Interview met Helena Oliviero, kampioen Italian Cup Tasters

De koffieketen zit vol met verschillende cijfers en professionaliteit, die elk bijdragen aan het aanbieden van de klant de kwaliteit van het eindproduct.

Smakend, Bijvoorbeeld, Het is een zeer belangrijke passage bij het bepalen van de kwaliteit van de koffie En, precies voor dit vermogen, de rassen van Cup Tasters. Waar bestaan ​​ze uit?

Acht drievoudige koffiekopjes worden onderworpen aan de deelnemer; Elke hoed -trick heeft twee gelijke koffie en een ander, en de concurrent moet de verschillende beker kunnen raden.

Degenen die zoveel identificeren als de minst mogelijke tijd wint. Laten we het onderwerp verdiepen In het interview met Helena Oliviero, Young Professional in the Art of Tasting die in 2018 de titel won van Italiaans Cup Tasters Champion en, in 2019, die van vice.

Laten we erachter komen waarom het deze sector benaderde, dat kwaliteiten moeten werken op dit gebied en wat de mogelijke kansen op werk zijn.

Wanneer en waarom koos u ervoor om zich te specialiseren in een specifieke sector zoals de proeverij?

Het begon allemaal tijdens middelbare scholen, toen ik begon te werken aan het voortzetten van mijn carrière in het Verenigd Koninkrijk.

Vervolgens nam ik deel aan Europa in sommige cursussen met betrekking tot de taak van barman en de wereld van koffie: daar ontdekte ik dit "universum".

Ik begreep dat de koffiemarkt een extreem gevarieerd systeem is, waarin zeer gespecialiseerde rollen bijdragen aan een kwaliteitsresultaat.

In het bijzonder was het precies om mij te interesseren het deel gekoppeld aan proeven, als Hiermee kunt u de vele facetten ontdekken die tussen het ene drankje en een andere bestaan, en te begrijpen Omdat een koffie zich op een bepaalde manier uitdrukt.

Om deze reden besloot ik om dit pad voort te zetten en me meer en meer te specialiseren.

Hoe word je een expert in de kunst van het proeven?

Is het essentieel om "aangeboren" kwaliteiten te hebben, als een specifieke gevoeligheid voor geuren en smaken?

Wat betreft sensorische analyse, de populatie is verdeeld in drie groepen, die elk verwijst naar een bepaalde gevoeligheid in verwijzing naar de proeverij: er zijn ik niet-treffer, i Normaal en ik Super-Taster.

De eerste, die 25% van de bevolking vertegenwoordigen, heeft een lage gevoeligheid; De laatste, die overeenkomt met 50%, een tussenliggende gevoeligheid; De derde partijen, die overeenkomen met de resterende 25%, hebben een zeer geaccentueerde gevoeligheid.

Hoewel er een natuurlijke aanleg bestaat, zijn de aangeboren kwaliteiten echter niet alles: persoonlijk, Ik geloof veel in de mogelijkheid om iemands vaardigheden te leren en te verfijnen dankzij training.

Bovendien vind ik het belangrijker om koffie te "begrijpen", dat wil zeggen om te kunnen begrijpen waarom een ​​koffie bepaalde kenmerken heeft, vergeleken met louter gevoeligheid zelf.

Wanneer ben je begonnen met concurreren?

De eerste race die ik bijwoonde, als onderdeel van het WCE (World Coffee Events) Circuit, opgericht door de SCA (Specialty Coffee Association), was Het eerste Italiaanse Cezve/Ibrik -kampioenschap 2016, De Turkse koffie, waar ik de eerste plaats veroverde.

Ik wilde mezelf testen en ik koos voor dat kampioenschap omdat ik, nadat ik in de Balkan had gereisd, gefascineerd was door deze voorbereidingsmethode weg van onze cultuur, maar tegelijkertijd vol symboliek en betekenissen.

Na het winnen van de derde plaats naar Italiaans Aeropress Championship in 2017 en na de Q Grader -certificeringen Arabica en robuust, met name gekoppeld aan het proeverijgebied, benaderde ik de Cup Tasters -race.

In 2018 was je de Italiaanse Cup Tasters-kampioen en in 2019 won je de titel vice-kampioen; In 2016, zoals je ons vertelde, was je de Italiaanse kampioen van Cezve/Ibrik, Turkse koffie: hoe belangrijk zijn wedstrijden voor professionele groei?

Zeker, Competities geven er een forte "Versneld" tot professionele groei, omdat ze een positie hebben om te verbeteren en te leren hun best te doen. 

De race, Inderdaad, "Verplicht" de deelnemer om te experimenteren, om hun vaardigheden te verfijnen en de beste oplossingen te vinden om bepaalde resultaten te verkrijgen.

In het dagelijks leven is er helaas niet altijd tijd en de manier om zich aan deze aspecten te wijden, dus ik kan zeker zeggen dat wedstrijden alle figuren in de wereld van koffie helpen groeien en verbeteren.

Welke professionele kansen openen ze voor degenen die besluiten zich te specialiseren in een sector als die van proeven?

Het winnen van een Cup Tasters -race, naar mijn mening, leidt niet noodzakelijkerwijs tot het verkrijgen van een onmiddellijke professionele uitlaatklep, maar helpt om jezelf zichtbaar te maken in de omgeving.

