GRATIS FRAKT PÅ BESTILLINGER OVER 1.115,00 NKr

Handlekurven din

Handlekurven din er tom

Fave di cacao: origini, produzione e proprietà

Kakaobønner: opprinnelse, produksjon og egenskaper

Når vi tenker på sjokolade, Vi er vant til å forestille oss det i form av en tablett, med en søt eller intens smak, avhengig av om det er melk eller mørk og med en umiskjennelig aroma, i stand til å stimulere sansene våre umiddelbart.

I virkeligheten er dette bare det endelige resultatet av en lang prosesseringsprosess av dem som vi i naturen finner i form av bær: kakao bønner, eller frøene som er inneholdt i kakaopods, Theobroma Cacao, opprinnelig fra Sør -Amerika.

Disse spesielle bærene utgjør den grunnleggende ingrediensen for Sjokoladeproduksjon, har utallige utallige eiendom, er rike på vitaminer, mineral- og antioksidantsalter som gjør dem til en Utmerket mat.

La oss finne ut hvilke som er de mest kjente variantene, hvordan de er bearbeidet og hva er egenskapene og hovedbruket av disse spesielle frøene.

Kakaobønner: Typer og prosessering

Det er i utgangspunktet Tre typer av kakaobønner, avhengig av treet de kommer fra, men prosessen med innsamling, forberedelse og prosessering forblir uendret.

Typer kakaobønner

Det er tre underarter av eksisterende kakao, Avhengig av den geografiske opprinnelsen:

 Critolo carcao eller edel kakao: opprinnelig fraEcuador han var født i Venezuela. Frøene til denne kakaoplanten er hvite, veldig velduftende og ikke veldig bitre; På grunn av plantens dårlige produktivitet brukes bønnene bare til produksjon av veldig verdifull sjokolade;

 Kakao forastro eller Cocoa di forbruker: opprinnelig fraVest Afrika Og Brasil. Frøene er av en lilla brun farge, med en sterk og bitter smak.

Å være et utbredt og fruktbart kakaotre, er omtrent 80% av kakao som produseres i verden fra denne sorten;

 Trinitarisk kakao: Hybrid mellom Criollo Cocoa og den utenlandske, har mellomliggende egenskaper mellom de to og er til stede i Mexico, Karibia, Colombia og Venezuela.

Behandlingen av kakaobønner

Pods av kakaoplanten (kalt hytta), har en langstrakt form og inneholder omtrent 30/40 frø eller brede bønner som for funksjoner og størrelse husker mandler.

Bønnene er innelukket i en hvit, søt og acidula -masse, og opprinnelig har de en avgjort bitter smak.

De Arbeidsprosess Kakaobønner er lang og må følge en spesifikk prosess:

 forberedelse: Pods blir samlet og åpnes direkte på stedet, og frigjør kakaobønnene fra massen som deretter legges i kurver;

 gjæring: Fermenteringsprosessen finner sted i spesielle stridsvogner der frøene samles inn, med temperaturer som når 50 °. Dette trinnet er grunnleggende for de bitre forbindelsene som er til stede for å bli transformert, noe som gir sjokolade sin karakteristiske smak;

 Tørking: Frøene får tørke i solen for å blokkere gjæringsprosessen, og får dermed deres karakteristiske brune farge;

 risting: Innenfor planten blir bønnene utsatt for stekeprosessen som gir dem den typiske sjokoladearomaen;

 Decortication: Gjennom bruk av spesielle maskiner frigjøres frøene fra tørre skjell.

Bønnene, i denne tilstanden, er klare til å bli solgt og konsumert, eller du kan fortsette med makulering for produksjon av kakao og deretter sjokolade.

Cocoa Fava Beans: Egenskaper og bruksområder

Som vi allerede har spesifisert, brukes ikke frøene til kakaoblassen utelukkende til produksjon av sjokolade, tvert imot, de kan også konsumeres av seg selv.

Disse bønnene er faktisk rike på Viktige næringer som gjør dem til en virkelig sunn mat for kroppen vår; rå eller ristet, konsumert av seg selv eller brukt på kjøkkenet, de siste årene har forbruket økt betydelig.

Hvilken å velge? Rå eller ristede kakaobønner?

