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¿Alguna vez has oído hablar del Café de cerveza fría?
Así es, es precisamente esa sabrosa variante de café, muy amada en los Estados Unidos e ideal en verano, cuando la canicola nos empuja a buscar solo bebidas refrescantes.
El café de cerveza fría se obtiene con el Método de extracción en frío llamado precisamente Cerveza fría, es decir, infusión fría.
Es un método de conocedores reales porque requiere una dedicación y tiempo muy largos (¡incluso 12 horas!).
En este artículo le contaremos sobre la historia de la cerveza fría y explicaremos cómo funciona la extracción en frío y cuáles son las propiedades del café así obtenidas.
La historia del método de extracción de cerveza fría: nacido en Japón y perfeccionado en América
También esta historia, como la de Tea, nació en el este, precisamente en Japón y los primeros testimonios se remontan a 1600.
Las diversas denominaciones del café frío, incluido Café holandés o café de kioto, deriva de los eventos históricos que sancionaron la invención del método.
De hecho, fueron algunos Viajeros holandeses, llegó a Japón para intercambios comerciales, para probar y "descubrir" esta bebida extraída en frío.
Afectados por esta técnica, nunca vista en el mundo occidental, decidieron llevarla a su tierra natal con otra riqueza.
El herramienta de extracción, muy similar al filtro de café americano, en cambio tiene orígenes mucho más modernos: Ponche, nacido a principios de la década de 1960, le debe su nombre al inventor, el estadounidense Todd Simpson.
El propietario de una guardería, con un título en ingeniería química y apasionada por la buena comida, Todd Simpson probó su primer café extraído en frío durante un viaje a Guatemala; Se enamoró de él y, una vez que regresó a casa, decidió reproducirlo, también por el amor de su esposa ...
De hecho, su esposa sufrió problemas estomacales y fue muy intolerante a la acidez del café; Entonces, el esposo, gracias a su riqueza de productos químicos, encontró la solución al inventar el Toddy.
¿Cómo se prepara el café frío?
La preparación del Café de cerveza fría Es simple, pero requiere el uso de Toddy, una herramienta de diseño refinada: el plano más alto del extractor se coloca en una jarra con agua y hielo que, a través de un pequeño grifo, gotea lentamente el agua en un filtro de café.
En el piso inferior hay una jarra de vidrio que recoge el café final.
Para la preparación de esta bebida hay Dos técnicas diferentes, El Cerveza fría y el Goteo.
Para ambos, sin embargo, estos parámetros de referencia valen:
- Ratio: 80 g de café en polvo / 1 l de agua
- Granulometría de tierra: 800 - 1000 micras
- Temperatura del agua: 25 ° (aproximadamente)
- Tiempo de extracción: 12 horas
Cerveza fría
El café se queda en infusión por 12 horas Y, posteriormente, toda la bebida se filtra, en unaSolo operación. El producto así obtenido se consumirá frío.
Goteo
Como su nombre indica, para esta técnica es necesario proceder gota a gota.
El café, de hecho, está humedecido durante 12 horas a través de la calibración de la apertura del grifo para liberar solo una gota a la vez, con un ritmo de 6 gotas por minuto.
Solo cuando todo el suelo haya alcanzado la saturación, esto comenzará a posarse en el contenedor a continuación.
Obviamente, también en este caso, se espera el proceso de filtración de bebidas antes de servirlo.
Propiedades y características del café Cold Brew
El Café de cerveza fría Es ideal para aquellos que, como la Sra. Simpson, no pueden soportar la acidez del café.
De hecho, al extraer café con agua fría, se evita la emisión de algunos aceites y ácidos grasos, presentes en el café y normalmente soluble a altas temperaturas.
El resultado es una bebida con una alta concentración de gusto Pero con baja acidez: El café frío es, por lo tanto, menos agresivo para el estómago e más digerible.
Esta bebida conserva su aroma durante mucho tiempo y se puede mantener en la nevera durante varios días.
Precisamente por esta razón, el café frío es ideal en la preparación de Recetas de verano Como cócteles de café o capuchino frío.
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