare blir oppvarmet.

Navnet stammer fra begrepet "Cotar" Noe som betyr "å kutte", i dette tilfellet kuttet den intense aromaen av kaffe med melkens søthet.

I den katalanske regionen tar navnet til Tallat og på Cuba, av kort.

For å fjerne myten som i utlandet vet ikke hvordan de skal lage en beiset kaffe på en arbeidsmessig måte, men den Kosovo.

I denne tilstanden ser det ut til at de er kunstnere av denne typen kaffe, sanne mestere i rammen av melk, så mye at det blir en integrert del av deres kultur.

Hvor mange kalorier har du en farget kaffe?

Kaffe, bitter og sukker, takket være det høye koffeininnholdet, kan betraktes som en negativ kaloredrikk; Faktisk stimulerer den spennende effekten av koffein litt metabolismen, ved å brenne flere kalorier enn de som faktisk er tatt (ca. 2/3 med en kopp). Diskusjonen er annerledes når det gjelder beiset kaffe: tilstedeværelsen av melk forårsaker 10 kcal i kopp, kalorier som går opp til 20 med tilsetning av sukker. Ikke en drink med et for høyt kaloriinntak, men absolutt å bli konsumert i moderasjon, spesielt innenfor et kosthold med lite kalori. Perfekt til frokost, kanskje med tilsetning av en søt brioche og en juice.

Kaffen er også rik på polyfenoler, antioksidantstoffer som kontrasterer virkningen av frie radikaler.

En studie av Journal of Nutrition Han har vist at melkeproteiner ikke utøver noen negativ handling mot antioksidanter som er til stede i kaffe; Gode ​​nyheter for elskere av Macchiato!

Hvordan tilberede en perfekt beiset kaffe

Forberedelsen av den beisede kaffen inkluderer bare to ingredienser og få trinn som skal utføres, men upåklagelig.

For en kopp farget kaffe:

Ingredienser:

● 7 g malt kaffe

● 15 g hel fersk melk

Utstyr:

● Express Cup

● 250 ml meieri

Riktig prosedyre

1. Forbered en espresso i koppen på tradisjonell måte, ved å bruke kaffemaskinen; Blandingen skal malt for øyeblikket, slik at du kan glede deg over den avgjørende aromaen.
2. I mellomtiden, fortsett med Melkramme i meieriet, ved å bruke dampen til espressomaskinen. Det er viktig at de to ingrediensene er klare samtidig, for å være både tilstrekkelig varme.
3. Hell til slutt den piskede melkekremen, og blir igjen med meieriet nær koppen til omtrent ¾ og server.

Som Zecchini Philicori -baristene vet godt, er detMelkramme Det er absoluttmer delikat fase ved utarbeidelse av en kafé farget på en arbeidsmessig måte.

 

 

Det er bra å forbli så fast som mulig etter å ha betjent spydet, innlemmet luften og ventet på melken, beveger seg på en virvlende måte, eliminerer alle makroluftboblene inni.

 

 

Når du ankommer rundt 55 °, må du slå av spydet og hell.

 

Selv om den opprinnelige oppskriften ikke forutser den,en deilig idé Det kan være å berike den beisede kaffen ved å tilsette litt deilig ingrediens, for eksempel å strøMelkekrem med kakao eller kanel, eller få espressoen med 15 ml søt sirup:vanilje, sjokolade eller karamell.

Macchiato -kaffe kan også lages i sin kalde versjon, ganske enkelt ved å støtte en kald melk keramisk bricchetto (ca. 25 g melk) med Hot Express.

Nå som vi har avslørt alle hemmelighetene til den perfekte beisede kaffen, slik at ikke å prøve noe mer forseggjort somIrsk kaffe?