Interview met Matteo Beluffi, Italiaanse melkkampioen kunst kunst

We hebben je al verteld Melkkunst, de techniek om te versieren cappuccino e espresso gekleurd Door het gieten van geslagen melk, ook wel "vrije pour" (vrij vers) genoemd, of het systeem waarin alleen de zuivel wordt gebruikt om tekeningen te maken op het oppervlak van deespresso en de cappuccino.

Een discipline waarmee meer en meer barmannen worden benaderd om drankjes te bereiden die de klant zowel met de smaak als met het zicht veroveren.

Om ze te bereiken met precisie en vaardigheid, is het noodzakelijk om te vormen; Training is in feite belangrijk om solide basis te bouwen om te werken met constantheid en toewijding, en vervolgens belangrijke resultaten te behalen.

Als Matteo Beluffi die in 2017 de titel van Italiaanse melkmonsterkunst Bij de sigep van Rimini.

We hebben hem geïnterviewd om erachter te komen hoe hij deze specialisatie benaderde en het belang te kennen dat de training en wedstrijden in de professionele groei van een melkexpert worden gehouden en wedstrijden.

Matteo, kun je ons vertellen over je eerste keer achter de toonbank van een bar?

Mijn eerste keer achter de toonbank herinner ik me nog heel goed!
Destijds was ik pas 18 jaar oud en ik bevond me achter de balie van mijn ijswinkel-caffetteria-patisserie.

Ik herinner me dat ik naar het laatste jaar van de artistieke middelbare school in Milaan ging en dat ik op die leeftijd een extreem verlegen en introverte karakter had.

Wanneer en waarom heb je ervoor gekozen om zich te specialiseren in een sector zoals melkkunst?

Ik begon acht jaar geleden, toen ik verantwoordelijk was voor Food & Beverage of Catering voor Cimbali en ik ontmoette de Italiaanse kampioen Mariano Semino Tijdens de Host Fair 2011 in Milaan.

Het was bij die gelegenheid dat ik het eerste echte contact had met deze discipline, het leren van de technische noties voor basisbasis: Mariano, met een logische en wetenschappelijke benadering, leerde me tijdens de beurs de melk te monteren.

In de daaropvolgende jaren, dankzij hem, besloot ik op deze weg door te gaan, beginnend bij de 9Bar - de mijne SCA -training op koffie, L 'espresso en de cappuccino, die de fundamentele noties verwerft om in de sector te werken.

Wanneer ben je begonnen met concurreren?

Ik begon twee jaar later te concurreren, in 2013, nadat hij door Mariano zelf is gestimuleerd en overtuigd en door Emilio Repetti, een andere kampioen, evenals een andere geweldige vriend.

Beiden geloofden meteen in mij en hielpen me om mijn eerste nationale competitie voor de SIGEP in Rimini voor te bereiden.

In dat jaar, nadat ik het podium had doorgebracht, nam ik deel aan de Nationale finale van het SCA -circuit, het Italiaanse Latte Art Championship en, tegen al mijn verwachtingen, werd ik derde, een uitzonderlijk resultaat voor mij.

In 2017 won je het Italiaanse Latte Art Championship en, in hetzelfde jaar won je de zesde plaats op de Wereldfinale van het Wereldmelk kunstkampioenschap in Boedapest: hoe belangrijk zijn de wedstrijden voor professionele groei?

Ze zijn erg belangrijk: ze bieden de mogelijkheid om op persoonlijk en professioneel niveau te groeien vanuit verschillende gezichtspunten.

Voor mij hebben competities bijvoorbeeld veel geholpen Geloof meer in mezelf, naar Doelstellingen vaststellen En om te begrijpen dat je ze alleen kunt bereiken.

Vanuit een professioneel oogpunt kracht om veel te trainen en ingenieuze oplossingen te vinden die sneller, nauwkeuriger en schoon zijn, om snel de beste beker te serveren, of het nu een espresso, een cappuccino of een filter.

