United States
Zoals voor veel planten gebeurt die niet op onze breedtegraden groeien, is zelfs degene waaruit koffie wordt verkregen geen gewas waarop iedereen bereid is.
Zelfs de meest trouwe consumenten en liefhebbers van deze drank is in feite niet noodzakelijkerwijs bekend dat in detail hun uiterlijk en kenmerken, laat staan de verschillen tussen de ene soort en de andere.
Vandaag zullen we dit aspect verdiepen, spreken over de twee meest voorkomende variëteiten koffie, deArabica En de robuuste, en ontdekken dan ook hoeveel soorten groene koffie er bestaan.
Groeit deArabica en de robuuste
Deze soorten hebben enkele kenmerken die ze in de teelt onderscheiden: ten eerste vereisen ze in feite zeer verschillende groeimidiveren.
Hoewel beide zich niet aanpassen aan koude klimaten, de koffieplant Arabica het is minder resistent En het heeft bijzondere aandacht nodig; Het is onderworpen aan de aanval van parasieten en champignons, lijdt aan klimatologische stress, de forte Vochtigheid en de hoge temperatuur.
Het ideale klimaat voor zijn teelt is de grote hoogte, Tussen 1000 en 2500 meter.
De robuuste echter vasthoudend en aanpasbaar, wordt weelderig tussen 200 en 800 meter, vanwege zijn weerstand tegen hoge temperaturen, vochtigheid en insectenaanvallen.
Koffie Arabica En robuust: wat zijn de belangrijkste verschillen?
Laten we beginnen met het uiterlijk van het graan: die van deArabica het is langwerpig, met een bochtige voor in het midden; De kleur is min of meer intens groen, met enigszins blauwe tinten.
Daar Robuust, In plaats van, heeft meer afgeronde bonen, met een rechte voren, en het is lichtgroen met tinten variërend van bruin tot grijsachtig, afhankelijk van de oorsprong van de koffie.
Bovendien vinden we, een van de belangrijkste verschillen, de jaarlijkse opbrengst die, in het geval van de robuuste, duidelijk hoger is dan deArabica (4000 kg per hectare tegen 1500-3000 kg).
Ten slotte is het cafeïne -gehalte minder in deArabica, en het is uit deze variëteit die koffie zoals de Monorigine Mexico Philicori Zecchini.
Arabica En robuust: de kenmerken van het drankje
De kenmerken van een koffie hangen niet alleen af van de soort, maar ook van factoren zoals verwerking, kwaliteit, geografische oorsprong en roosteren.
Door een aromatisch profiel vanArabica En van de robuuste, gevoelige verschillen ontstaan.
De eerste is in feite erg geurig, zoet, enigszins zuur, met een lichte hazelnootcrème.
De tweede daarentegen heeft een meer gemarkeerde noot dan bitter: de koffie is minder complex en meer gestructureerd, met een bruine crème.
Groene koffie: hoeveel soorten bestaan er?
Tot nu toe hebben we de verschillen tussen de twee soorten behandeld Arabica Het is robuust, maar de soorten koffie variëren ook afhankelijk van de methoden voor het verwerken van de Drupes.
Laten we eens kijken wat ze zijn.
● L 'Arabica wassen Geeft een groene koffie aan bereid door een vochtige straat. De aroma's zijn fruitig en bloemig, gekoppeld aan de smaak van zuur.
De kleur is groen/blauw.
● L 'Arabica natuurlijk Het is een koffie bereid met een natuurlijke methode: de druipen worden gedroogd in de zon, vóór de extractie van het korrel.
De fruitige tonen zijn meer gedempt dan het vorige type, en het aroma in de beker is dicht, persistent, met hints van honing en kruiden.
● De verwerking vanArabica semi-lad Het maakt een drogen mogelijk zonder de gisting van kersen: de koffie is uniform in het roosterende, volle en zoet in de beker.
● De Stevig gewassen Het wordt voorbereid door de vochtige straat.
De kleur is geel/groen, in de beker is het zacht en is geschikt voor het mengsel voor koffie espresso.
● De Natuurlijk robuust Het vereist niet dat verwerkingsmethoden uitgebreid zijn en is om deze reden typisch voor landen met verminderde economische vaardigheden.
Gecultiveerd in Afrika, Zuidoost-Azië en Vietnam, heeft dit type een geweldig lichaam, maar afhankelijk van de plaats van herkomst presenteert verschillen in de hints van de drank.
● Om de Robuust vertrek De bonen worden in een container geplaatst met water dat, eenmaal gesloten, op zichzelf wordt gedraaid.
Dit veroorzaakt een wrijf dat het oppervlak van de koffie reinigt, waardoor de zilveren film en alle andere residuen worden geëlimineerd.
Deze verwerking veroorzaakt geen aromatisch bewijs, maar heeft de neiging om het graan neutraal en schoon te maken en is daarom ideaal voor een mengsel dat de romigheid ervan verbetert.
● De Monsoned Het is een heel specifieke Indiase koffie, bijna bij toeval geboren op het moment dat vrachtschepen enkele maanden duurden om vanuit Azië in Europa aan te komen.
Tijdens de reis werd de koffie in de ruimen gehouden en verhoogd om te voorkomen dat deze vormt. De lucht vol vochtigheid, het zout, de oceaanbries heeft zijn smaak en kleur aangepast.
Toen het Suezkanaal echter werd geopend en de schepen stoom begonnen te worden, was het resultaat een heel andere koffie: om deze reden werd gedacht dat het dat effect op het stopland repliceerde, waardoor de transportvoorwaarden over zee werden gereproduceerd.
Vandaag in India, tijdens het regenseizoen, Het proces wordt in de fabrieken gereproduceerd: De gedroogde korrels zijn gerangschikt in lagen van 15 cm binnenstructuren open aan de zijkanten, beschermd door een luifel, om de vochtigheid van de omgeving te absorberen.
De koffie wordt vervolgens in jutezakken geplaatst, gestapeld en nog steeds blootgesteld aan de brakke lucht. Het smaakproces duurt drie tot vier maanden, waarin de zuurgraad wordt verzwakt, de bonen een strokleur en de typische smaak, afhankelijk van de oorsprong.