Ce tipuri de lapte sunt pe piață?

În lumea cafelei, laptele este un ingredient atât de iubit și folosit încât devine – alături de cafea – coprotagonistul creațiilor adevăraților artiști, experții în latte art, ca eșantionul italian Matteo Beluffi pe care i-am intervievat recent.

Piața oferă o gamă largă de produse pentru a satisface diferitele nevoi ale consumatorilor.

Preferințele orientate spre gust, nevoia unei diete specifice sau termen de valabilitate pot fi astfel satisfăcute.

În acest articol vom vedea care sunt acestea tipurile de lapte de pe piață și cum diferă în funcție de tratamentele pe care le urmează, de procentul de grăsime pe care îl conțin și de alte caracteristici.

Tipuri de lapte pe bază de tratament termic

Pe baza tratamentelor termice suferite, se pot distinge tipuri de lapte cu caracteristici specifice și timpi de păstrare care variază de la câteva zile până la câteva luni (înainte de deschiderea ambalajului). Să vedem care sunt.

Lapte crud

Lapte proaspăt muls, care nu a primit încă niciun tratament, si lapte crud.

Se comercializeaza la locul de productie sau la robinet, in distribuitori speciali, si este folosit si in industria laptelui.

Lapte de viață scurtă

În această categorie sunt incluse tipurile de lapte care pot fi păstrate pentru o perioadă scurtă de timp: că proaspăt se obtine dintr-o materie prima, care sufera un singur tratament de pasteurizare in 48 de ore de la muls. Dacă este refrigerat, acest lapte se va păstra timp de șase zile.

Laptele proaspăt de înaltă calitate, pe de altă parte, este laptele integral supus unei anumite pasteurizări care îi sporește proprietățile.

Prin lege, această categorie de produse include doar produse care au trecut controale specifice și au o calitate peste medie.

Termenul limită este întotdeauna la șase zile de la data producției, la frigider.

Laptele proaspăt de înaltă calitate trebuie să provină de la anumite rase de bovine, hrănite în mod controlat, dar indicațiile se referă și la igiena grajdurilor, fazele de muls și recoltare, procesare și ambalare.

Lapte de viață medie

Laptele microfiltrate are aceeași valoare nutritivă ca și cel pasteurizat, dar are o durată mai lungă de valabilitate: de fapt, se poate păstra la frigider două săptămâni.

The lapte pasteurizat la temperaturi ridicate, in schimb, este cel supus unui singur tratament de pasteurizare ESL (Extended Shelf Life), mai intens decat cel aplicat laptelui proaspat (dar mai putin puternic decat cel al laptelui UHT), sau doua pasteurizari.

Refrigerat, se va păstra două săptămâni.

Lapte de lunga durata

The lapte sterilizat si lapte UHT.

Primul este supus unui tratament care îi permite să fie păstrat la temperatura camerei timp îndelungat și deci transportat mai ușor chiar și la mulți kilometri distanță.

În acest caz, însă, impactul asupra conținutului nutrițional al produsului este semnificativ.

Din acest motiv, laptele sterilizat nu mai are o valoare comercială mare. Termenul de valabilitate este mai mare de șase luni.

Laptele UHT este sterilizat cu tratament ultrarapid la o temperatură ridicată (inferioară sterilizării clasice).

Astăzi parametrii nutriționali și organoleptici ai acestui produs s-au îmbunătățit, iar termenul de valabilitate la temperatura camerei este de trei luni.

Ambele tipuri de lapte, desigur, trebuie păstrate la frigider după deschiderea ambalajului timp de cel mult câteva zile.

Tipuri de lapte în funcție de conținutul de grăsimi

Diferite tipuri de lapte se disting, de asemenea, în funcție de conținutul de grăsimi. De fapt găsim:

● cel tot laptele, care trebuie să conțină cel puțin 3,5% grăsime;

● cel lapte degresat, care conține între 1,5% și 1,8% din grăsime (o parte a fost scăzută cu ajutorul unui proces special);

● The lapte degresat sau subțire, care are între 0,1% și 0,3% din grăsimi.

Pentru a varia, nu este doar aroma și aportul caloric: laptele degresat, de exemplu, nu este potrivit pentru a fi biciuit pentru a face cappuccinos sau cafea pătată, deoarece este prea scăzută în componentă de grăsime.

Tipuri de lapte

O altă distincție a tipurilor de lapte de pe piață se bazează pe Alte caracteristici ale produsului, referitoare la metodele de producție sau îmbogățire cu nutrienți.

Acesta este cazul, de exemplu, al laptelui „funcțional”, conceput pentru a oferi beneficii mai mari pentru sănătate. Să vedem câte tipuri există.

Lapte organic

Este obținut prin respectarea regulilor de producție ecologică, care are ca scop să aibă un sistem durabil în întregul lanț de aprovizionare.

Aspecte importante sunt hrănirea specifică a bovinelor și îmbunătățirea generală a ciclului său de viață, în echilibru cu mediul.

Lapte specific pentru cappuccini

Proiectat special pentru a facilita crearea cremei pentru cappuccino.

Produsele sunt oferite pe piață atât sub formă de lapte proaspăt, obținute printr -un tratament de pasteurizare Pentru a echilibra conținutul de cremă și proteine, ambele cu lapte de conservare lung, la care sieoproteina a fost adăugată pentru a optimiza emulsia.

Laturi îmbogățite

Aceste produse sunt fortificate cu creșterea concentrației unor ingrediente naturale, cum ar fi vitamine, proteine, calciu.

Laturi integrate

La laptele integrat se adaugă componente în cea mai mică parte sau absentă în produsul natural, cum ar fi fibra alimentară solubilă, fierul, acizii grași omega 3, jeleu regal.

Lapte de digestibilitate ridicat

Atât laptele, cât și alte produse de digestibilitate ridicată au un Conținut foarte mic de lactoză, întrucât sunt concepute special pentru cei care au dificultăți în asimilarea acestui zahăr.

Lactoza reprezintă 98% din totalul zaharurilor prezente în lapte.

În Europa și America de Nord, populația are o capacitate mai mare de a o digera, spre deosebire de o parte semnificativă a popoarelor de origine asiatică, africană sau autohtonă.

Dificultatea digestiei lactozei depinde de un deficit temporar sau definitiv de lactază, legat de exemplu de vârstă sau de debutul problemelor intestinale.

În produsele de digestibilitate extrem de mare, printr -un proces special, o mare parte din lactoză este împărțită în două zaharuri ușor asimilabile, glucoză și galactoză.

Un tratament similar este efectuat pentru delattosatul laptelui.

Alternative de origine animală cu lapte de vacă

Pe lângă laptele de vacă, pe piață există și alte produse de origine animală, cum ar fi lapte de bivol, capră și oi.

Avantajul lor este valoarea nutritivă ridicată, ceea ce le face potrivite pentru diferite nevoi alimentare.

Băuturi vegetale

Am vorbit deja despre asta în aprofundarea dedicată Cum să bici laptele: Pe piață există multe produse vegetale care sunt utilizate în loc de lapte în caz de alergii sau intoleranțe.

Printre cei mai cunoscuți, se numără orez, ortografie, migdale, soia, băutură de ovăz.

Băuturile obținute de la Mile, Kamut, nucă de cocos, cânepă și alune sunt mai puțin răspândite.

Știați caracteristicile diferitelor tipuri de lapte de pe piață?