United States
Każdy barman wie, aby uzyskać espresso Doskonały, smaczne i zrównoważone, konieczne jest, aby ziemia miała prawą granulometrię.
Jeśli fasola są zbyt drobne lub jeśli, odwrotnie, w zbyt gruby sposób, wynik nie będzie zadowalający dla klienta: w pierwszym przypadku kawa może mieć gorzki smak, w drugim jednak nie będzie miał właściwa intensywność.
Co należy więc pamiętać, aby nie popełniać błędów w tej ważnej fazie pracy „za ladą baru” e Jak dostosować szlifowanie kawy?
Oto, o czym musisz wiedzieć Działanie młynek I jakie kroki potrzebne do ustawienia go we właściwy sposób.
Jak działa młynek
Narzędziem, które służy do zmniejszenia pieczonych ziaren kawy, jest młynek.
Jego główne elementy to jeden dzwonek w którym zalewane są ziarna Stampy młyńskie obsługiwane przez silnik elektryczny i jeden Drevy Aby dostosować szlifowanie.
Proces odbywa się następująco: kawa w ziarnach zawartych w dzwonach jest przenoszona w pojemniku w kierunku szlifierskiej filiżanki; Umiarkowane stalowe młyny obracają się z dużą prędkością i rozbijają fasolę.
W tym momencie dozownik zbiera proszek do kawy i zapewnia niezbędną ilość.
Młynek może być z Dwa różne typy: z płaskimi kamieniami młyńskimi lub stożkowymi kamieniami. Zobaczmy, jakie są różnice.
W dwóch płaskich szlifietach, są umieszczone na drugim i są takie same i przeciwne: pierwszy (górny) jest ustalony, a drugi regulowany, a jest ten, który obraca się, przeciągany przez drzewo silnika.
Szlifowanie odbywa się, gdy fasola znajdują się między dwoma kamieniami młyńskimi, które popychają je w kierunku boków i posiekają pożądanego rozmiaru.
Ten rodzaj młynka, choć bardzo rozpowszechniony i raczej tani, jednak ma tendencję do przegrzania kawy, ale uzyskana ziarnina jest bardziej jednorodna.
Nadaje się do raczej zawartego spożycia kawy, które nie przekraczają 4 kg dziennie, a jego kamienie młynek należy wymienić maksymalnie po 500 kg mielonej kawy.
Młynek stożkowy Zamiast tego przedstawia dwa kamienie młyńskie jeden w drugim.
Odległość między nimi można dostosować w celu uzyskania różnych ziarniniometrii i tego rodzaju szlifowania, który wykorzystuje siłę grawitacji, nie określa problemów z przegrzaniem, ponieważ liczba przejażdżek kamieni młyńskich pozostaje niska (około 400-500 na minutę).
Ten typ maszyny jest zalecany do doskonałego codziennego spożycia kawy.
Po szlifowaniu kawa wpada do dozownika, który można regulować i wypełnić ręcznie lub automatycznie: w tym drugim przypadku, gdy poziom proszku kawy maleje, maszyna jest ponownie aktywowana.
Ponieważ szlifowanie jest ważne: nadmiernie kawy i podziemnej kawy
Jak wiadomo, jakość proszku do kawy zależy mniej więcej od jakości produktu końcowego z ziarna: przyjmowanie jako przykład A espresso, najczęstsze przygotowanie w barze, który ma czas ekstrakcji około 25 sekund, Porozmawiajmy o Kawa podstawowa Gdy szlifowanie nie jest wystarczająco drobne, a woda przecina kurz zbyt szybko i zbyt długo.
Kawa tego typu ma jedną Mały jednorodny krem, który otwiera się, z nadmiernie jasnym kolorem, a jego smak zostanie „rozlany”.
Jeśli z drugiej strony kurz jest zbyt drobno zmielony, kawa będzie Ogólnie: W tym przypadku woda zbyt długo przecina kawę.
Rezultat jest jednym Ciemny napój z gorzkim smakiem.
BARS CHIDing kawy: jak go dostosować
W zależności od rodzaju kawy, którą zamierzamy podać, będziemy potrzebować różne uziemienie fasoli.
Na przykład, dla doskonałego espresso Nasz kurz musi być bardzo dobrze, aby użyć Neapolitańska ekspres do kawy czy to filtr Będziemy potrzebować średniego światła; Dla durszruków lub maszyn tłok, z drugiej strony, parmezan musi być średnio duży.
Oto kroki do podążania, niezależnie od wyboru płaskiego lub stożkowego maszyny do młyna, aby ustawić szlifowanie espresso.
Aby poprawnie ustawić młynek, musisz mieć dostępny licznik i użyć podwójnej portfilcji (która zawiera od 14 do 20 g kawy), zamiast jednego.
Wynika to z faktu, że większa ilość mielonej kawy gwarantuje lepszą ekstrakcję.
- Najpierw wyodrębnij 2 wyrażone przez sprawdzanie czasu ekstrakcji.
- Jeśli ekstrakcja trwa mniej niż 25 sekund, przenieś pierścień regulacyjny do najlepszej pozycji. Macchia podwójną dawkę, odrzuć ją, aby upewnić się, że odtąd masz tylko kurz pożądanej ziarniniometrii i zmieloną kawę.
- Przygotować espresso, sprawdzanie czasu ekstrakcji (który musi wynosić od 23 do 27 sekund) z timerem i dokonaj oceny zarówno na widok, jak i smak.
- Jeśli kawa nie ma zadowalającego wyglądu i aromatu, ponownie przesuń pierścień regulacyjny i podłoże drugiego pyłu, bardziej dobrze, jeśliespresso Poprzedni był niedoceniany, grubszy, jeśli był ogólnie.
Dlatego szlifowanie, jeśli zostanie przeprowadzone we właściwy sposób, gwarantuje jakość kawy, która ma być podana klientowi.
Oczywiście również w tym przypadku Ręka barmana jest ważna, a także jego doświadczenie.
Następnie jest niewielka, ale fundamentalna uwaga, którą należy wziąć pod uwagę: Młynek musi być ostrożnie czyszczony każdego wieczoru I okresowo należy również sprawdzić zużycie kamieni młyńskich, z czego stałość ziarniniometrii mokcyny mielonej może się różnić, zagrażając jakości produktu.
Na końcu, Nie musisz mielić dużych ilości kawy Jeśli nie ma bezpośredniej konieczności: w proszku mielonym powierzchnia kontaktu z powietrzem znacznie wzrasta w porównaniu z fasolą, a substancje aromatyczne są rozproszone szybciej.
Czy miałeś trudności z regulacją szlifowania kawy w swoim barze?
Dla każdego pogłębiania możesz odnosić się do Usługa doradcza i pomocy Co zastrzega swoich klientów Philicori Zecchini.