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La cadena de café está llena de diferentes figuras y profesionalismo, cada una de las cuales contribuye a ofrecer al cliente la calidad del producto final.
Saboreo, Por ejemplo, Es un pasaje muy importante para determinar la calidad del café. Y, precisamente a esta habilidad, las razas de Copa de copa. ¿En qué consisten?
Ocho trillizos de tazas de café están sujetos al participante; Cada ritmo de sombrero tiene dos café igual y uno diferente, y el competidor debe poder adivinar la taza diferente.
Aquellos que identifican tanto como ganan el menor tiempo posible. Profundicemos el tema En la entrevista con Helena Oliviero, joven profesional en el arte de la degustación que, en 2018, ganó el título de Campeón de los catadores de la Copa Italia y, en 2019, el de campeón.
Descubramos por qué se acercó a este sector, que las cualidades deben tener que operar en esta área y cuáles son las posibles oportunidades de trabajo.
¿Cuándo y por qué eligió especializarse en un sector específico, como la degustación?
Todo comenzó durante las escuelas secundarias, cuando comencé a trabajar en catering continuando mi carrera en el Reino Unido.
Posteriormente, participé en Europa en algunos cursos relacionados con el trabajo de Bartender y el mundo del café: fue allí donde descubrí este "universo".
Entendí que el mercado del café es un sistema extremadamente variado, en el que los roles altamente especializados contribuyen a un resultado de calidad.
En particular, era precisamente interesarme la parte vinculada a la degustación, como Le permite descubrir las muchas facetas que existen entre una bebida y otra, y para entender Porque un café se expresa de cierta manera.
Por esta razón, decidí continuar este camino y especializarme cada vez más.
¿Cómo se convierte en un experto en el arte de la degustación?
¿Es esencial tener cualidades "innatas", como una sensibilidad particular hacia los olores y sabores?
En cuanto al análisis sensorial, la población se divide en tres grupos, cada uno de los cuales se refiere a una cierta sensibilidad en referencia a la degustación: hay I no acelerado, i Máximo y yo Supermaltador.
El primero, que representa el 25% de la población, presentan una baja sensibilidad; Este último, que equivale al 50%, una sensibilidad intermedia; Los terceros, correspondientes al 25%restante, tienen una sensibilidad muy acentuada.
Aunque existe una predisposición natural, sin embargo, las cualidades innatas no lo son todo: personalmente, Creo mucho en la capacidad de aprender y refinar las habilidades gracias al entrenamiento..
Además, me resulta más importante "comprender" el café, es poder entender por qué un café tiene ciertas características, en comparación con la mera sensibilidad misma.
¿Cuándo empezaste a competir?
La primera carrera a la que asistí, como parte del Circuito WCE (World Coffee Events), fundada por el SCA (Asociación de Café Specialty), fue El primer campeonato italiano Cezve/Ibrik 2016, El Café turco, donde conquisté el primer lugar.
Quería ponerme a prueba y elegí ese campeonato porque, habiendo viajado en los Balcanes, me fascinó este método de preparación lejos de nuestra cultura pero, al mismo tiempo, lleno de simbolismo y significados.
Después de ganar el tercer lugar para Campeonato italiano de Aeropress en 2017 y habiendo obtenido el Certificaciones de Grader en árabe y robustas, particularmente vinculado al área de degustación, me acerqué a la carrera de los catadores de la Copa.
En 2018 fuiste el campeón de los catadores de la Copa Italia y en 2019 ganaste el título de Vicecanción; En 2016, como nos dijiste, tú eras el campeón italiano de Cezve/Ibrik, Turquía Coffee: ¿Qué importantes son las competiciones para el crecimiento profesional?
Seguramente, Las competiciones dan un fuerte "acelerado" al crecimiento profesional, porque pusieron en posición de mejorar y aprender a dar lo mejor de sí.
La raza, En efecto, "Obliga" al participante a experimentar, para refinar sus habilidades y encontrar las mejores soluciones para obtener ciertos resultados.
En la vida cotidiana, desafortunadamente, no siempre hay tiempo y la forma de dedicarse a estos aspectos, por lo que ciertamente puedo decir que las competiciones ayudan a todas las figuras en el mundo del café a crecer y mejorar.
¿Qué oportunidades profesionales abren para aquellos que deciden especializarse en un sector como el de degustación?
Ganar una carrera de paraques de taza, en mi opinión, no necesariamente conduce a obtener una salida profesional inmediata, sino que ayuda a hacerse visible en el medio ambiente.