Alle noties die worden verworven en die helpen om hun dagelijkse routine te perfectioneren om een ​​service van hogere kwaliteit aan de klant te bieden.

De wedstrijden, op elk gebied, Ze werpen de kritieke werkkwesties op, zodat u ze kunt oplossen en de service kunt verbeteren in termen van kwaliteit/tijd.

Wat is de waarde van vorming en update, zelfs na het bereiken van een niveau als het uwe?

Mijn motto is "weten is macht".

Wat mij betreft, de Training is essentieel in elk werkgebied, vooral wanneer u een model vertegenwoordigt dat in staat is om andere mensen te beïnvloeden.

Het bereiken van wereldniveaus is zeker een eer, maar vooral een grote verantwoordelijkheid: men wordt een voorbeeld voor degenen die in een bepaald gebied willen groeien, dus het is belangrijk om altijd competentie en professionaliteit aan te tonen.

Om deze reden zeg ik: Blijf vormen, zelfs als je denkt dat je alles al weet, omdat het dan zal zijn dat je je zult realiseren dat je nog steeds iets weet.

Bent u een technische rechter binnen de jury van de "honderd jaar kwaliteit van de Philicori Zecchini" -competitie, een wedstrijd die is geboren om de honderd jaar van het Bolognese bedrijf te vieren dat zijn klanten concurreert, wat wordt geprobeerd te zijn rechter in plaats van een concurrent?

Judge zijn is een ander soort emotie; Er is zeker veel verantwoordelijkheid.

Ik dacht niet, maar deels is het moeilijker, vooral omdat je de situaties en concurrenten zelf niet kunt beïnvloeden, omdat je een verantwoordelijkheid voor hen hebt en het oordeel onpartijdig moet zijn.

Dit lijkt misschien triviaal, maar dat is het niet.

Wat betreft de verspreiding van de kennis die nodig is om een ​​grotere professionaliteit te ontwikkelen, er is zeker nog zoveel te doen en te verzenden, beginnend bij de nieuwe generaties, onze toekomst.

We moeten beginnen meer bekend te maken en minder te spreken.

Tussen trainingscursussen en wedstrijden wordt het beroep van barman steeds minder geïmproviseerd.

Denkt u dat al deze gisting rond materie een positieve invloed heeft op de kwaliteit van de service die aan klanten wordt aangeboden?

Natuurlijk zal het een positieve impact hebben wanneer de barmannen zelf, de eigenaren van bar en klanten/koffieliefhebbers zullen beginnen te begrijpen dat de Barman is een chef -kok die elke dag geroosterde koffie kookt En dat er veel manieren zijn om hun koken te interpreteren en daarom de extractie.

Daarom moet de benadering van de rol van de barman bij het realiseren van de koffie evolueren: zijn kennis en vaardigheden zijn in feite essentieel om de klant te verrassen met een uitzonderlijk kwaliteitsproduct.

De diffusie die een zaak als melkkunst heeft, suggereert de opening van de wereld van cafetaria voor nieuwe professionaliteit. Wat zal de toekomstige reserve voor ons volgens u?

Zijn er andere interessante opkomende disciplines?

Zeker Milk Art helpt en zal altijd helpen om onze cliënt dichter bij de wereld van koffie en zijn duizend tinten te brengen.

Wat betreft de richting waarin de cafetaria de komende jaren zal bewegen, naar mijn mening - kijkend naar de nieuwste marktonderzoeken - De toekomst is en zal steeds meer groent zijn.

Tegenwoordig zijn er in plaats van melk veel alternatieve drankjes voor degenen die, net als ik, lactose -intolerant zijn, waarmee het mogelijk is om melkkunst te maken.

Dit is naar mijn mening het type product waarnaar we onszelf zullen oriënteren en waarmee we steeds meer moeten werken, vooral in verwijzing naar op haver gebaseerde drankjes, die beter kunnen trouwen met koffie.