Interviu cu Matteo Beluffi, campion italian la arte latte

V-am povestit deja despre Lapte Art, tehnica de decorare cappuccino e espresso pătat prin turnarea laptelui spumat, numit și „toars gratuit”, adică sistemul în care numai ulciorul de lapte este folosit pentru a crea desene pe suprafațaespresso și niște cappuccino.

O disciplină care este abordată de tot mai mulți barmani interesați să pregătească băuturi care să cucerească clientul atât cu gust, cât și cu vedere.

Pentru a le crea cu precizie și pricepere ai nevoie de pregătire; antrenamentul, de fapt, este important pentru a construi baze solide pe care să lucrezi cu perseverență și dăruire, pentru a obține apoi rezultate importante.

La fel de Matteo Beluffi care, în 2017, a câștigat titlul de Campioană italiană la Latte Art la Sigep din Rimini.

L-am intervievat pentru a afla cum a abordat această specializare și pentru a afla despre importanța antrenamentului și a competițiilor în creșterea profesională a unui expert în latte art.

Matteo, ne poți spune despre prima oară în spatele tejghelei unui bar?

Îmi amintesc foarte bine prima dată în spatele tejghelei!
Pe atunci aveam doar 18 ani și mă aflam în spatele tejghelei înghețatei-cafefei-patiserii mele.

Îmi amintesc că urmam ultimul meu an de liceu de artă la Milano și că, la acea vârstă, aveam un caracter extrem de timid și introvertit.

Când și de ce ați ales să vă specializați într-un sector precum Latte Art?

Am început acum opt ani, când eram responsabil de catering Food & Beverage pentru La Cimbali și l-am cunoscut pe campioana Italiei Mariano Semino în timpul târgului Host 2011 de la Milano.

Cu acea ocazie am avut primul contact real cu această disciplină, învățând noțiunile tehnice de bază: Mariano, cu o abordare logică și științifică, m-a învățat să spumez laptele în timpul târgului.

În anii următori, datorită lui, m-am hotărât să continui pe această cale, începând pe a mea – la 9Bar Curs de formare SCA pe cafea, L'espresso și cappuccino, dobândind cunoștințele fundamentale pentru a opera în sector.

Când ai început să concurezi?

Am început să concurez doi ani mai târziu, în 2013, după ce a fost încurajat și convins de însuși Mariano și de Emilio Repetti, un alt campion și un alt mare prieten.

Amândoi au crezut imediat în mine, ajutându-mă să mă pregătesc pentru prima mea competiție națională de la Sigep din Rimini.

În acel an, după ce am trecut de scenă, am participat la finala nationala a circuitului SCA, Campionatul Italian de Latte Art și, împotriva tuturor așteptărilor mele, am ajuns pe locul al treilea, un rezultat excepțional pentru mine.

În 2017 ai câștigat Campionatul Italian de Latte Art și, în același an, ai câștigat locul șase la finala mondială a Campionatului Mondial de Latte Art de la Budapesta: cât de importante sunt competițiile pentru creșterea profesională?

Sunt foarte importante: oferă posibilitatea de a crește la nivel personal și profesional din diferite puncte de vedere.

Pentru mine, de exemplu, competițiile au ajutat foarte mult cred mai mult în mine, la obiective stabilite și să înțelegi că le poți ajunge singur.

Din punct de vedere profesional te obligă să te antrenezi mult și să găsești soluții ingenioase pentru a fi mai rapid, mai precis și mai curat, pentru a servi rapid cea mai bună ceașcă, fie ea a espresso, un cappuccino sau un filtru.

Toate cunoștințele care se dobândesc și care ajută la perfecționarea rutinei zilnice pentru a oferi clientului un serviciu de calitate superioară.

The concursuri, in orice domeniu, ele ridică problemele critice ale lucrării, permițând rezolvarea acestora și îmbunătățirea serviciului din punct de vedere al calității/timpului.

Care este valoarea formării și actualizării chiar și după ce a atins un nivel ca al tău?

Motto -ul meu este „a ști că este putere”.

Cât despre mine, Pregătirea este esențială în fiecare zonă de lucru, mai ales atunci când reprezentați un model capabil să influențeze alte persoane.

Atingerea nivelului mondial este cu siguranță o onoare, dar, mai ales, o mare responsabilitate: unul devine un exemplu pentru cei care doresc să crească într -un anumit domeniu, de aceea este important să demonstrați întotdeauna competență și profesionalism.

Din acest motiv spun: Continuați să formați chiar și atunci când credeți că știți deja totul, pentru că va fi atunci că vei realiza că încă mai știi ceva.

Sunteți judecător tehnic în cadrul juriului „O sută de ani de calitate a calității lui Philicori Zecchini”, o competiție născută pentru a sărbători cei o sută de ani ai companiei din Bolognese care își vede clienții în concurență, ceea ce este încercat să fie judecător în loc de un concurent?

A fi judecător este un alt tip de emoție; Cu siguranță există multă responsabilitate.

Nu m -am gândit, dar în parte este mai dificil, mai ales pentru că nu puteți afecta situațiile și concurenții înșiși, deoarece aveți o responsabilitate pentru ei, iar judecata trebuie să fie imparțială.

Acest lucru poate părea banal, dar nu este.

În ceea ce privește răspândirea cunoștințelor necesare pentru a dezvolta un profesionalism mai mare, cu siguranță mai este atât de mult de făcut și de transmis, începând din noile generații, viitorul nostru.

Trebuie să începem să divulgim mai mult și să vorbim mai puțin.

Între cursurile de formare și competiții, profesia de barman devine din ce în ce mai puțin improvizată.

Credeți că tot acest ferment în jurul materiei are un impact pozitiv asupra calității serviciului oferit clienților?

Desigur, va avea un impact pozitiv atunci când barmanii înșiși, proprietarii de bar și clienți/iubitori de cafea vor începe să înțeleagă că Barmanul este un bucătar care gătește cafea prăjită în fiecare zi Și că există multe moduri de interpretare a gătitului lor și, prin urmare, extracția.

Prin urmare, abordarea rolului barmanului în realizarea cafelei trebuie să evolueze: cunoștințele și abilitățile sale, de fapt, sunt esențiale pentru a încânta clientul cu un produs de calitate excepțional.

Difuzia care are o chestiune precum arta laptelui sugerează deschiderea lumii cantinei către un nou profesionalism. În opinia dumneavoastră, ce va rezerva viitorul pentru noi?

Există și alte discipline emergente interesante?

Cu siguranță arta laptelui ajută și va ajuta întotdeauna să ne apropiem clientul nostru de lumea cafelei și de mii de nuanțe.

În ceea ce privește direcția în care se va muta cantina în următorii ani, în opinia mea - analizând cele mai recente investigații pe piață - Viitorul este și va fi din ce în ce mai legume.

Astăzi, în loc de lapte, există multe băuturi alternative pentru cei care, ca și mine, sunt intoleranți la lactoză, cu care este posibil să facă artă din lapte.

Acesta este, în opinia mea, tipul de produs către care ne vom orienta pe noi înșine și cu care va trebui să lucrăm din ce în ce mai mult, în special în referință la băuturile bazate pe ovăz, care mai bine se căsătoresc cu cafea.