United States
Získatespresso Perfektní Je třeba respektovat některá pravidla, která se týkají jak použití, Čištění a údržba stroje že broušení kávy.
Ale rozdíl je také další operace, Stisknutí kávy, volal Vypadání: Odborný barman ve skutečnosti přesně ví, jak dávat svou sílu, aby vytvořil toto gesto.
Kromě suroviny - která musí být kvalitní - je výsledným nápojem, příjemný vůni a chuť také výsledkem odborné ruky. Podívejme se, co je Tipy, jak následovat a jakým chybám je třeba se vyhnout během lisování kávy.
K čemu je správný tlak na kávu?
Kávový prášek by měl být ošetřen správně, ve všech fázích, které vedou k extrakci a espresso: Počínaje zachováním zrn a jejich broušení, které slouží k získání prachu, který má být vložen do portfiltu, je každý krok zásadní a zaručuje kvalitu konečného výsledku.
Aby se to dále změnilo, je to lisování: tato operace ve skutečnosti slouží Kompaktní kávový prášek, což je téměř jediný blok, aby mohl odolat toku horké vody, který pochází ze stroje.
V práci barmana je vše otázkou manuálních dovedností a zkušeností a je nutné provést nějakou praxi, než budeme moci stisknout kávu nejlepším způsobem: prach nesmí úplně vyplnit portfilt, ale musí být vytvořen prázdný prostor mezi jeho povrchem a dávkovačem vody.
Kromě toho správné lisování způsobuje, že se káva neodděluje v zrnech, když voda prochází, a tak se vyhýbá, že nápoj není příliš aromatický a s příliš slabou chutí.
Tlak kávy: Jak to udělat správně
Lisování kávy musí být vyrobeno s příslušným nástrojem, který má název Pressino nebo manipulace.
Je to poněkud těžký kovový předmět s pohodlnou rukojetí.
Jeho velikost se musí dokonale přizpůsobit velikosti filtru, protože s příliš malým lisem by nebylo možné vhodným způsobem kompaktovat kávu.
Samozřejmě, protože operace uspěje, je potřeba správné množství kávy (7 g pro jeden šálek a 14 g pro dva), adekvátně uzemnění.
Podívejme se, co je kroky, které mají být provedeny pro správnou stisknutí kávy:
● U brusky vyplňte portfilt množstvím kávy, které potřebujete, čerstvě mleté;
● Porazte portfilt proti dlaně ruky, abyste standardizovali úroveň prachu;
● Umístěte portfilt na podložku, která polší dopad a zabrání se poddajům umístěným níže, aby se sami poškodili;
● S pomocí manipulace mírně stiskněte kávu a udržujte nástroj dokonale rovný, kolmo k portfiltu;
● Stiskněte kávu podruhé: aplikovaný tlak by měl odpovídat asi 15-20 kg. Jak to vypočítat?
Jednoduchý způsob může být testování na stupnici a předstírá, že stiskne kávu ve filtru;
● Dokončete operaci leštění nebo otáčením lisu ve filtru, abyste povrchu kávy poskytli klasický lesklý vzhled;
● Odstraňte čistým a suchou látkou nebo houbou, všechny zbytky kávového prášku na okrajích portfiltu, aby jim zabránilo v poškození těsnění stroje z espresso;
● Zavěste portfilt u automobilu a extrahujte nápoj.
Jaké jsou chyby, kterým je třeba se vyhnout při lisování kávy?
Přestože lisování je klíčovým krokem k úspěchu dobrého espresso, není tak obtížné to udělat správně.
Existují však některým chybám, kterým je třeba se vyhnout:
● Nejprve, Neuplakávejte více síly, než je nutné: pokud stisknete příliš mnoho manipulace, budete riskovat rozdrcení pozemní kávy dysomogenním způsobem.
Při použití příliš vysokého tlaku a s příliš rychlým gestem je obtížné udržet tisk dokonale rovný.
● BE Delikátní při odstraňování manipulace z notebooku, tak, aby se omezil únik kávového prášku a nekompromitoval povrch typu uvnitř filtru.
Toto jsou rady Odborníci na odborníci na Zecchini Philicor A znali jste tajemství perfektního stisknutí kávy?