Hur man slipar bönorna för ett konstkaffe

Varje bartender vet det för att få en espresso Perfekt, välsmakande och balanserad, det är viktigt att marken har rätt granulometri.

Om bönorna är malade för fint eller om vice versa på ett alltför grovt sätt kommer resultatet inte att vara tillfredsställande för kunden: i första fallet kan kaffet ha en bitter smaki den andra kommer dock inte att ha rätt intensitet.

Vad som måste hållas i åtanke, för att inte göra misstag i denna viktiga fas av arbetet "bakom bardisken" Hur justerar jag slipningen av kaffet? 

Här är vad du behöver veta om kvarnens drift Och vad är de steg som behövs för att ställa in det på rätt sätt.

Hur kvarnen fungerar

Verktyget som tjänar till att minska de rostade kaffekornen är kvarnen.

Dess huvudkomponenter är en klocka där kornen hälls, av kvarnstenar drivs av en elmotor och en drickande för att justera slipningen.

Processen sker enligt följande: Kaffe i korn som finns i klockan överförs i behållaren mot slipkoppen; De tempererade stålverk roterar med hög hastighet och spricker bönorna.

Vid denna tidpunkt samlar dispensern kaffepulvret och levererar den nödvändiga mängden.

Kvarnen kan vara av Två olika typer: med platta kvarnstenar eller med koniska kvarnstenar. Låt oss se vad skillnaderna är.

I de två platta slipmaskinerna, de är placerade ovanpå den andra och är desamma och motsatta: den första (den övre) är fixerad och den andra justerbar, och är den som roterar, dras av motorträdet.

Slipningen sker när bönorna är belägna mellan de två kvarnstenarna, som skjuter dem mot sidorna och hugga dem av önskad storlek.

Denna typ av kvarn, även om den är mycket utbredd och ganska billig, tenderar dock att överhettas kaffet, men den erhållna granulometrien är mer homogen.

Det är lämpligt för snarare innehållande kaffekonsumtion, som inte överstiger 4 kg per dag och dess kvarnstenar måste bytas ut maximalt efter 500 kg malt kaffe.

Den koniska kvarnen Istället presenterar den de två kvarnstenarna en inuti den andra.

Avståndet mellan de två kan justeras för att erhålla olika granulometrier och denna typ av slipning, som använder tyngdkraften, bestämmer inte överhettningsproblem, eftersom antalet åkattraktioner av kvarnstenarna förblir låg (cirka 400-500 per minut).

Denna typ av maskin rekommenderas för stor daglig kaffekonsumtion.

Efter slipningen faller kaffet in i dispensern, som kan justeras och fyllas manuellt eller automatiskt: i detta andra fall, när nivån på kaffepulver minskar, aktiveras maskinen igen.

Eftersom slipningen är viktig: Överför kaffet och underjordiskt kaffe

Som ni vet beror kvaliteten på kaffepulvret på kvaliteten på slutprodukten från kornet mer eller mindre: Att ta som ett exempel en espresso, den vanligaste beredningen i en bar, som har en tid för extraktion av ungefär 25 sekunder, låt oss prata om underliggande kaffe När slipningen inte är tillräckligt bra och vattnet korsar dammet för snabbt och för länge.

Ett kaffe av denna typ har en liten homogen grädde, som öppnas, med en alltför lätt färg och dess smak kommer att "vattnas ner".

Om dammet å andra sidan är för fint malt, kommer kaffet att vara övergripande: Vattnet korsar i detta fall kaffet för länge.

Resultatet är en Mörk dryck, med en bitter smak.

Barer kaffe malning: hur man justerar det