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Allá Arte de la leche (A la letra "Art of Caffellatte") es una técnica de decoración que se lleva a cabo en Cappuccini y expresado manchado, a través de Realización de dibujos y formas en la superficie.
Este tipo de ejecución es cada vez más apreciada por los clientes, ya que, además de ser estéticamente agradable, denota la gran evaluación y capacidad de quienes lo logran.
De hecho, el camarero italiano interesado en invertir en capacitación profesional para aprender las técnicas y secretos de un arte de leche perfecto es cada vez más.
Para una leche de arte realizada de manera que trabaja, no es suficiente tener una gran habilidad manual, la Herramientas correctas, conocimiento de todos fases fundamentales Y mucha experiencia.
Descubra dónde nace esta técnica y cómo hacerlo perfectamente.
Arte de latte: algunas notas históricas
Parece que el arte de la leche ha sido inventado por un italiano, Pierangelo Merlo, Cantinero verono quien, hacia fines de los años setenta, comenzó a experimentar esta técnica de decoración para hacer que sus capuchinos estén estéticamente cautivadores.
Sin embargo fue David Schomer, cantinero por Seattle, para llevar el arte de la leche al centro de atención: a mediados de la década de 1980, la forma del corazón en sus capuchinos se había convertido en un signo distintivo del animado café de café espresso.
Desde entonces, el repertorio de figuras para realizar se ha expandido, con la introducción de rosetas, tulipanes, cisnes, diseños geométricos y mucho más.
En Italia, el primero en hablar sobre el arte de la leche de manera profesional fue Luigi Lupi, hasta hace unos años autorizado único punto de referencia para esta técnica; Hoy, sin embargo, la propagación de cursos de formaciónEspecializado, permite a los profesionales del sector del café y los entusiastas aprender todo el conocimiento necesario para la realización del arte de la leche.
Cómo hacer un arte de leche perfecto
Para realizar esta técnica perfectamente, es necesario tener las herramientas adecuadas disponibles y conocer las pocas fases fundamentales del procedimiento.
Que materiales usar
● Leche entera fría Desde el refrigerador (temperatura máxima 4 °)
● Café exprés con una consistencia cremosa
● jarra de leche con boquilla de acero inoxidable (0.50/0.75 para capuchino y 0.35/0.50 para manchado)
● Máquina de café espresso con lanzar Steam
● termómetro (opcional)
Cómo hacer arte de leche
Las fases del procedimiento son básicamente dos: el marco de la leche y la decoración real.
● Para el marco de la leche: Llene la lechería con la leche (estrictamente fría) y no más allá de su mitad, para no arriesgar el escape. Colocar el lanzar Steam (limpio y estimulado) aproximadamente medio centímetro debajo de la superficie de la leche y en una posición oblicua en comparación con nuestro Bricco, recordando mantener una mano en el mango y la otra en el costado para poder verificar la temperatura.
Abra el vapor de la lanza al máximo y permanezca lo más posible: la leche, en movimiento, creará un efecto de vórtice y aumentará su volumen, hasta que alcance el temperatura óptima de 60 °.
En este punto, tendrá un marco cremoso y homogéneo.
● Para decoración: Para un arte de leche perfecto, es esencial poder administrar elEntrega de espuma de leche.
Comience lentamente vertiendo la leche para perforar la crema de café expreso, sin dejar rastros blancos en la superficie.
Luego, siempre gentilmente, acérquese a la boquilla de lactancia en la superficie de la bebida y, moviendo el Bricco, creó motivos gráficos armoniosos y contrastantes en los colores.
¿Qué figuras se pueden lograr?
Una vez que se aprende el procedimiento, puede disfrutar de la realización de las decoraciones más dispares.
Existir Dos técnicas de decoración principales, dependiendo de las herramientas utilizadas:
● Torrencial: Consiste en la técnica básica, realizada a través del uso exclusivo del BricCo de leche.
Con esta técnica, es posible crear las figuras más simples como el corazón, la roseta y el tulipán pero, con un poco de práctica, diseños aún más complejos.
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● Grabando: para la creación de figuras más articuladas, además de versación A mano alzada, es posible utilizar algunas herramientas.
Ellos consisten en consejos y puntas para sumergir en leche Para poder crear rasgos más delgados y precisos.
Hay una tercera técnica recientemente introducida, llamada Capuchino 3D, que proporciona la creación de figuras en alivio en la superficie; Obviamente, además de un marco de leche con más potencia completa, se necesitará una cierta destreza manual.
El procedimiento para crear un arte de leche perfecto puede parecer simple, pero, en realidad, sin la ayuda de un profesional, será muy difícil poder aprender este arte en particular.
Por lo tanto, siempre es mejor contactar cursos de capacitación especializados, como los propuestos dentro del Escuela del Laboratorio de Espresso, desde el promotor de 2001, en el mundo, de la cultura del café de la excelencia.
El entrenamiento, la práctica y la fantasía demostrarán ser los ingredientes ganadores para el arte en el arte de una manera trabajadora.