United States
Ați auzit vreodată de Cafea rece?
Exact, este tocmai acea varianta gustoasa de cafea, mult indragita in Statele Unite si ideala vara, cand caldura ne impinge sa cautam doar băuturi răcoritoare.
Cafeaua Cold Brew este făcută cu metoda de extracție la rece sunat exact Cold Brew, adică infuzie rece.
Este o metodă pentru adevărații cunoscători pentru că necesită dăruire și termene foarte lungi (chiar și 12 ore!).
În acest articol vă vom spune istoria Cold Brew și vă vom explica cum funcționează extracția la rece și care sunt proprietățile cafelei astfel obținute.
Istoria metodei de extracție Cold Brew: născut în Japonia și perfecționat în America
Și această poveste, ca și cea a ceaiului, s-a născut în Orient, tocmai in Japonia iar primele mărturii datează de la 1600.
Diversele denumiri ale Cold Brew Coffee, printre care Cafea olandeză sau cafea Kyoto, derivă din evenimentele istorice care au sancționat inventarea metodei.
De fapt, au fost destul de mulți călători olandezi, care a ajuns în Japonia pentru comerț, pentru a gusta și „descoperi” această băutură presată la rece.
Loviți de această tehnică, nemaivăzută în lumea occidentală, au decis să o aducă acasă împreună cu alte bogății.
The instrument de extracție, foarte asemănător cu filtrul american de cafea, are origini mult mai moderne: pe Toddy, născută la începutul anilor 1960, își datorează numele inventatorului, americanul Todd Simpson.
Proprietar de pepinieră, cu o diplomă în inginerie chimică și iubitor de mâncare bună, Todd Simpson a gustat prima sa cafea presată la rece în timpul unei călătorii în Guatemala; s-a îndrăgostit de ea și, odată întors acasă, s-a hotărât să o reproducă, tot din dragostea soției sale...
De fapt, sotia lui suferea de probleme cu stomacul si era foarte intoleranta la aciditatea cafelei; așa că soțul ei, datorită bogăției sale de cunoștințe chimice, a găsit soluția inventând Toddy.
Cum se prepară cafeaua Cold Brew?
Pregătirea de Cafea rece este simplu, dar necesită utilizarea Toddy, un instrument cu un design rafinat: la cel mai înalt nivel al extractorului este poziționat un ulcior cu apă și gheață care, printr-un mic robinet, picura încet apa într-un filtru de cafea.
La parter se află un ulcior de sticlă care adună cafeaua finală.
Pentru prepararea acestei băuturi există două tehnici diferite, The Cold Brew si Picurare rece.
Cu toate acestea, acești parametri de referință se aplică ambelor:
- Raport: 80 g cafea praf / 1 L apă
- Dimensiunea granulelor măcinate: 800 – 1000 microni
- Temperatura apei: 25° (aproximativ)
- Timp de extracție: 12 ore
The Cold Brew
Cafeaua este lăsată înăuntru infuzie timp de 12 ore iar, ulterior, se filtrează întreaga băutură, în ao singură operație. Produsul astfel obtinut va fi consumat rece.
Picurare rece
După cum sugerează și numele, pentru această tehnică trebuie să continuați picatura cu picatura.
Cafeaua, de fapt, se umezește timp de 12 ore prin calibrarea deschiderii robinetului astfel încât să iasă o singură picătură o dată, cu o rată de 6 picături pe minut.
Numai când toată cafeaua măcinată a ajuns la saturație va începe să se infiltreze în recipientul de dedesubt.
Evident si in acest caz este prevazut procesul de filtrare a bauturii inainte de servire.
Proprietăți și caracteristici ale cafelei Cold Brew
The Cafea rece este ideal pentru cei care, la fel ca doamna Simpson, nu suportă aciditatea cafelei.
De altfel, prin extragerea cafelei cu apă rece, se evită emisia unor uleiuri și acizi grași, prezenți în cafea și solubili în mod normal la temperaturi ridicate.
Rezultatul este o băutură cu o concentrație mare de gust dar cu aciditate scăzută: Cafeaua rece de bere este, prin urmare, mai puțin agresivă pentru stomacul E mai digerabil.
Această băutură își păstrează aroma mult timp și poate fi păstrată la frigider timp de câteva zile.
Tocmai din acest motiv, cafeaua la bere rece este ideală în pregătirea Rețete de vară Ca și cocktail -uri de cafea sau cappuccino rece.
Dacă v -am intrigat suficient pentru a dori să aflați mai multe despre aceasta, continuați să urmați coloana „în spatele ghișeului” și să vă abonați la newsletter -ul nostru!