Hva er kaffestekingen til, og når ble den introdusert?

Risting, eller steking, er en veldig viktig fase av kaffeproduksjonsprosessen: begrepet stammer fra latin stekt Og det betyr "å tørke ut".

Ved basen er det en prosedyre som kan virke triviell, siden den består i enkel Matlaging av rå korn.

I virkeligheten er det nødvendig å kjenne til det ideelle stekingspunktet for hvert utvalg av kaffe, for å sikre at den aromatiske profilen forblir intakt.

Kaffesteking ble født for lenge siden og har utviklet seg gjennom århundrene: i dag vil vi oppdage hva dens opprinnelse er, hvordan den har utviklet seg og hvordan maskinene den blir utført er laget med, brødristere.

Når ble kaffe stekt?

Det er umulig å spore med sikkerhet for fødselen av stekingen: faktisk er legendene og historiene som blir fortalt forskjellige, men det virker som om andre funn har spilt en grunnleggende rolle.

I følge noen skal opprinnelsen til denne metoden plasseres Etter beleiringen av Wien (1529) av tyrkerne, ledet av Solimano The Magnificent.

Soldatene brukte poser fulle av kaffebønner til ly, og når inntrengerne satte fyr på byen, er kaffen ristet.

En arabisk legende Enda eldre sier imidlertid at noen kaffebønner har endt opp med feil på grillen til en feltbrann og har tiltrukket seg oppmerksomheten til alle de som er til stede med sin omsluttende parfyme.

De første toastmetodene

Kaffesteking ble opprinnelig utført med Metall- eller porselensverktøy: I det osmanske riket ble runde, tynne og ofte borede panner brukt, utstyrt med et langt håndtak, som ble plassert over en brazier.

For å fjerne den lille mengden bønner ble en skje brukt.

I Egypt, mer presist i Il Kairo, gjorde hans opptreden i 1650 Tostacaffè: sylindrisk og metall, hadde en tilkoblet veiv som tillot å vri alterstykket plassert inni, for å blande bønnene.

Denne rudimentære maskinen for steking var i støpejern eller kobber og ble holdt på en brazier.

Det spredte seg sakte i resten av verden, gjennomgikk endringer i de forskjellige landene og blir stadig mer moderne.

Under vann for kaffebønner forble imidlertid vanlig også i det tjuende århundre: i Italia, for eksempel, den Tostine den var sammensatt av en Panne med lokk, en veiv og en dør For å introdusere kaffebønner og ble også brukt etter den andre post -krigsperioden.

Men stekeprosessen flyttet snart til fabrikkene: brødristermaskinene forsvant fra stolpene og det samme skjedde for modellene som ble brukt hjemme.

Risting, eller steking, er en veldig viktig fase av kaffeproduksjonsprosessen: begrepet stammer fra latin stekt Og det betyr "å tørke ut".

Ved basen er det en prosedyre som kan virke triviell, siden den består i enkel Matlaging av rå korn. I virkeligheten er det nødvendig å kjenne til det ideelle stekingspunktet for hvert utvalg av kaffe, for å sikre at den aromatiske profilen forblir intakt.

Kaffesteking ble født for lenge siden og har utviklet seg gjennom århundrene: i dag vil vi oppdage hva dens opprinnelse er, hvordan den har utviklet seg og hvordan maskinene den blir utført er laget med, brødristere.

Når ble kaffe stekt?

Det er umulig å spore med sikkerhet for fødselen av stekingen: faktisk er legendene og historiene som blir fortalt forskjellige, men det virker som om andre funn har spilt en grunnleggende rolle.

I følge noen skal opprinnelsen til denne metoden plasseres Etter beleiringen av Wien (1529) av tyrkerne, ledet av Solimano The Magnificent.

Soldatene brukte poser fulle av kaffebønner til ly, og når inntrengerne satte fyr på byen, er kaffen ristet.


En arabisk legende Enda eldre sier imidlertid at noen kaffebønner har endt opp med feil på grillen til en feltbrann og har tiltrukket seg oppmerksomheten til alle de som er til stede med sin omsluttende parfyme.

De første toastmetodene

Kaffesteking ble opprinnelig utført med Metall- eller porselensverktøy: I det osmanske riket ble runde, tynne og ofte borede panner brukt, utstyrt med et langt håndtak, som ble plassert over en brazier.

For å fjerne den lille mengden bønner ble en skje brukt.

I Egypt, mer presist i Il Kairo, gjorde hans opptreden i 1650 Tostacaffè: sylindrisk og metall, hadde en tilkoblet veiv som tillot å vri alterstykket plassert inni, for å blande bønnene.

Denne rudimentære maskinen for steking var i støpejern eller kobber og ble holdt på en brazier.

Det spredte seg sakte i resten av verden, gjennomgikk endringer i de forskjellige landene og blir stadig mer moderne.

Under vann for kaffebønner forble imidlertid vanlig også i det tjuende århundre: i Italia, for eksempel, den Tostine den var sammensatt av en Panne med lokk, en veiv og en dør For å introdusere kaffebønner og ble også brukt etter den andre post -krigsperioden.

Men stekeprosessen flyttet snart til fabrikkene: brødristermaskinene forsvant fra stolpene og det samme skjedde for modellene som ble brukt hjemme.

Konveksjonsstekesystem

Det er metoden som bruker de mest moderne brødristere: tilberedningen av bønnene finner sted ved konveksjon, gjennom varm luft som strømmer og blir tvunget formidlet i maskinens matlagingstrommel.

Luften er forvarmet takket være en modulær brenner i et eget forbrenningskammer.

De Kaffe er toast ved hjelp av luften, og direkte kontakt med det overopphetede metallet i sylinderen er nesten ikke -eksisterende.

Konveksjonssteking garanterer et ensartet resultat, både utenfor og inne i kornet, e Sikrer de nødvendige kjemiske-fysiske transformasjonene For å skaffe en ristet kaffe for å trekke ut en espresso på en arbeidsmessig måte.

Konveksjonsbestemmere tillater å optimalisere variablene i volumet og temperaturen på den formidlede luften, så vel som modulasjonen og kraften til brenneren og rotasjonshastigheten til koketrommelen.

På denne måten kan forskjellige stekprofiler oppnås, fra 190 ° C til 220 ° C, mens været kan variere fra 8 til 20 minutter.

Kaffekafeer med denne metoden egner seg til forskjellige typer ekstraksjon: for eksempel tenker vi på ekspressen. Filterkaffe og til det til Tyrkisk.

Stekingsprosessen er et veldig delikat skritt: det krever erfaring, lidenskap og kontinuerlig forskning.

Det er en operasjon som må tilpasses i henhold til kaffen som brukes, om områdene den er ment, av smaken av forbrukere.

Visste du hans historie og evolusjon?