United States
Vi har for nylig fortalt dig Historien om Express Machine, som er blevet den, vi alle kender efter en række forbedringer foretaget af opfindere og industrialister.
Hvis espresso i dag har den smag og aroma så genkendelig og uforlignelig, må vi også have de eksperimenter, der har fulgt hinanden over tid.
Hvad er passagerne i ekstraktionsprocessen for en espresso e Hvordan en moderne bar kaffemaskine fungerer? Lad os finde ud af det sammen.
Ekspressionen af espresso -ekstraktionsproces
Før vi taler om funktionen af Bar Express -maskinen, lad os se, hvad der er trin, der fører til ekstraktion af kaffe.
Først kommer den ristede kaffe jorden, doseret og komprimeret I portefølelsen, der er tilsluttet maskinleveringsgruppen: de grundlæggende faser af præinfusion og ekstraktion af drikken finder sted inde.
Når bartenderen aktiverer leveringsknappen, hæver den elektriske pumpe trykket af vandet, taget direkte fra vandnetværket og sender den til dispensergruppen gennem varmeveksleren.
Det varme vand, der er kommet til sin destination, takket være gruppen af gruppen, den spreder homogent på jordpanelet for at omdanne det til espresso.
Kontinuerlige forsyningskaffemaskiner har To vandkredsløb: Den første giver frisk vand til udbetaling af espresso, mens den anden tjener til at varme varmeveksleren udefra og tilvejebringe varmt vand og damp.
Espresso -maskine til baren og til husholdning
Bar espressomaskiner fungerer på grundlag af det samme princip som dem, der er beregnet til husholdning, derfor er også de dele, der udgør dem, ens.
Den vigtigste forskel ligger i størrelsen: Større størrelser end dem til barenFaktisk gør det Vandtemperaturen er mere stabil, fordi kedlen, der indeholder den, er større.
Følgelig selv dampen til Pisk mælken Det er altid tilgængeligt. Endelig, bag disken, finder vi maskiner med mange metaldele, som garanterer den vægt, der er nødvendig for at generere de bedste trykbetingelser for kaffeekstraktion.
Komponenterne i Express -maskinen
Vi har set, hvordan espresso -ekstraktionen finder sted i en kontinuerlig leveringsmaskine.
Lad os nu se, hvad er de elementer, der udgør det, og hvilke funktioner de har.
- Blødgøringsmidlet Det er installeret i systemets strækning mellem vandnetværket og Express -maskinen. Det tjener til at filtrere vandet og reducere dets hårdhed, da et overskud af kalksten ville have negativ indflydelse på den ekstraherede drink.
- Kedlen Indeholder varmt vand og damp. Indvendigt opvarmes det kolde vand fra netværket takket være en varmekilde, som kan være en intern modstand, for elektriske eller en ekstern brænder for gas.
- Varmeveksleren tillader vand hurtigt at nå den optimale temperatur til ekstraktion af en God espresso, som er 90 ° C. Det er nedsænket i kedlen og opvarmes udefra gennem varmt vand og damp i sig selv.
- Dispenser -gruppen Det er den komponent, hvorpå portefølelsen er tilsluttet. Det opretholdes termisk i ligevægt gennem et vandstrålingssystem af vand: Det er faktisk nødvendigt at undgå temperaturdråber i systemet, der vil tjene til at producere espresso. En kold leveringsgruppe kan skade drikkens kvalitet.
- Pumpen, der fungerer elektrisk, tjener det til at hæve presset op til 8-9 atmosfærer, som er nødvendige for at vand kan krydse jordkaffepanelet og udtrække de bedste stoffer. Presset fra det offentlige vandnetværk ville ikke være tilstrækkeligt, da det er omkring 1-3 atmosfærer.
- Tapperne De tillader brug af damp til at piske mælken og opvarme væskerne.
- Kapperne De angiver trykket i leveringsvandet og kedeltrykket.
- Pressere Det er værktøjer til trykstyring. De er placeret inde i maskinen og tjener til at holde vandtemperaturen konstant i kedlen ved at indsætte eller udelukke varmekilder. De nye generationsmaskiner har elektroniske temperaturprober, der udfører den samme funktion.
- Solenoiderne De regulerer den korrekte strøm af vand eller damp.
- Niveauregulatoren Det holder vandstanden konstant inde i kedlen.
- Portefølelsen De dannes af en metalbeholder, hvor filteret indsættes, som kan indeholde dosis af malet kaffe til en eller to udtrykt. De har et termisk isoleret og et eller to tudhåndtag, hvorfra ekstraktet kommer ud.
- Bruserne De distribuerer endda varmt vand, drevet af tryk, gennem jordkaffepanelet og består af en cirkulær stål nethinde.
- Pynt af en espressomaskine er i silikone gummi og holder indehaveren mellem dispenseren og portefilt.
For at sikre den korrekte funktion af Express -maskinen er det vigtigt at udføre periodiske vedligeholdelsesinterventioner E Rengør ofte Steam Lancia, portefilt og også kværnen: På denne måde vil du have sikkerheden ved altid at få og betjene en espresso på en arbejdsmandig måde.
Vidste du funktionen af hver komponent i kaffemaskinen til baren?