Interviu cu Helena Oliviero, Campionul Italiei pentru Cupa Italiei

Lanțul de cafea este plin de cifre și profesionalism diferite, fiecare contribuind la oferirea clientului calitatea produsului final.

Degustare, de exemplu, Este un pasaj foarte important în determinarea calității cafelei Și, tocmai pentru această abilitate, cursele de Cupa degustători. Din ce constă ei?

Opt triplete de căni de cafea sunt supuse participantului; Fiecare pălărie -trick are două cafele egale și una diferită, iar concurentul trebuie să poată ghici ceașca diferită.

Cei care se identifică la fel de mult ca cel mai mic timp posibil. Să aprofundăm subiectul În interviul cu Helena Oliviero, tânăr profesionist în arta degustării care, în 2018, a câștigat titlul de Campion de degustare a Cupei italiene și, în 2019, cel al Vice-campion.

Să aflăm de ce s -a apropiat de acest sector, că calitățile trebuie să aibă să funcționeze în acest domeniu și care sunt posibilele oportunități de muncă.

Când și de ce ați ales să vă specializați într -un sector specific, cum ar fi degustarea?

Totul a început în timpul liceelor, când am început să lucrez în catering continuându -mi cariera în Regatul Unit.

Ulterior, am participat la Europa la unele cursuri legate de meseria de barman și lumea cafelei: a fost acolo că am descoperit acest „univers”.

Am înțeles că piața cafelei este un sistem extrem de variat, în care rolurile extrem de specializate contribuie la un rezultat al calității.

În special, tocmai a fost să mă intereseze Partea legată de degustare, la fel de Vă permite să descoperiți numeroasele fațete care există între o băutură și alta, și să înțeleagă Pentru că o cafea se exprimă într -un anumit fel.

Din acest motiv, am decis să continui această cale și să mă specializez din ce în ce mai mult.

Cum devii un expert în arta degustării?

Este esențial să avem calități „înnăscute”, ca o sensibilitate deosebită față de mirosuri și arome?

În ceea ce privește analiza senzorială, populația este împărțită în trei grupuri, fiecare se referă la o anumită sensibilitate în referire la degustare: există eu non-de-de-de-de-a trecut, i Tacist normal și eu Super-de-de-destriți.

Primul, care reprezintă 25% din populație, prezintă o sensibilitate scăzută; Aceasta din urmă, care echivalează cu 50%, o sensibilitate intermediară; Terții, corespunzători celor 25%rămași, au o sensibilitate foarte accentuată.

Deși există o predispoziție naturală, cu toate acestea, calitățile înnăscute nu sunt totul: personal, Cred foarte mult în capacitatea de a învăța și de a perfecționa abilitățile cuiva datorită antrenamentului.

Mai mult, mi se pare mai important să „înțeleg” cafeaua, adică să pot înțelege de ce o cafea are anumite caracteristici, în comparație cu o simplă sensibilitate în sine.

Când ai început să concurezi?

Prima cursă la care am participat, ca parte a circuitului WCE (World Coffee Events), fondat de SCA (Asociația de cafea specializată), a fost Primul Campionat italian Cezve/Ibrik 2016, The cafea turcească, unde am cucerit primul loc.

Am vrut să mă testez și am ales acel campionat pentru că, după ce am călătorit în Balcani, am fost fascinat de această metodă de pregătire departe de cultura noastră, dar, în același timp, de simbolism și semnificații.

După ce a câștigat locul trei la Campionatul italian Aeropress în 2017 și a obținut Certificări Q Grade Arabica și robust, legat în special de zona de degustare, m -am apropiat de cursa Cupa.

În 2018 ai fost campionul de degustare al Cupei italiene, iar în 2019 ai câștigat titlul de vice-campion; În 2016, așa cum ne -ați spus, ați fost campionul italian al Cezve/Ibrik, Turkish Coffee: Cât de importante sunt competițiile pentru creșterea profesională?

Cu siguranţă, Competițiile dau una forte „Accelerat” la creșterea profesională, pentru că au pus în situația de a îmbunătăți și de a învăța să le ofere tot ce este mai bun. 

Cursa, Într-adevăr, „Obligă” participantul să experimenteze, să -și perfecționeze abilitățile și să găsească cele mai bune soluții pentru a obține anumite rezultate.

În viața de zi cu zi, din păcate, nu există întotdeauna timp și modalitatea de a se dedica acestor aspecte, așa că pot spune cu siguranță că competițiile ajută toate figurile din lumea cafelei să crească și să se îmbunătățească.

Ce oportunități profesionale se deschid pentru cei care decid să se specializeze într -un sector precum cel al degustării?

În opinia mea, câștigarea unei curse a degustărilor de cupă nu duce neapărat la obținerea unui magazin profesional imediat, dar vă ajută să vă faceți vizibil în mediu.

