United States
We hebben je onlangs verteld Geschiedenis van de machine van espresso, die degene is geworden die we allemaal kennen na een reeks verbeteringen van uitvinders en industriëlen.
Als vandaag deespresso Het heeft die smaak en aroma die zo herkenbaar en onnavolgbaar is, we moeten ook ook de experimenten volgen die elkaar in de loop van de tijd hebben gevolgd.
Wat zijn de stappen van het extractieproces van een espresso En Hoe een moderne bar -koffiezetapparaat werkt? Laten we het samen weten.
Het koffie -extractieproces espresso
Voordat u praat over de werking van de machine van espresso Laten we als een bar kijken wat de stappen zijn die leiden tot de extractie van koffie.
Ten eerste komt de geroosterde koffie Grond, gedoseerd en verdicht In de portfilt, die is aangesloten op de machine -leveringsgroep: de fundamentele fasen van pre -infusie en extractie van de drank vinden binnen plaats.
Wanneer de barman de afleveringsknop activeert, verhoogt de elektrische pomp de druk van het water, direct uit het waternetwerk genomen en stuurt deze naar de dispensergroep via de warmtewisselaar.
Het hete water, dat op zijn bestemming kwam, dankzij de groep van de groep verspreidt het zich homogeen op het grondpaneel om het in koffie te transformeren espresso.
Continue levering koffie -machines hebben Twee watercircuits: de eerste biedt zoet water voor de levering van deespresso, terwijl de tweede dient om de warmtewisselaar van buitenaf te verwarmen en om heet water en stoom te bieden.
Machine espresso voor de bar en voor huiselijk gebruik
De machines voor espresso Vanuit bar werken ze op basis van hetzelfde principe als die van huiselijk gebruik, daarom zijn ook de onderdelen die ze verzinnen vergelijkbaar.
Het belangrijkste verschil ligt in de grootte: de grotere maten dan die voor de bar, maak in feite de Watertemperatuur is stabieler, omdat de ketel die deze bevat groter is.
Bijgevolg, zelfs de stoom voor Zweep de melk het is altijd beschikbaar. Ten slotte vinden we achter de toonbank machines met veel metalen onderdelen, die het gewicht garanderen dat nodig is om de beste drukomstandigheden voor koffie -extractie te genereren.
De componenten van de machine van espresso
We hebben gezien hoe de koffie -extractie plaatsvindt espresso in een continue bezorgmachine.
Laten we nu eens kijken wat de elementen zijn die het uitmaken en welke functies ze hebben.
- De verzachter Het is geïnstalleerd in het aantal systeem tussen het waternetwerk en de machine espresso. Het dient om het water te filteren en zijn hardheid te verminderen, omdat een teveel aan kalksteen de geëxtraheerde drank negatief zou beïnvloeden.
- De ketel Bevat heet water en stoom. Binnenin wordt het koude water van het netwerk verwarmd dankzij een warmtebron, die een interne weerstand kan zijn, voor elektrische of een externe brander voor gas.
- De warmtewisselaar Hiermee kan water snel de optimale temperatuur bereiken voor de extractie van een Goed espresso, dat is 90 ° C. Het wordt ondergedompeld in de ketel en wordt van buiten naar buiten verwarmd door heet water en stoom zelf.
- De dispenser -groep Het is het onderdeel waarop de portfilt is verslaafd. Het wordt thermisch in evenwicht gehouden via een waterthermosfonisch recirculatiesysteem: het is in feite noodzakelijk om temperatuurdruppels van het systeem te voorkomen die zullen dienen om de te producerenespresso. Een koude leveringsgroep kan de kwaliteit van het drankje beschadigen.
- De pomp, die elektrisch werkt, het dient om de druk te verhogen tot 8-9 atmosferen, die nodig zijn om het water te oversteken en de beste stoffen te extraheren. De druk van het openbare waternetwerk zou niet voldoende zijn, omdat het ongeveer 1-3 atmosferen is.
- De kranen Ze laten het gebruik van stoom de melk toe en verwarmen de vloeistoffen.
- De mantels Ze geven de druk van het afleveringswater en de keteldruk aan.
- De drukkers Het zijn drukbesturingsgereedschap. Ze bevinden zich in de machine en dienen om de watertemperatuur constant in de ketel te houden door warmtebronnen in te voegen of uit te sluiten. De nieuwe generatiemachines hebben elektronische temperatuursondes, die dezelfde functie uitvoeren.
- De solenoïden Ze reguleren de juiste stroom water of stoom.
- De niveau regulator Het houdt het waterniveau constant in de ketel.
- De portfilt Ze worden gevormd door een metalen container waar het filter wordt geplaatst, die de dosis gemalen koffie voor een of twee uitgedrukt kan bevatten. Ze hebben een thermisch geïsoleerde en een of twee tuithendel, vanwaar het extract naar buiten komt.
- De douches Ze verdelen zelfs heet water, aangedreven door druk, door het gemalen koffiepaneel en bestaan uit een cirkelvormig stalen netvlies.
- De garnering van een machine voor deespresso Het is in siliconenrubber en houdt de houder tussen de dispensergroep en de portfilt vast.
Om de juiste werking van de machine van te waarborgen espresso Het is belangrijk om periodieke onderhoudsinterventies uit te voeren E Regelmatig schoonmaken De Steam Lance, de Portfilt en ook de minderjarige: op deze manier zult u de veiligheid hebben van het verkrijgen en altijd serveren espresso perfect gedaan.
Wist u de functie van elk onderdeel van het koffiezetapparaat voor de bar?