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En el mundo de la cafetería, la leche es un ingrediente tan amado y utilizado como para convertirse en el café-co-protagonista de las creaciones de artistas reales, los expertos de Arte de leche, como el campeón italiano Matteo Beluffi que recientemente entrevistamos.
El mercado ofrece una amplia gama de productos para satisfacer las diferentes necesidades de los consumidores.
Por lo tanto, esto puede cumplir con las preferencias orientadas al sabor, la necesidad de una nutrición específica o la duración de la conservación.
En este artículo veremos cuáles son Los tipos de leche en el mercado Y lo que difieren sobre la base de los tratamientos que sufren, el porcentaje de grasas que contienen y otras características.
Tipos de leche basados en el tratamiento térmico
Según los tratamientos térmicos sufridos, puede distinguir tipos de leche con características específicas y tiempos de conservación que varían de unos pocos días a unos pocos meses (antes de la apertura del paquete). Veamos cuáles son.
Leche cruda
La leche recién elegida, que aún no ha recibido ningún tratamiento, y el leche cruda.
Se comercializa en el lugar de producción o en el enchufe, en distribuidores especiales, y también se utiliza en la industria láctea.
Leche almacenada breve
Esta categoría incluye los tipos de leche que se pueden mantener durante un período corto: que fresco Se obtiene de una materia prima cruda, que sufre un solo tratamiento de pasteurización dentro de las 48 horas posteriores al ordeño. Si se refrigeran, esta leche se conserva durante seis días.
La leche Fresca de alta calidad, por otro lado, es una leche entera sometida a una pasteurización particular que mejora sus propiedades.
Por ley, en esta categoría de producto solo incluye el producto que ha excedido los controles específicos y que tiene una mayor calidad al promedio.
La fecha límite es siempre un Seis días a partir de la fecha de producción, con un régimen refrigerado.
La leche fresca de alta calidad debe provenir de algunas razas de ganado, nutridas de manera controlada, pero las indicaciones también se refieren a la higiene de los establos, las fases de ordeño y recolección, procesamiento y envasado.
Leche de conservación mediana
La leche microfiltrado Tiene el mismo valor nutricional que el pasteurizado, pero un tiempo de conservación más largo: se conserva, de hecho, en el refrigerador durante dos semanas.
El leche pasteurizada a altas temperaturas, por otro lado, es eso sometido a un solo tratamiento de pasteurización ESL (vida útil extendida), más intensa que la aplicada a la leche fresca (pero menos potente que la de la leche UHT), o dos pasteurizaciones.
Refrigerado, se conserva durante dos semanas.
Leche de almacenamiento largo
A esta categoría pertenece el leche esterilizada y el Leche uht.
El primero está sujeto a un tratamiento que le permite mantenerlo a temperatura ambiente durante mucho tiempo y, por lo tanto, transportarlo más fácilmente incluso a muchos kilómetros de distancia.
En este caso, sin embargo, el impacto en el contenido nutricional del producto es relevante.
Por esta razón, la leche esterilizada ya no tiene un valor comercial mayor. La fecha límite es de más de seis meses.
La leche UHT se esteriliza con un tratamiento ultra rápido de alta temperatura (más baja que la de la esterilización clásica).
Hoy, los parámetros nutricionales y organolépticos de este producto han mejorado, y el tiempo de almacenamiento a temperatura ambiente es de tres meses.
Ambos tipos de leche, por supuesto, deben mantenerse en el refrigerador después de abrir el empaque por no más de un par de días.
Tipos de leche basados en el contenido de grasa
También se distinguen diferentes tipos de leche según el contenido de grasa. De hecho, encontramos:
● El leche entera, que debe contener al menos 3.5% de grasa;
● El leche baja en grasa, que contiene entre 1.5% y 1.8% de grasa (una parte se ha restado mediante un proceso especial);
● El leche escabechada o delgada, que tiene entre 0.1% y 0.3% de grasa.
Para variar, no es solo el sabor y la ingesta calórica: la leche escatimada, por ejemplo, no es adecuada para ser batida para hacer capuchinos o café manchado, porque es demasiado bajo en componente de grasa.
Tipos de leche
Una distinción adicional de los tipos de leche en el mercado se basa en Otras características del producto, relacionado con los métodos de producción o enriquecimiento con nutrientes.
Este es el caso, por ejemplo, de leche "funcional", diseñada para ofrecer mayores beneficios para la salud. Veamos cuántos tipos hay.
Leche orgánica
Se obtiene respetando las reglas de producción orgánica, destinadas a tener un sistema sostenible en toda la cadena de suministro.
Los aspectos importantes son la alimentación específica del ganado y la mejora general de su ciclo de vida, en equilibrio con el medio ambiente.
Leche específica para Cappuccini
Diseñado específicamente para facilitar la creación de la crema para el capuchino.
Los productos se ofrecen en el mercado tanto en forma de leche fresca, obtenidas a través de un tratamiento de pasteurización Para equilibrar el contenido de crema y proteínas, ambas de leche de conservación larga, a la que se han agregado sieoproteína para optimizar la emulsión.
Lados enriquecidos
Estos productos están fortificados con el aumento en la concentración de algunos ingredientes naturales, como vitaminas, proteínas, calcio.
Lados integrados
A la leche integrada se agregan componentes en la parte más mínima o ausente en el producto natural, como fibra de alimentos soluble, hierro, ácidos grasos omega 3, gelatina real.
Leche de alta digestibilidad
Tanto la leche como otros productos de alta digestibilidad tienen un contenido de lactosa muy pequeño, dado que están diseñados específicamente para aquellos que tienen dificultades para asimilar este azúcar.
La lactosa representa el 98% del total de azúcares presentes en la leche.
En Europa y América del Norte, la población tiene una mayor capacidad para digerirlo, a diferencia de una parte importante de los pueblos de origen asiático, africano o nativo americano.
La dificultad de la digestión de la lactosa depende de un déficit temporal o definitivo de la lactasa, vinculada, por ejemplo, a la edad o al inicio de problemas intestinales.
En productos de alta digestibilidad, a través de un proceso especial, gran parte de la lactosa se divide en dos azúcares fácilmente asimilables, glucosa y galactosa.
Se realiza un tratamiento similar para el desatano de leche por completo.
Alternativas de origen animal con leche de vaca
Además de la leche de vaca, en el mercado hay otros productos de origen animal, como leche de búfalo, cabra y ovejas.
Su ventaja es el alto valor nutricional, lo que los hace adecuados para diferentes necesidades de alimentos.
Bebidas de verduras
Ya hemos hablado de ello en la profundización dedicada a Cómo azotar la leche: En el mercado hay muchos productos vegetales que se utilizan en lugar de leche en caso de alergias o intolerancias.
Entre los más conocidos, están el arroz, deletreado, almendras, soja, bebida de avena.
Las bebidas obtenidas de milla, kamut, coco, cáñamo y maní están menos extendidas.
¿Sabía las características de los diversos tipos de leche en el mercado?