Het is persoonlijk werk aan iemands vaardigheden, in mijn geval op het veld, die interessante vacatures openen, zoals bijvoorbeeld de mogelijkheid van werken in kwaliteit en onderzoek en ontwikkelingscontrole voor Bedrijven die groene koffie importeren, de werveling en ik Portaal- en oplosbare koffieproducenten.

Is het nodig om constant te trainen om bepaalde smakingsvaardigheden te behouden?

Ja, Het is noodzakelijk om constant te trainen om goede resultaten te hebben in een Cup Tasters -race.

Als we aan de andere kant praten over de mogelijkheid om te begrijpen waarom een ​​koffie anders is dan een ander of wat een bepaalde functie ontleent aan wat meer de ervaring en kennis zal zijn die is opgedaan om het verschil te maken, hoewel de gevoeligheid die is gekoppeld aan de proeverijen blijft Hoe dan ook een belangrijke bruidsschat.

Je bent een zintuiglijke rechter geweest binnen de jury van de "100 jaar van kwaliteit van Mintorini" 100 jaar, een wedstrijd die geboren is om de honderd jaar van het Bolognese bedrijf te vieren die zijn klanten zag concurreren: wat voel je om te zijn in plaats van in plaats van een tegenstander?

Het is niet de eerste keer dat ik de rol van Judge houd, omdat ik het ook ter gelegenheid van de SCA -competities heb gemaakt, en ik moet zeggen dat dit soort ervaring me in staat heeft gesteld Zie dingen vanuit een ander perspectief.

In het bijzonder verwijs ik naar het feit dat wanneer u concurreert, het kan gebeuren om boos te worden of bepaalde onrechtvaardige situaties te vinden.

De rol van de rechter kleden echter, ik kreeg echter de gelegenheid om alles te observeren vanuit een ander oogpunt, om bepaalde dynamiek beter te begrijpen en te begrijpen dat er in sommige gevallen geen reden was om het uit te schakelen.

Tussen trainingscursussen en wedstrijden wordt het beroep van barman steeds minder geïmproviseerd.

Denkt u dat al deze gisting rond materie een positieve invloed heeft op de kwaliteit van de service die aan klanten wordt aangeboden?

Zeker, meer onderzoek en toepassing kunt u een betere kwaliteit garanderen.

In dit opzicht is het echter noodzakelijk om onderscheid te maken tussen de kwaliteit van de koffie en de kwaliteit van de service.

In Italië, over het algemeen, We zijn best goed in de service die aan de klant wordt aangeboden, ook dankzij de kinderen van hotelinstellingen die meestal al een juiste aanpak tonen.

Naar mijn mening is er echter nog steeds weinig aandacht voor de kwaliteit van koffie.

Over het algemeen zijn we op beide fronten echter getuige van een geleidelijke, zelfs als we langzame verbetering.

Wat zijn de activiteiten waarmee u momenteel te maken heeft?

Ik werk momenteel onafhankelijk en zorg voor Training op koffie (Helena Oliviero is onafhankelijke trainer en SCA -trainer voor alle modules, opmerking van de uitgever) En Koffiejager (Koffieonderzoeker in producerende landen).

Ik werk vooral samen met het buitenland Latijn en Azië Amerika: Help de producenten om de kwaliteit van de koffie in de plantages te begrijpen en ik zal zoeken naar kavels die in Europa worden geïmporteerd.

Aangezien het verband tussen consumenten en fabrikanten de link is, is het mijn taak om mezelf rechtstreeks te vergelijken met de boeren om de kenmerken over te dragen die importeurs op zoek zijn in buitenlandse koffie en hen te helpen hun product te perfectioneren om interessanter op de markt te zijn.

Kun je ons vertellen hoe is een jonge vrouw in een wereld die de aanwezigheid van veel mannen op elk niveau van de supply chain ziet?

Naar mijn mening Het is niet gemakkelijk om een ​​vrouw te zijn en jong te zijn in deze sector, zijnde een traditioneel mannelijk meerderheidsgebied.

Met name met betrekking tot de jonge leeftijd, als in sommige landen - vooral in Noord -Europa - dit wordt gezien als een pluspunt, in Italië, vind ik helaas nog steeds niet dezelfde aanpak. 

Jong zijn in Italië is vaak verbonden met een gebrek aan ervaring, terwijl hij in andere culturen wordt geassocieerd met het vermogen om druk te worden, om te worden beweerd en een frisse en innovatieve visie te hebben.

Het concept van ervaring is ook heel anders, wat kan worden opgevat als een lange tijd dezelfde rol gespeeld in dezelfde realiteit, of door vaak van positie, plaats en werkomgeving te hebben veranderd, altijd nieuwe dingen te leren.

Ik denk dat we in Italië veel richten op het eerste aspect, terwijl het effectiever zou zijn om een ​​grotere balans tussen de twee te bereiken.

Kijkend naar het buitenland, bovendien, Er zijn sommige landen waar het cultureel onbegrijpelijk is dat een vrouw professionele rollen kan bestrijken. 

Het is hier dat het belangrijker is om druk te worden om je eigen waarde te proberen en je eigen ruimtes te krijgen, en ik kan zeggen dat dit mogelijk is als het wordt ondersteund door een continue verplichting en gericht op goede resultaten.

Ik geloof dat later, na het breken van het ijs, Het verschil van de mannen begint af te nemen om ruimte te laten voor individuele vaardigheden: Om deze reden is constant leren een fundamenteel aspect.