Este o muncă personală asupra abilităților cuiva, în cazul meu, pe teren, care deschid oportunități de muncă interesante, cum ar fi, de exemplu, posibilitatea de a operează în calitate și control de cercetare și dezvoltare pentru Companii care importă cafea verde, The rotitor și eu Portal și producători de cafea solubile.

Este necesar să vă antrenați constant pentru a menține anumite abilități de degustare?

Da, Este necesar să vă antrenați constant pentru a avea rezultate bune într -o cursă de degustători de cupă.

Dacă, pe de altă parte, vorbim despre capacitatea de a înțelege de ce o cafea este diferită de alta sau ce derivă o anumită caracteristică din ceea ce va fi mai mult experiența și cunoștințele obținute pentru a face diferența, deși sensibilitatea legată de degustare rămâne O zestre importantă oricum.

Ați fost un judecător senzorial în juriul „100 de ani de calitate al Mintorini” 100 de ani, o competiție născută pentru a sărbători cei o sută de ani ai companiei din Bolognese, care și -a văzut clienții să concureze: Ce simțiți că sunteți judecător în locul în locul un concurent?

Nu este prima dată când dețin rolul de judecător, făcând -o și cu ocazia competițiilor SCA și trebuie să spun că acest tip de experiență mi -a permis să Vedeți lucrurile dintr -o altă perspectivă.

În special, mă refer la faptul că atunci când concurezi, se poate mângâia sau găsește anumite situații nedrepte.

Cu toate acestea, îmbrăcând rolul judecătorului, am avut ocazia să observ totul din un punct de vedere diferit, să înțeleg mai bine anumite dinamici și să înțeleg că, în unele cazuri, nu a existat niciun motiv să -l scoată.

Între cursurile de formare și competiții, profesia de barman devine din ce în ce mai puțin improvizată.

Credeți că tot acest ferment în jurul materiei are un impact pozitiv asupra calității serviciului oferit clienților?

Cu siguranță, o mai mare cercetare și aplicație vă permit să garantați o calitate mai bună.

În această privință, însă, este necesar să se facă distincția între calitatea cafelei și calitatea serviciului.

In Italia, în general, Suntem destul de buni în serviciul oferit clientului, de asemenea, datorită copiilor de la instituțiile hoteliere care, de obicei, arată deja o abordare corectă.

În opinia mea, însă, există încă puțină atenție asupra calității cafelei.

Cu toate acestea, în general, pe ambele fronturi asistăm la o îmbunătățire treptată, chiar dacă lent.

Care sunt activitățile cu care aveți de -a face în prezent?

În prezent lucrez independent, având grijă de Antrenament la cafea (Helena Oliviero este antrenor independent și antrenor SCA pentru toate modulele, Nota editorului) Și Vânător de cafea (Cercetător de cafea în țările producătoare).

Colaborez în special cu țările străine, în special cu America latină și Asia: Ajutați producătorii să înțeleagă calitatea cafelei cultivate în plantații și voi căuta multe pentru a fi importate în Europa.

Întrucât legătura dintre consumatori și producători sunt legătura, sarcina mea este să mă compar direct cu fermierii pentru a transmite caracteristicile pe care importatorii le caută în cafele străine și să îi ajute să -și perfecționeze produsul pentru a fi mai interesant pe piață.

Ne puteți spune cum este o tânără într -o lume care vede prezența multor bărbați la fiecare nivel al lanțului de aprovizionare?

În opinia mea Nu este ușor să fii femeie și să fii tânăr în acest sector, fiind o zonă majoritară tradițională masculină.

Cu referire la vârsta fragedă, în special, dacă în unele țări - în special în Europa de Nord - acest lucru este văzut ca un plus, în Italia, din păcate, consider că nu există încă aceeași abordare. 

A fi tânăr în Italia este adesea conectat la lipsa de experiență, în timp ce în alte culturi este asociat cu capacitatea de a se ocupa, de a fi afirmat și de a avea o viziune proaspătă și inovatoare.

Conceptul de experiență este, de asemenea, foarte diferit, ceea ce poate fi înțeles ca jucând același rol de mult timp în aceeași realitate sau ca și când a schimbat frecvent poziția, locul și mediul de muncă, învățând mereu lucruri noi.

Cred că în Italia ne concentrăm foarte mult pe primul aspect, în timp ce ar fi mai eficient să atingem un echilibru mai mare între cei doi.

Căutând în străinătate, în plus, Există unele țări în care este de neînțeles din punct de vedere cultural ca o femeie să poată acoperi roluri profesionale. 

Aici este mai important să te ocupi pentru a încerca propria valoare și pentru a obține propriile spații și pot spune că acest lucru este posibil dacă este susținut de un angajament continuu și orientat către rezultate bune.

Cred că mai târziu, după ce am rupt gheața, Diferența bărbaților începe să scadă pentru a lăsa loc abilităților individuale: Din acest motiv, învățarea constantă este un aspect fundamental.