Arabisk og robust kaffe, egenskaper og forskjeller mellom de to variantene

Som det skjer for mange planter som ikke vokser på våre breddegrader, er selv den som kaffe skaffes, ikke en avling som alle er forberedt på.

Selv de mest trofaste forbrukerne og elskere av denne drikken er faktisk ikke nødvendigvis kjent at i detalj deres utseende og egenskaper, mye mindre forskjellene mellom en art og en annen.

I dag vil vi utdype dette aspektet og snakke om de to vanligste variantene av kaffe, Arabica og de robuste, og deretter også oppdage hvor mange typer grønn kaffe.

Dyrke arabica og det robuste

Disse artene har noen egenskaper som skiller dem i dyrking: For det første krever de veldig forskjellige vekstmiljøer.

Selv om begge ikke tilpasser seg kaldt klima, er det Kaffeplante Arabica er mindre motstandsdyktig Og det trenger spesiell oppmerksomhet; Det er underlagt angrepet av parasitter og sopp, lider av klimatisk stress, sterk fuktighet og den høye temperaturen.

Det ideelle klimaet for dyrking er den høye høyden, mellom 1000 og 2500 meter.

Den robuste, imidlertid, iherdige og tilpasningsdyktige, blir frodig mellom 200 og 800 meter, i kraft av dens motstand mot høye temperaturer, fuktighet og insektangrep.

Arabisk og robust kaffe: Hva er de viktigste forskjellene?

La oss starte med kornets utseende: Det av arabisk er langstrakt, med en sinuøs fure i sentrum; Fargen er en mer eller mindre intens grønn, med litt blå nyanser.

Der Solid, I stedet, har flere avrundede bønner, med en rett fur, og den er blekgrønn med nyanser som spenner fra brun til gråaktig, avhengig av kaffens opprinnelse.

Blant de viktigste forskjellene finner vi dessuten det årlige utbyttet som, i tilfelle av det robuste, er tydelig høyere enn arabisk (4000 kg per hektar mot 1500-3000 kg).

Endelig er koffeininnholdet mindre i arabikere, og det er fra denne sorten at kaffe skaffes som Monorigine Mexico Philicori Zecchini.

Arabica og Robust: Drinkens egenskaper

Egenskapene til en kaffe avhenger ikke bare av arten, men også av faktorer som prosessering, kvalitet, geografisk opprinnelse og steking.

Imidlertid ved å spore en aromatisk profil Av arabisk og de robuste, følsomme forskjellene dukker opp.

Den første er faktisk veldig velduftende, søt, litt sur, med en lett hasselnøttkrem.

Den andre har derimot en mer markert tone enn bitter: kaffen er mindre kompleks og mer strukturert, med en brun krem.

Grønn kaffe: Hvor mange typer finnes?

Så langt har vi taklet forskjellene mellom de to arabiske og robuste artene, men kaffetyper varierer også i henhold til metodene for prosessering av drupes.

La oss se hva de er.

● Vasket Arabica Indikerer en grønn kaffe tilberedt av en fuktig gate. Aromaene er fruktige og blomster, knyttet til smaken av syre.

Fargen er grønn/blå.

● Naturlig Arabica Det er en kaffe tilberedt med en naturlig metode: Drupes tørkes i solen, før utvinning av kornet.

De fruktige notatene er mer dempet, enn forrige type, og aromaen i koppen er tett, vedvarende, med hint av honning og krydder.

● Behandlingen avSemi-ledet arabisk Det tillater en tørking uten gjæring av kirsebær: kaffen er ensartet i steking, full fylt og søt i koppen.

● Solid vasket Det er utarbeidet av den fuktige gaten.

Fargen er gul/grønn, i koppen er den myk og er egnet for blandingen for espresso.

● Naturlig robust Det krever ikke behandlingsmetoder som er forseggjorte og er av denne grunn typisk for land med reduserte økonomiske ferdigheter.

Denne typen er dyrket i Afrika, Sørøst-Asia og Vietnam, og har stor kropp, men avhengig av opprinnelsesstedet presenterer forskjeller i antydningene til drikken.

● For å få tak i Robust avdelinger Bønnene settes i en beholder med vann som når de er lukket, roteres på seg selv.

Dette forårsaker en gnidning som renser overflaten på kaffen, og eliminerer sølvfilmen og all annen rest.

Denne behandlingen forårsaker ingen aromatiske bevis, men har en tendens til å gjøre kornet mer nøytralt og rent og er derfor ideelt for en blanding som forbedrer dets kremethet.

● Monsoned Det er en veldig spesiell indisk kaffe, født nesten ved en tilfeldighet på det tidspunktet da godskip tok flere måneder å ankomme Europa fra Asia.

Under reisen ble kaffen holdt i holdene og hevet for å forhindre at den støpes. Luften full av fuktighet, saltet, havbrisen modifiserte sin smak og farge.

Da Suez -kanalen ble åpnet og skipene begynte å være damp, var resultatet imidlertid en veldig annen kaffe: av denne grunn ble det antatt å gjenskape den effekten på stoppet land, og reproduserte betingelsene for transport til sjøs.

I dag i India, i regntiden, Prosessen er gjengitt i fabrikkene: De tørkede kornene er anordnet i lag på 15 cm inne i strukturer som er åpne på sidene, beskyttet av en kalesje, for å absorbere fuktighetens fuktighet.

Kaffen blir deretter plassert i juteposer, lagret stablet og fremdeles utsatt for den brakkete luften. Smaksstoffprosessen varer tre til fire måneder, hvor surheten blir dempet, bønnene tar på seg en halmfarge og den typiske smaken avhengig av opprinnelsen.