Cafea Arabica și robuste, caracteristici și diferențe între cele două soiuri

Așa cum se întâmplă pentru multe plante care nu cresc în latitudinile noastre, chiar și cea din care se obține cafeaua nu este o cultură pe care este pregătită toată lumea.

Chiar și cei mai fideli consumatori și iubitori ai acestei băuturi, de fapt, nu este neapărat cunoscut faptul că, în detaliu, aspectul și caracteristicile lor, cu atât mai puțin diferențele dintre o specie și alta.

Astăzi vom aprofunda acest aspect, vorbind despre cele mai comune două soiuri de cafea,Arabica Și robustul, și apoi descoperă și câte tipuri de cafea verde există.

CreșteArabica și robustul

Aceste specii au unele caracteristici care le diferențiază în cultivare: în primul rând, de fapt, necesită medii de creștere foarte diferite.

Deși ambele nu se adaptează la climele reci, Plantă de cafea Arabica este mai puțin rezistent Și are nevoie de o atenție deosebită; Este supus atacului paraziților și ciupercilor, suferă de stres climatic, forte Umiditatea și temperatura ridicată.

Clima ideală pentru cultivarea sa este altitudinea mare, între 1000 și 2500 de metri.

Cu toate acestea, robustul, tenace și adaptabil, crește luxos între 200 și 800 de metri, în virtutea rezistenței sale la temperaturi ridicate, umiditate și atacuri de insecte.

Cafea Arabica Și robust: Care sunt principalele diferențe?

Să începem cu aspectul bobului: cea aArabica este alungit, cu o brazdă sinuoasă în centru; Culoarea este un verde mai mult sau mai puțin intens, cu nuanțe ușor albastre.

Acolo Voinic, In schimb, are mai multe fasole rotunjită, cu o brazdă dreaptă și este verde pal, cu nuanțe de la maro la cenușiu, în funcție de originea cafelei.

Mai mult, printre cele mai semnificative diferențe, găsim randamentul anual care, în cazul robustului, este clar mai mare decâtArabica (4000 kg pe hectar față de 1500-3000 kg).

În cele din urmă, conținutul de cofeină este mai puțin înArabica, și din această varietate este acea cafea ca Monorigin Mexic Philicori Zecchini.

Arabica Și robust: caracteristicile băuturii

Caracteristicile unei cafele depind nu numai de specie, ci și de factori precum procesarea, calitatea, originea geografică și prăjirea.

Cu toate acestea, urmărind un Profil aromatic deArabica Și ale diferențelor robuste și sensibile apar.

Primul, de fapt, este foarte parfumat, dulce, ușor acru, cu o cremă de alun ușor.

Al doilea, pe de altă parte, are o notă mai marcată decât amară: cafeaua este mai puțin complexă și mai structurată, cu o cremă maro.

Coffee verde: Câte tipuri există?

Până acum ne -am ocupat de diferențele dintre cele două specii Arabica Este robust, dar tipurile de cafea variază și în funcție de metodele de procesare a drupelor.

Să vedem ce sunt.

● LArabica spalare Indică o cafea verde pregătită de o stradă umedă. Aromele sunt fructate și florale, legate de gustul acidului.

Culoarea este verde/albastru.

● LArabica natural Este o cafea preparată cu o metodă naturală: drupele sunt uscate la soare, înainte de extragerea bobului.

Notele fructate sunt mai amortizate decât tipul anterior, iar aroma din cupă este densă, persistentă, cu indicii de miere și mirodenii.

● PrelucrareaArabica Semi-LAD Permite o uscare fără fermentarea cireșelor: cafeaua este uniformă în prăjire, cu formă completă și dulce în ceașcă.

● The Robust spălat Este pregătit de strada umedă.

Colorarea sa este galbenă/verde, în ceașcă este moale și este potrivită pentru amestec cafea espresso.

● The Natural robust Nu necesită metode de procesare elaborate și este din acest motiv tipic țărilor cu abilități economice reduse.

Cultivat în Africa, Asia de Sud-Est și Vietnam, acest tip are un corp mare, dar în funcție de locul de origine prezintă diferențe în indicii de băutură.

● Pentru a obține Plecare robustă Fasolea este pusă într -un recipient cu apă care, odată închis, este rotită pe sine.

Acest lucru provoacă o frecare care curăță suprafața cafelei, eliminând filmul de argint și orice alt reziduu.

Această prelucrare nu provoacă dovezi aromatice, dar tinde să facă cerealele mai neutre și mai curate și, prin urmare, este ideală pentru un amestec care îi îmbunătățește cremosul.

● The Monsonat Este o cafea indiană foarte particulară, născută aproape întâmplător în momentul în care navele de marfă au avut nevoie de câteva luni pentru a ajunge în Europa din Asia.

În timpul călătoriei, cafeaua a fost ținută în țări și ridicată pentru a împiedica modelarea. Aerul plin de umiditate, sarea, briza oceanului și -a modificat gustul și culoarea.

Cu toate acestea, atunci când canalul Suez a fost deschis și navele au început să fie aburi, rezultatul a fost o cafea foarte diferită: din acest motiv s -a crezut că se reproduce acest efect asupra pământului care se oprește, reproducând condițiile de transport pe mare.

Astăzi în India, în timpul sezonului ploios, Procesul este reprodus în fabrici: Cerealele uscate sunt aranjate în straturi de 15 cm în structurile deschise pe părțile laterale, protejate de un baldachin, pentru a absorbi umiditatea mediului.

Cafeaua este apoi plasată în pungi de iută, stocate stivuite și încă expusă la aerul salubre. Procesul de aromă durează trei până la patru luni, timp în care aciditatea este atenuată, fasolea își asumă o culoare de paie și aroma tipică în funcție de origini.