Es un trabajo personal en las habilidades de uno, en mi caso en el campo, que abre oportunidades de trabajo interesantes como, por ejemplo, la posibilidad de operar en calidad e investigación y control de desarrollo para Empresas que importan café verde, el giratorio y yo Portal y productores de café soluble.
¿Es necesario entrenar constantemente para mantener ciertas habilidades de degustación?
Sí, Es necesario entrenar constantemente para tener buenos resultados en una carrera de catadores de taza.
Si, por otro lado, hablamos sobre la capacidad de comprender por qué un café es diferente de otro o de lo que se deriva una determinada característica de lo que será más la experiencia y el conocimiento adquiridos para marcar la diferencia, aunque la sensibilidad vinculada a los restos de degustación Una dote importante de todos modos.
Usted ha sido un juez sensorial dentro del jurado de los "100 años de calidad de Mintorini" 100 años, una competencia nacida para celebrar los cien años de la compañía boloñesa que vio a sus clientes competir: ¿qué siente ser juez en lugar de ¿un competidor?
No es la primera vez que mantengo el papel de juez, ya que lo ha hecho también con motivo de las competiciones SCA, y debo decir que este tipo de experiencia me ha permitido ver cosas desde otra perspectiva.
En particular, me refiero al hecho de que cuando está compitiendo, puede enojarme o encontrar ciertas situaciones injustas.
Sin embargo, vestir el papel del juez, tuve la oportunidad de observar todo desde un punto de vista diferente, para comprender mejor ciertas dinámicas y comprender que, en algunos casos, no había razón para sacarlo.
Entre los cursos de capacitación y las competiciones, la profesión del camarero se está volviendo cada vez menos improvisado.
¿Crees que todo este fermento sobre la materia tiene un impacto positivo en la calidad del servicio ofrecido a los clientes?
Ciertamente, una mayor investigación y aplicación le permiten garantizar una mejor calidad.
Sin embargo, en este sentido, es necesario distinguir entre la calidad del café y la calidad del servicio.
En Italia, generalmente, Somos bastante buenos en el servicio ofrecido al cliente., también gracias a los niños de las instituciones hoteleras que generalmente ya muestran un enfoque correcto.
En mi opinión, sin embargo, todavía hay poca atención a la calidad del café.
Sin embargo, en general, en ambos frentes estamos presenciando una mejora gradual, incluso si lenta.
¿Cuáles son las actividades con las que trata actualmente?
Actualmente trabajo de forma independiente, cuidando Entrenamiento en café (Helena Oliviero es entrenadora independiente y entrenadora de SCA para todos los módulos, Nota del editor) Y Cazador de café (Investigador de café en países productores).
Colaboro especialmente con países extranjeros, en particular América Latina y Asia: Ayude a los productores a comprender la calidad del café cultivado en las plantaciones y buscaré que se importen mucho a Europa.
Dado que el vínculo entre el consumidor y los fabricantes es el enlace, mi tarea es compararme directamente con los agricultores para transmitir las características que los importadores buscan en cafés extranjeros y ayudarlos a perfeccionar su producto para que sean más interesantes en el mercado.
¿Puedes decirnos cómo está una mujer joven en un mundo que ve la presencia de muchos hombres en todos los niveles de la cadena de suministro?
En mi opinión No es fácil ser mujer y ser joven en este sector, siendo un área mayoritaria tradicionalmente masculina.
Con referencia a la corta edad, en particular, si en algunos países, especialmente en el norte de Europa, esto se ve como una ventaja, en Italia, desafortunadamente, creo que todavía no hay el mismo enfoque.
Ser joven en Italia a menudo está conectado a la falta de experiencia, mientras que en otras culturas está asociado con la capacidad de estar ocupado, para ser afirmado y tener una visión fresca e innovadora.
El concepto de experiencia también es muy diferente, lo que puede entenderse como ha jugado el mismo papel durante mucho tiempo en la misma realidad, o ya que ha cambiado con frecuencia la posición, el lugar y el entorno laboral, siempre aprendiendo cosas nuevas.
Creo que en Italia nos centramos mucho en el primer aspecto, mientras que sería más efectivo alcanzar un mayor equilibrio entre los dos.
Mirando en el extranjero, además, Hay algunos países en los que es culturalmente incomprensible que una mujer pueda cubrir los roles profesionales.
Es aquí donde es más importante estar ocupado para probar su propio valor y obtener sus propios espacios, y puedo decir que esto es posible si es respaldado por un compromiso continuo y orientado hacia buenos resultados.
Creo que más tarde, después de romper el hielo, La diferencia de los hombres comienza a disminuir para dejar espacio para las habilidades individuales.: Por esta razón, el aprendizaje constante es un aspecto fundamental.