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¿Quién dijo que el chocolate, en la cocina, es adecuado solo para la preparación de recetas dulces?
Existir Combinaciones alternativas Lo que puede hacer que el sabor de la cacao se destaque junto con pasta o carne fresca.
Por supuesto, no es fácil encontrar el equilibrio correcto, pero por esta razón, después de haberle sugerido Cómo combinar el chocolate caliente, nos dedicamos a los "cupés de potencia" basados en cacao y alimentos salados.
Que son los Las mejores combinaciones con chocolate?
Las mejores combinaciones (¡salado!) Con chocolate
Originalmente, el cacao se consumió, picado, en algunas bebidas en absoluto, de hecho enriquecido por el chile.
Y esto, todavía hoy, es una de las combinaciones más adecuadas y apreciadas para el chocolate negro.
Otro ingrediente que a menudo es compatible es el sal que transforma el sabor de las tabletas.
Veamos cuáles son las otras combinaciones para preparar platos salados enriquecidos con chocolate, entre recetas tradicionales y nuevas propuestas.
Pan y chocolate
El pan y el chocolate es un gran clásico, tanto que también se ha propuesto como el tema de un episodio de MasterChef Italia (Edición 2019): El desafío era precisamente desarrollar un plato salado con este ingrediente.
Entre las soluciones más deliciosas y efectivas propuestas por los competidores, encontramos el Ñoquis de pan sazonado con una salsa de chocolate y queso, o el uso de pan para cocinar la carne en la corteza.
Chocolate con carne roja
Hablando de carne, incluso eso entre el chocolate y el juego es una combinación clásica de cocina gourmet, pero que busca la tradición. De hecho, de hecho, se creía que el cacao era una especia y estaba acostumbrado a sazonar el juego y, en particular, el Jabali.
Sobrevive una receta que proporciona el Cocinar en una cacerola Con hierbas aromáticas, zanahorias, fruta seca, canela, cebolla, aceite, apio, vino tinto y, de hecho, chocolate amargo o, en cualquier caso, oscuro.
Pescado de chocolate
La combinación de pescado y chocolate también está bastante consolidado. El chocolate, por ejemplo, se agrega a la receta de Cappuccina bacalao Que, de orígenes medievales, proporcionó sabores como las pasas y la canela y se preparó principalmente en Veneto y Friuli Venezia giulia durante la Cuaresma.
Solo posteriormente, con la llegada de chocolate del Nuevo Mundo, este ingrediente se ha agregado a la receta.
El chocolate amargo combinado con pescado también le gusta mucho Chef Carlo Cracco que, entre sus recetas, también propone la de rombo en la corteza de cacao.
En este caso, es el aroma el que marca la diferencia sin ser particularmente intrusivo o demasiado ligero.
Pasta, rellena y no, con chocolate
Encontramos algunas preparaciones de chocolate también en la tradición del pasta fresca, ambos rellenos y no pueden, de hecho, ser encantadores amasado tagliatelle de cacao ser sazonado con nueces y gorgonzola, o preparar dioses Tortelli relleno grano, pases, cedro confitado, dulces de menta, galletas picantes más que la yema de huevo, Marsala o Mistrà, caldo, migas de pan.
Estos últimos son los ingredientes del Tortelli Cremaschi, Preparación típica de la ciudad lombard con fuertes influencias venecianas: el chocolate no puede faltar porque el ingrediente secreto de la receta es el típico cacao con los amargos de los estampados.
También Tortelli veneciano Están preparados con pasta de chocolate fresco. En este caso, el relleno se basa en espinacas, mantequilla, cebolla, canela, pan rancio, pasas, huevo, azúcar, perejil, sal y pimienta, así como las gotas de chocolate amargado.
Siempre en el noreste, en Carnia, el Cjarsons, una especie de ñoquis con un relleno dulce: depende de las recetas, pero a menudo también encontramos chocolate amargado aquí.
Berenjena y chocolate
Carne, pescado, pasta, pero también verduras.
La tradición de la combinación de chocolate y berenjenas es típica de Costa de Amalfi Donde, se dice, estaban las monjas de Santa María della Misericordia de Maiori, quien propuso esta preparación por primera vez.
Sin embargo, no es la única versión de la historia, de hecho, otras fuentes atribuyen la invención a los monjes de Tramonti.
En cualquier caso, la combinación de berenjenas y chocolate ahora se consolida.
Tocino, queso y otros ...
Finalmente, echemos un vistazo a la infografía hecha por Princeton del amante del chocolate Donde encontramos, al lado del chocolate, también miel, fruta, café, pero también papas fritas, vinagre de vino y carne.
También afecta la combinación con i quesos.
En Australia, de hecho, parece que literalmente se vuelven locos por el queso herbal, como Gorgonzola, por ejemplo, cubiertos con una gruesa crema de chocolate.
De Con vislería.
La pareja, por otro lado, chocolate y tocino Fue llevado a primer plano por un verdadero rey de la pastelería, Ernst Knam.
De hecho, se presentó en la televisión, preparando un pastel decorado con lamiendo lamido basado en tocino crujiente y chocolate negro.
Difícil de no confiar en el sabor de un experto.
¿Y tú?
Cuéntanos cuál es tu combinación favorita entre los alimentos salados y el chocolate, tal vez con algunos de los ¡Productos Zecchini Philicor!