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La bebida italiana más famosa del mundo tiene un largo Historia: La planta de café, de hecho, como hemos visto, vino de lejos, de Etiopía probablemente, y su difusión ocurrió sobre todo después del comercio entre Oriente y Occidente, pero también después de algunas guerras.
También hay muchos inventos relacionados con su consumo, como el de Copa, por ejemplo.
Sin embargo, hay uno que, sobre todo, representaba una revolución real: la invención del Máquina de café espresso para la barra, que ha sufrido una serie de evoluciones y cambios para convertirse en la herramienta que todos conocemos hoy y que vemos todos los días detrás del mostrador.
¿Estás listo para descubrir su historia?
La invención de la cafetera espresso
La primera máquina de café espresso nació alrededor de la finales del siglo XIX, en Italia.
Su éxito no fue inmediato, pero muchos han atrapado su potencial y, por lo tanto, trataron de explotarlo a través del Registro de una patente, en los próximos años.
Si hasta 1910 fueron liberados de 1 a 5 cada año, en 1911 hubo 15 y en 1913 incluso 22.
En los años cercanos y durante la Primera Guerra Mundial, el número de patentes cayó, pero en ese momento la patente de la cartera y la de la máquina automática, ambas obtenidas por Pier Teresio Arduino.
La primera patente de Angelo Moriondo
La primera patente para una máquina expresa se remonta a 1884 y lleva el nombre de Angelo Morionondo, un industrial de Turín que había adivinado lo cómodo que era preparar el café en poco tiempo y poder disfrutarlo tan pronto como extrae.
Moriondo, sin embargo, nunca quiso explotar su invención, se limitó a Construcción artesanal de algunos prototipos para ser utilizado en sus ejercicios.
De hecho, Morion se planteó la hipótesis de que ese objeto podría atraer a un mayor número de clientes.
El nombre de este industrial es desconocido para muchos, que en su lugar atribuyen la invención a Luigi Bezzera.
Luigi Bezzera y Pavoni
Bezzera se inspiró en la máquina Express de Moriondo para diseñar His, quien patentó en 1902.
Muy consciente del potencial de esa invención, Luigi bezzera Vender la patente a la empresa Pavoni, que comenzó su producción a nivel industrial.
¿Cómo se hizo una máquina expresada en ese momento?
Era bastante diferente de los que estamos acostumbrados hoy: era, de hecho, de Un cilindro vertical grande con una caldera de latón en el interior, mantenido bajo presión de una estufa de gas.
Lateralmente, la caldera se colocó en los grupos donde se colocó el café. Para obtener un espresso, se tuvo que girar un grifo: el agua hirviendo y el vapor atravesaron el café y la extracción duró aproximadamente un minuto.
Las innovaciones de la Segunda Guerra Mundial
Al final de la Segunda Guerra Mundial, en 1945, Angelo Gaggia comenzó la producción de un modelo de máquina expresiva diferente, que funcionó con un sistema de palancas.
Esta novedad es la base del café espresso tal como la conocemos hoy.
Las características de la bebida extraída cambiaron, de hecho, gracias a dos importantes innovaciones técnicas: ldisminuir en la temperatura del agua de 120 ° C a 90 ° C - que sirvió para eliminar el desagradable regusto de amargura que aún caracterizaba el café - E el aumento de la presión que alcanzó aproximadamente 9 atmósferas (antes de que fuera 1.5) creando la crema, un signo de reconocimiento del Express.
Los años sesenta y setenta
La máquina de palanca fue reemplazada unos años más tarde, cuando la compañía Faema lanzó el modelo E61, con motivo del eclipse de 1961, introduciendo evoluciones muy importantes.
El auto ya no explotó una presión manual, de hecho, pero tenía una bomba eléctrica: Esto hizo que el trabajo del operador fuera menos agotador.
La innovación más relevante, sin embargo, se refería a una aprobación de extracción de café, el pre -infusión, introducido precisamente con estas máquinas.