På markedet er det mulig å finne begge rå kakaobønner, ikke underlagt stekingsprosessen, og ristet.

Selv om de ristede frøene er mer innbydende, takket være deres crunchiness og en smak som husker mer sjokolade, er det alltid bedre foretrekker rå kakaobønner; Stekingen får faktisk mange partikler til å spre seg, og mister dermed en stor del av de gunstige egenskapene.

Sammenlignet med de stekte, har råfrø en Større inntak av vitaminerMineralsalter og antioksidantstoffer, så vel som alkaloider, for eksempel koffein og teobromin.

I tillegg, ved å ha en større prosentandel av vann inni seg, inneholder den rå kakaobønnen Mindre fett, sukker og proteiner.

Kaloriinntak, bruk og kontraindikasjoner av kakaobønner

Å være mat lav i kalorier (ca. 230 kcal per 100 g produkt), kan kakaobønner konsumeres som en "break -hunger" snack, alene eller bland med yoghurt eller smoothies, i løpet av dagen, eller brukes som en ekstra ingrediens i noen retter.

Takk til deres energigivende kraftVidere viser de seg å være en utmerket matbit før en treningsøkt eller for de som må holde konsentrasjonen i lang tid.

Det er imidlertid alltid bra Ikke misbruker detSiden tilstedeværelsen av koffein og stimulerende stoffer kan forårsake takykardi, angst og hodepine; Den vanligvis anbefalte dosen er den av 5 bønner per dag, med tanke på at det er en mat som fremdeles ikke er anbefalt for de som lider av alvorlig hypertensjon.

Gunstige egenskaper til kakaobønner

Frøene fra kakaobanten kan betraktes som utmerkede allierte i et sunt kosthold og en riktig livsstil, da de har mange gunstige egenskaper:

 De er antioksidanter: Tilstedeværelsen av stoffer som polyfenoler og flavonoider hjelper til med å motvirke virkningen av frie radikaler, bekjempe cellulær aldring og fungere som en beskyttelsesfaktor mot noen patologier som leddgikt og svulster;

 Antidepressivt: Hvis sjokolade anses som en utmerket alliert for godt humør, har rå kakao denne funksjonen på en enda større måte.

Faktisk har den evnen til å indusere sekresjonen av endorfiner og seratonin, "lykke" hormonet;

 energi: rik på magnesium, jern, kalsium, kalium og vitaminer i gruppe B, kakaobønner kan betraktes som ekte naturlige tilskudd.

I tillegg oppfordrer tilstedeværelsen av teobromin (en alkaloid med vasodilatoreffekter) sammen med koffein (i en veldig liten prosentandel) nervesystemet;

 Stimulanter av metabolisme: Chetachins (antioksidanter i flavonoidfamilien), også til stede i grønn te og i vin, akselererer metabolismen av fett og sukker, og virker av assistenter for å opprettholde kroppsvekten.

Historiske notater og nysgjerrigheter

Til slutt, noen historiske notater og nysgjerrigheter om denne planten med veldig gammel opprinnelse.
Det ser ut til at de første kakaobøndene har vært Mayaene og Atzechi.

Kakaobønnene, kalt av dem Cacahuat, ble ansett som en luksusgode og brukt som en utvekslingsvaluta, med navnet Amygdalae Pecuniary.

I tillegg til den økonomiske verdien, ble en sterk religiøs betydning gitt til kakao, det var faktisk kjent hvordan "Mat av gudene" Og forbruket var et eksklusivt privilegium for adelsklassene.

Det mange imidlertid ikke vet er at den virkelige oppdagelsen av kakaobønnen skal tilskrives Tropiske skoger aper; Disse dyrene, faktisk, gluttonous av den søte massen som dekket frøene, delte belgene for å mate på sukkerholdige stoff, og slipper kornene for bitre. På denne måten var ikke bare kakaobønnene, men igjen på bakken klarte frøene å lage nye trær, og dermed forhindre utryddelsen av planten.

Nå som du vet alt om kakaobønner og vi fikk deg til å sjokolade, hvorfor ikke se på forslaget vårt til tabletter Med tilsetning av deilige ingredienser?

Forrige artikkel
Neste artikkel

Legg igjen en kommentar

Vær oppmerksom på at kommentarene før de blir publisert, må godkjennes.