Cold Brew: The Story of the Drink and the Cold Extract Method

Har du noen gang hørt om Kald bryggekaffe?

Det er riktig, det er nettopp den smakfulle varianten av kaffe, veldig elsket i USA og ideal om sommeren, når Canicola bare presser oss til å søke etter forfriskende drinker.

Den kalde bryggekaffen, er oppnådd med Kald ekstraksjonsmetode kalt nøyaktig Kald brygg, det vil si kald infusjon.

Det er en metode for ekte kjennere fordi det krever veldig lang dedikasjon og timing (til og med 12 timer!).

I denne artikkelen vil vi fortelle deg om historien om det kalde brygget og forklare hvordan den kalde ekstraksjonen fungerer og hva egenskapene til kaffe som er oppnådd er.

Historien om Cold Brew Extraction -metoden: født i Japan og perfeksjonert i Amerika

Også denne historien, som te, ble født i øst, nettopp i Japan og de første vitnesbyrdene dateres tilbake til 1600.

De forskjellige kirkesamfunnene av den kalde bryggekaffen, inkludert Nederlandsk kaffe eller kyoto kaffe, stammer fra de historiske hendelsene som sanksjonerte oppfinnelsen av metoden.

Faktisk var de noen Nederlandske reisende, ankom Japan for kommersielle utvekslinger, etter smak og "oppdag" denne kald -ekstraherte drinken.

Berørt av denne teknikken, aldri sett i den vestlige verden, bestemte de seg for å bringe den til hjemlandet sammen med annen rikdom.

De Ekstraksjonsverktøy, veldig likt det amerikanske kaffefilteret, har i stedet mye mer moderne opprinnelse: Toddy, født på begynnelsen av 1960 -tallet, skylder navnet til oppfinneren, amerikaneren Todd Simpson.

Eier av en barnehage, med en grad i kjemiteknikk og lidenskapelig om god mat, smakte Todd Simpson sin første kalde ekstraherte kaffe under en tur til Guatemala; Han ble forelsket i det, og når han kom hjem, bestemte han seg for å reprodusere ham, også for kjærligheten til sin kone ...

Faktisk led hans kone av mageproblemer og var veldig intolerant mot kaffenes surhet; Så mannen, takket være sin mengde kjemikalie, fant løsningen ved å finne opp småbarn.

Hvordan tilbereder du den kalde bryggekaffen?

Forberedelsen av Kald bryggekaffe Det er enkelt, men krever bruk av Toddy, et raffinert designverktøy: det høyeste planet av avtraktoren er plassert en kanne med vann og is som gjennom en liten springing sakte drypper vannet i et kaffefilter.

I underetasjen er det en glasskanne som samler den endelige kaffen.

For tilberedning av denne drinken er det To forskjellige teknikker, The Kald brygg og Kald drypp.

For begge er imidlertid disse referanseparametrene verdt:

• Forhold: 80 g kaffepulver / 1 l vann
• Jordgranulometri: 800 - 1000 mikron
• Vanntemperatur: 25 ° (ca.)
• Ekstraksjonstid: 12 timer

Kald brygg

Kaffen er igjen i infusjon i 12 timer Og deretter filtreres hele drinken i enBare operasjon. Produktet som er oppnådd vil bli konsumert kaldt.

Kald drypp

Som navnet antyder, er det for denne teknikken nødvendig å fortsette dråpe for dråpe.

Kaffen fuktes faktisk i 12 timer gjennom kalibreringen av åpningen av springen for bare å frigjøre en dråpe om gangen, med en rytme på 6 dråper per minutt.

Først når all bakken har nådd metningen, vil dette begynne å sitte i beholderen nedenfor.

Åpenbart også i dette tilfellet forventes drikkefiltreringsprosessen før du serverer den.

Egenskaper og egenskaper ved kaldt bryggekaffe

De Kald bryggekaffe Det er ideelt for de som, som fru Simpson, ikke kan tåle surheten i kaffen.

Ved å trekke ut kaffe med kaldt vann, unngås utslipp av noen oljer og fettsyrer, til stede i kaffe og normalt løselig ved høye temperaturer.

Resultatet er en drink med en høy konsentrasjon av smak Men med lav surhet: Den kalde bryggekaffen er derfor mindre aggressiv for magen E mer fordøyelig.

Denne drinken bevarer aromaen i lang tid og kan holdes i kjøleskapet i flere dager.

Nettopp av denne grunn er kaldbryggekaffen ideell i tilberedningen av Sommeroppskrifter Som kaffekocktailer eller kald cappuccino.

Hvis vi har fascinert deg nok til å ønske å vite mer om det, fortsett å følge kolonnen "bak disken" og abonnere på nyhetsbrevet vårt!