Hva er typene melk på markedet?

I kafeteriaens verden er melk en ingrediens som er så elsket og brukt til å bli sammen med kaffeko-protagonist av kreasjonene til ekte kunstnere, ekspertene til melkekunst, som den italienske mesteren Matteo Beluffi som vi nylig har intervjuet.

Markedet tilbyr et bredt spekter av produkter for å imøtekomme forbrukernes forskjellige behov.

Dette kan dermed oppfylle preferansene som er orientert mot smaken, behovet for spesifikk ernæring eller varigheten av bevaring.

I denne artikkelen vil vi se hvilken de er Typene melk på markedet Og hva de er forskjellige på grunnlag av behandlingene de lider, prosentandelen av fett de inneholder og andre egenskaper.

Typer melk basert på termisk behandling

Basert på de termiske behandlingene som er påført, kan du skille typer melk med spesifikke egenskaper og bevaringstider som varierer fra noen dager til noen måneder (før åpningen av pakken). La oss se hva de er.

Råmelk

Den nyvalgte melken, som har ennå ikke mottatt noen behandling, og råmelk.

Det markedsføres på produksjonsstedet eller til pluggen, i spesielle distributører, og brukes også i meieriindustrien.

Kort lagret melk

Denne kategorien inkluderer typer melk som kan oppbevares i en kort periode: at det fersk Det oppnås fra et rå råstoff, som gjennomgår en enkelt pasteuriseringsbehandling innen 48 timer etter melking. Hvis den er nedkjølt, bevares denne melken i seks dager.

Melken Fersk høy kvalitet, på den annen side er det helmelk utsatt for en bestemt pasteurisering som forbedrer dens egenskaper.

I denne produktkategorien inkluderer den bare produktet som har overgått spesifikke kontroller og som har en høyere kvalitet til gjennomsnittet.

Fristen er alltid en Seks dager fra produksjonsdatoen, med et nedkjølt regime.

Frisk melk av høy kvalitet må komme fra noen storfe raser, næret på en kontrollert måte, men indikasjonene angår også hygienen til stallen, melke- og innsamlingsfasene, prosessering og emballasje.

Medium bevaringsmelk

Melken mikrofiltrat Den har samme ernæringsverdi som den pasteuriserte, men en lengre bevaringstid: den er bevart faktisk i kjøleskapet i to uker.

De pasteurisert melk ved høye temperaturerPå den annen side er det som er utsatt for en enkelt pasteuriseringsbehandling ESL (utvidet holdbarhet), mer intens enn den som ble brukt på fersk melk (men mindre kraftig enn UHT -melk), eller to pasteuriseringer.

Kjøleskap, det er bevart i to uker.

Lang lagringsmelk

Til denne kategorien tilhører sterilisert melk og Melk Uht.

Den første blir utsatt for en behandling som lar deg holde den på romtemperatur i lang tid og derfor transportere den lettere å til og med mange kilometer unna.

I dette tilfellet er imidlertid innvirkningen på ernæringsinnholdet i produktet relevant.

Av denne grunn har sterilisert melk ikke lenger en større kommersiell verdi. Fristen er over seks måneder.

UHT -melk steriliseres med høy temperatur ultra rask behandling (lavere enn for klassisk sterilisering).

I dag har ernærings- og organoleptiske parametere for dette produktet forbedret, og lagringstiden ved romtemperatur er tre måneder.

Begge typer melk må selvfølgelig oppbevares i kjøleskapet etter å ha åpnet emballasjen i ikke mer enn et par dager.

Typer melk basert på fettinnholdet

Ulike typer melk skilles også i henhold til fettinnholdet. Faktisk finner vi:

● helmelk, som må inneholde minst 3,5% fett;

● lettmelk, som inneholder mellom 1,5% og 1,8% fett (en del er trukket fra ved hjelp av en spesiell prosess);

● skummet eller tynn melk, som har mellom 0,1% og 0,3% fett.

For å variere er det ikke bare smaken og kaloriinntaket: skummet melk, for eksempel, er ikke egnet til å bli pisket for å lage cappuccino eller beiset kaffe, fordi den er for lav i fettkomponenten.

Typer melk

En ytterligere skille av typer melk på markedet er basert på Andre kjennetegn ved produktet, relatert til produksjonsmetodene eller berikelse med næringsstoffer.

Dette er tilfelle, for eksempel av "funksjonell" melk, designet for å gi større helsemessige fordeler. La oss se hvor mange typer det er.

Organisk melk

Det oppnås ved å respektere reglene for organisk produksjon, rettet mot å ha et bærekraftig system i hele forsyningskjeden.

Viktige aspekter er den spesifikke fôring av storfe og den generelle forbedringen av livssyklusen, i balanse med miljøet.

Spesifikk melk for cappuccini

Spesielt designet for å lette opprettelsen av kremen for cappuccino.

Produkter tilbys på markedet både i form av fersk melk, oppnådd gjennom en Pasteuriseringsbehandling For å balansere innholdet i krem ​​og proteiner, begge av lang bevaringsmelk, som sieoprotein er blitt tilsatt for å optimalisere emulsjonen.

Berikede sider

Disse produktene er forsterket med økningen i konsentrasjonen av noen naturlige ingredienser, for eksempel vitaminer, proteiner, kalsium.

Integrerte sider

Til den integrerte melken tilsettes komponenter i den minste del eller fraværende i det naturlige produktet, for eksempel oppløselig matfiber, jern, omega 3 -fettsyrer, kongelig gelé.

Melk med høy fordøyelighet

Både melk og andre høye fordøyelighetsprodukter har en veldig lite laktoseinnhold, siden de er designet spesielt for de som har problemer med å assimilere dette sukkeret.

Laktose representerer 98% av de totale sukkerene som er til stede i melk.

I Europa og Nord -Amerika har befolkningen en større evne til å fordøye den, i motsetning til en betydelig del av folket i asiatiske, afrikanske eller indianere.

Vanskeligheten med fordøyelse av laktose avhenger av et midlertidig eller definitivt underskudd av laktase, for eksempel knyttet til alder eller begynnelsen av tarmproblemer.

I høye fordøyelighetsprodukter, gjennom en spesiell prosess, deles mye av laktose i to lett assimilerbar sukker, glukose og galaktose.

En lignende behandling utføres for melken helt delattsat.

Alternativer av dyreopprinnelse med kumelk

I tillegg til kumelk, er det på markedet andre produkter av dyreopprinnelse som bøffelmelk, geit og sauer.

Deres fordel er den høye ernæringsverdien, noe som gjør dem egnet for forskjellige matbehov.

Grønnsaksdrikker

Vi har allerede snakket om det i utdypet dedikert til Hvordan piske melken: På markedet er det mange grønnsaksprodukter som brukes i stedet for melk i tilfelle allergier eller intoleranser.

Blant de mest kjente er det risen, stavet, mandel, soya, havre drikkedrikk.

Drinkene hentet fra mil, kamut, kokosnøtt, hamp og peanøtter er mindre utbredt.

Visste du egenskapene til de forskjellige typene melk på markedet?