Milano Coffee Festival, den første store italienske festivalen dedikert til kaffe

I et land som Italia der kaffe ikke bare er en drink, men en konsolidert tradisjon og sentrum av en verdensvirksomhet, ventet vi fortsatt på en festival 100% dedikert til dette temaet.

Slik Milan Coffee Festival - som ble avholdt fra 19. til 21. mai 2018 på grunnplassen til Via Tortona - den første store italienske festivalen dedikert til kaffe, til hans kultur og hans uendelige forberedelser.

Fans, nysgjerrige, bartendere, roasters, produsenter av maskiner og operatører i sektoren har hastet til Milan for å dele lidenskapen for kaffe, god å drikke, men også interessant å vite og fascinerende å oppdage, takk til Rikt aktivitetsprogram som animerte de tre dagene: Pedagogisk, smaksprøver, workshops, Utstillinger og i dybde møter, designet for å involvere besøkende i en unik opplevelse.

En kalender full av avtaler på Milano Coffee Festival

I løpet av de tre dagene var noen spesifikke avtaler dedikert til fagpersoner, inkludert"Sensorisk smak" Å lære å gjenkjenne en kvalitetskaffe, pedagogisk "Perfect Express" Å lære alle hemmelighetene hans, og takk til "Kaffe i godt humør" Finn ut hvordan kaffe kan bli hovedpersonen i aperitiffen eller etter middagen i mixologien.

Men Milano Coffee Festival har ikke glemt den store allierte kaffen, melken. "Latte Art Specialist" Det var øyeblikket dedikert til de som forvandler en enkel cappuccino til et kunstverk ved hjelp av en autoritet om emnet, Luigi Lupi.

Ekstraksjon (av kaffe) er en kunst

Den mest interessante delen for den offentlige nåtiden var den som er dedikert til smaksprøver og AI Nye typer kaffeutvinning.

Så for ikke å få deg til å miste noe, bestemte vi oss for å fortelle deg de 4 metodene som fascinerte mest: Siphon, Chemex, V60 og Cold Brew.

Sifon: Delene som utgjør det er forskjellige, men prosedyren er veldig enkel: Ved å slå på flammen under vannet som er til stede i ampålet i bunnen, opprettes varmen, og derfor trykk, som vil skyve vannet inn i den øvre kloden.

Når du kommer dit, vil kaffen bli lagt til som vil påvirke vannet.

Når flammen har slått av, vil væsken gradvis skyves mot den første kloden fra trykket, og passerer gjennom filteret plassert mellom de to ampulene.

ChemEx: Glassstrukturen, et materiale som garanterer å ikke absorbere smaker og lukter, er beriket av treringer koblet sammen med en skinnstropp som gjør det til et elegant objekt med en søkt design.

Chemex faller innenfor settet til ekstraksjoner samtaler "Hell over" Siden den også består av en manuell utvinning som foregår ved å helle vannet over eiendommen gjennom et papirfilter.

Videre tillater dens lavere form enn Ampoule den oksygenøse ekstraktkaffen akkurat som i en karaffel.

V60: Hovedfunksjonen er hjørnet av 60 ° filter, som tillater større oppfatning av vann takket være en fin sliping som kan brukes enn andre "helle-over" ekstraksjonsmetoder.

Det er to forskjellige størrelser på V60: 01 koppen, egnet for en eller to kopper om gangen (350 ml) og størrelsen 02 kopp, som kan lage opptil 500 ml kaffe.

I likhet med dimensjonene er det også forskjellige materialer, vi starter fra den billigste plast, keramikk eller glass opp til de splitter nye metallmodellene veldig motstandsdyktig og utstyrt med en utmerket varmeledningsevne.

Kald brygg: Den spesielle kalde prosessen lar deg unngå ekstraksjon av noen oljer og fettsyrer som er til stede i kaffe som normalt er oppløselige ved høye temperaturer.

Resultatet vil være et produkt med høy konsentrasjon av smak, men med lav surhet og derfor mindre aggresjon for magen.

Kaffen som er laget med denne teknikken, må imidlertid ikke konsumeres kald, det er mulig å servere den ved romtemperatur.

Hvor skal jeg smake på all kaffen i verden? På Milano Coffee Festival!

Workshops og aktiviteter var ikke de eneste som animerte arrangementet.

Det store området som ble nevnt ble også tiltrukket av fans og enkle tilskuere "Kaffeopplevelse", et stort utstillings-kommersielt rom dedikert til roasters og de forskjellige realitetene som utgjør den artikulerte forsyningskjeden og et suggererende område dedikert til råstoffens opprinnelse og bærekraft, der de viktigste produserende landene har vist bruksområder, skikker og tradisjoner i de respektive landene.

Blant de mange selskapene presenterer også Zecchini Philisors, som presenterte produkter fra den andre siden av verden, men behandlet og forbedret avEkspertise Italiensk, som Enkelt opprinnelse Etiopia og Mexico.

Hver rekke kaffe med en opprinnelse har forskjellige organoleptiske egenskaper avledet fra jorda og klimaet som planten har vokst i.

Disse variablene påvirker den endelige smaken av kaffe:

Etiopia

Denne sorten dyrkes i den etiopiske provinsen Sidamo, hvor legenden om oppdagelsen av kaffe ser ut til å ha startet: en ung hyrde ved navn Kaldi fant ved en tilfeldig en rekke kirsebær som gjorde geitene energisk og hyperaktive.

Kaldi prøvde å spise disse kirsebærene og oppdaget at de hadde makt til å fjerne søvn og tretthet.

Over tid ble det oppdaget at ved å riste og koke frøene ble det oppnådd en velduftende og velsmakende drink: kaffe.

De Single Origin Mexico Det kommer fra bærekraftig landbruk og smaken minner om en følelse av sitrusfrukter ledsaget av lette notater av bergamot og svart teblader med en hasselnøtt ettersmak.

Meksisk

Hovedfunksjonen i bakken som den kommer fra er l'høyde, strengt over 1000 meter høye, for eksempel de mest verdifulle Arabica -variantene i verden.

Dette gjør at kaffeplanten en langsommere vekst- og modningssyklus, som impregnerer komplekse sukkerbær som gir opphav til en mer intens og artikulert smak, unik i sitt slag.

Kornene til Single Origin Mexico, dyrket på en så spesiell og valgt måte, slipper de smaker avgjort med delikate kakao -notater og en liten følelse av fersk tobakk.

Uten å glemme søtheten med en ettersmak av kanel og brunt sukker.

Vil du alltid være informert om alle de viktigste initiativene i sektoren?

Oppdag de mest innovative metodene og historien til kaffe og te over hele verden? Abonner på nyhetsbrevet på nettstedet vårt!