Intervju med Matteo Beluffi, italiensk melkemesterkunst

Vi har allerede fortalt deg om Melkekunst, teknikken for å dekorere Cappuccino og espresso farget Gjennom helling av den piskede melken, også kalt "Free Pour" (gratis versing), det vil si systemet der bare meieriet brukes til å lage tegninger på overflaten av espressoen og cappuccino.

En disiplin som flere og flere bartendere blir kontaktet for å tilberede drinker som erobrer kunden både med smaken og med synet.

For å oppnå dem med presisjon og dyktighet, er det nødvendig å danne; Trening er faktisk viktig for å bygge solide fundamenter for å jobbe med konstans og engasjement, og deretter oppnå viktige resultater.

Som Matteo Beluffi som i 2017 erobret tittelen til Italiensk melkprøve kunst Ved Sigep of Rimini.

Vi intervjuet ham for å finne ut hvordan han nærmet seg denne spesialiseringen og å vite viktigheten av at opplæringen og konkurransene i den profesjonelle veksten av en melkeekspert holdes og konkurranser.

Matteo, kan du fortelle oss om første gang bak disken til en bar?

Min første gang bak disken husker jeg veldig godt!
På det tidspunktet var jeg bare 18 år gammel, og jeg befant meg bak disken til iskrembutikk-Caffetteria-Patisserie.

Jeg husker at jeg gikk på det siste året på kunstnerisk videregående skole i Milano, og at jeg i den alderen hadde en ekstremt sjenert og innadvendt karakter.

Når og hvorfor valgte du å spesialisere deg i en sektor som melkekunst?

Jeg startet for åtte år siden, da jeg var ansvarlig for mat og drikke for catering for Cimbali og jeg møtte den italienske mesteren Mariano Semino Under 2011 vertsmessen i Milano.

Det var ved den anledningen at jeg hadde den første virkelige kontakten med denne disiplinen, og lærte de grunnleggende tekniske forestillingene: Mariano, med en logisk og vitenskapelig tilnærming, lærte meg å montere melken under messen.

I de påfølgende årene, takket være ham, bestemte jeg meg for å fortsette på denne veien, og startet - på 9bar - min SCA -treningskurs på kaffe, Espresso og Cappuccino, skaffer seg de grunnleggende forestillingene om å operere i sektoren.

Når begynte du å konkurrere?

Jeg begynte å konkurrere to år senere, i 2013, etter å ha blitt ansporet og overbevist av Mariano selv og av Emilio Repetti, en annen mester, samt en annen stor venn.

Begge trodde på meg umiddelbart, og hjalp meg med å forberede min første nasjonale konkurranse for Sigep i Rimini.

Det året, etter å ha tilbrakt scenen, deltok jeg i Nasjonal finale i SCA -kretsen, det italienske Latte Art Championship, og mot alle mine forventninger ankom jeg tredje, et eksepsjonelt resultat for meg.

I 2017 vant du det italienske Latte Art Championship, og samme år vant du sjetteplassen på verdensfinalen i World Milk Art Championship i Budapest: Hvor viktig er konkurransene for profesjonell vekst?

De er veldig viktige: de tilbyr muligheten for å vokse på et personlig og profesjonelt nivå fra forskjellige synspunkter.

For meg har for eksempel konkurranser hjulpet mye til Tro mer på meg selv, til fikse mål Og å forstå at du kan nå dem alene.

Fra et profesjonelt synspunkt tvang til å trene mye og finne geniale løsninger for å være raskere, mer presise og rene, for raskt å servere den beste koppen, det være seg en espresso, en cappuccino eller et filter.

Alle forestillinger som er anskaffet og som hjelper til med å perfeksjonere deres daglige rutine for å tilby en tjeneste av høyere kvalitet til kunden.

De konkurranser, i et hvilket som helst felt, De reiser de kritiske spørsmålene om arbeid, slik at du kan løse dem og forbedre tjenesten når det gjelder kvalitet/tid.

Hva er verdien av formasjon og oppdatering selv etter å ha nådd et nivå som ditt?

Mitt motto er "å vite er makt".

Når det gjelder meg, den Trening er viktig i hvert arbeidsområde, spesielt når du representerer en modell som er i stand til å påvirke andre mennesker.

Å nå verdensnivå er absolutt en ære, men fremfor alt et stort ansvar: man blir et eksempel for de som ønsker å vokse i et bestemt område, så det er viktig å alltid demonstrere kompetanse og profesjonalitet.

Av denne grunn sier jeg: Fortsett å danne selv når du tror du allerede vet alt, fordi det vil være da du vil innse at du fremdeles vet noe.

Er du en teknisk dommer innen juryen for konkurransen om "hundre år med kvalitet på Philicori Zecchini", en konkurranse født for å feire hundre år av det Bolognese selskapet som ser kundene sine konkurrere, det som blir prøvd å være dommer i stedet for en konkurrent?

Å være dommer er en annen type følelser; Det er absolutt mye ansvar.

Jeg trodde ikke, men delvis er det vanskeligere, fremfor alt fordi du ikke kan påvirke situasjonene og konkurrentene selv, ettersom du har et ansvar for dem og dommen må være upartisk.

Dette kan virke trivielt, men det er det ikke.

Når det gjelder spredning av kunnskapen som er nødvendig for å utvikle større profesjonalitet, er det absolutt så mye å gjøre og overføre, fra de nye generasjonene, vår fremtid.

Vi må begynne å røpe mer og snakke mindre.

Mellom treningskurs og konkurranser blir yrket med bartender mindre og mindre improvisert.

Tror du at all denne gjæringen rundt materie har en positiv innvirkning på kvaliteten på tjenesten som tilbys kunder?

Selvfølgelig vil det ha en positiv innvirkning når bartenderne selv, eierne av bar og kunder/kaffeelskere vil begynne å forstå at Bartender er en kokk som lager ristet kaffe hver dag Og at det er mange måter å tolke matlagingen og derfor utvinning.

Derfor må tilnærmingen til bartenderens rolle i realiseringen av kaffen utvikle seg: hans kunnskap og ferdigheter er faktisk avgjørende for å glede kunden med et eksepsjonelt produktprodukt.

Diffusjonen som har en sak som melkekunst antyder åpningen av kafeteriaens verden for ny profesjonalitet. Etter din mening, hva vil fremtidens reserve for oss?

Er det andre interessante nye fagområder?

Gjerne melkekunst hjelper og vil alltid bidra til å bringe vår klient nærmere kaffeens verden og den tusen nyanser.

Når det gjelder retningen som kafeteriaen vil bevege seg de kommende årene, etter min mening - å se på de siste markedsundersøkelsene - Fremtiden er og vil være mer og mer grønnsaker.

I dag, i stedet for melk, er det mange alternative drinker for de som i likhet med meg er laktoseintolerante, som det er mulig å lage melkekunst med.

Dette er etter min mening den typen produkt som vi vil orientere oss selv og som vi må jobbe mer og mer, spesielt med henvisning til havrebaserte drinker, som bedre gifter oss med kaffe.