Esta fase siempre que antes de la bomba aplicara la presión sobre el café, el agua caliente permaneció durante unos segundos en contacto con el polvo.
También la introducción de uno intercambiador de calor Era muy importante, porque estabilizó la temperatura: era un tubo en el que circulaba el agua que, pasando dentro de la caldera, se calentó y dejó el grupo enfriado.
La caldera doble, por otro lado, fue introducida por Marzocco en 1970 Y permitió producir cientos de café al día, manteniendo la calidad de la bebida intacta y uniforme.
Los primeros distribuidores automáticos de café
Después de la Segunda Guerra Mundial, además de las máquinas Espresso, la Compañía Arduino también produjo una especie de carrito transportable, Un distribuidor de café automático real Ante Litteram - que se llamaba 'Carrel Bar'.
La caldera trabajó con un cilindro de gas y el automóvil, que estaba destinado al vendedor de calle, hizo su aparición en numerosos muelles ferroviarios, donde los viajeros que llegan y al principio podían refrescarse con una taza de café caliente.
¿Cuántos tipos de máquinas de café espresso hay?
Hemos visto que la historia de la máquina de café espresso está llena de inventos y mejoras, todo destinado a obtener una bebida de calidad cada vez mayor.
Desde los primeros inventos de Moriondo, hasta innovaciones contemporáneas, la operación de una máquina de barras Para Espresso, mucho ha cambiado: veamos entonces qué principios se basan en el mercado hoy en día.
Pistón máquinas
Las máquinas de espresso de pistón pueden ser palanca o automática.
En el primer tipo, la presión en el grupo de entrega está garantizada por Un pistón impulsado por una primavera.
Cuando se baja la palanca externa, el pistón interno aumenta y el agua de la caldera (que se calienta por una fuente de calor) llega a la cámara de preinfusión y entra en contacto con el café molido en la computadora portátil.
Cuando vuelve a colocar la palanca, el resorte empuja el pistón hacia abajo, el agua presente en el grupo cruza el panel de café, haciendo el extracto así.
El Máquinas de pistón automáticas Utilizan el mismo principio, pero en lugar de una palanca activada manualmente tienen un sistema hidráulico.
Las máquinas de entrega
Son absolutamente los más extendidos y pueden ser automático o semiautomático. En la primera, la dosis de dispensación está predeterminada: el operador opera el botón de entrega y, mientras espera la extracción, puede llevar a cabo otras actividades, porque el flujo se detiene. Sin embargo, en el semiautomático, el operador controla la dosis por medio de un interruptor.
Máquinas electrónicas
Estas máquinas ofrecen funciones diferentes y sofisticadas. Algunos modelos, de hecho, tienen una pantalla multifunción que gestiona el recuento provisional, la temperatura del agua y la caldera, y controlan automáticamente el logro de la temperatura establecida en las lanzas de vapor. Otros modelos, por otro lado, están equipados con una computadora en el tablero que optimiza el consumo de energía.
Máquinas superiutomáticas
Estos son los modelos más avanzados de máquinas de café espresso, que puede minimizar el trabajo del operador. Si se programan adecuadamente, de hecho, pueden moler, dosis, compactos, proporcionar café y expulsar fondos en autonomía total.
Algunos están equipados con 2 molinillos y hasta 4 pistas, que le permiten extraer diferentes tipos de café.
También se pueden equipar con un sistema de refrigeración para la conservación de la leche fresca destinada a la producción automática de capuchón.
Finalmente, algunas máquinas de superación tienen sofisticado software que controlan las actividades, permiten el Detección estadística de consumo, pero también el auto -diagnóstico de cualquier anomalía y asistencia remota.
Nuestro viaje hacia el mundo de las máquinas Bar Espresso aún no ha terminado, porque pronto hablaremos con usted sobre sus componentes y otros detalles técnicos.
Mientras tanto, escríbanos en los comentarios: ¿Sabía la historia de esta invención?