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La bebida más querida por los italianos proviene de una planta africana con una altura imponente, de la cual hay sobre 80 variedades: y el planta de café, ahora cultivado en muchos países de la banda tropical, después de su gran difusión del siglo XV.
Pero, ¿cuál es su apariencia y de dónde se obtiene el polvo del aroma intenso y agradable?
En este artículo descubriremos cómo se hace este arbusto, cómo se cultiva y en qué países.
Planta de café: el origen y las características
La planta de café (género Café) es un arbusto de hoja perenne que pertenece a la familia de Basura, originario de África Oriental, más precisamente deEtiopía.
Su hábitat ideal es entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio, es decir, el regiones tropicales de Asia, África y América: de hecho, estas regiones tienen suelos ricos en humus, nitrógeno y potasio, y garantizan una temperatura entre 17 ° y 30 ° C y precipitaciones anuales entre 1,200 y 2,000 ml.
Las hojas tienen un color verde oscuro, brillante e intenso, con el borde ligeramente ondulado y la superficie brillante y carnosa; Esta planta puede alcanzar Incluso los doce metros de altura, en la naturaleza, mientras que en las plantaciones, estos arbustos son sabiamente podados y no exceden los tres metros: las alturas principales dificultarían las operaciones de recolección.
La poda también es esencial para mantener la planta limpia y libre de la incrustación, para tener una ventilación derecha de las frutas y todo el organismo.
Los frutos de la planta, similar a las cerezas
La planta de café florece varias veces durante el año, después de cada lluvia; el Pequeñas flores blancas dejar el lugar en unos días para frutas, que se presentan Similar a uno cereza, tomando un color de verde a rojo dependiendo del grado de maduración.
La transición de la flor a la fruta requiere aproximadamente 9 meses, por esta razón es frecuente encontrar en la misma planta que las frutas con un grado diferente de maduración, dependiendo de las lluvias, y esta alternancia contribuye a la belleza de la planta.
El cultivo de la planta de café
En nuestras latitudes, la planta de café solo se puede cultivar para fines ornamentales y alcanza una altura máxima de 2 metros, pero en su hábitat natural este arbusto produce frutas y semillas, que luego se convierten en el polvo oscuro y fragante del que extraemos la nota de bebida nota .
Aquí están cuáles son los Varias etapas de cultivo de la planta de café, en plantaciones de tamaño mediano y grande:
1. Primero, procedemos a sembrar los granos seleccionados; Las plantas de café son delicadas y, durante el primer año, se llevan a cabo dentro de los invernaderos (o viveros), y luego se transfieren posteriormente.
2. Las plantas se fertilizan para garantizar un crecimiento óptimo y podadas adecuadamente porque circulan entre las hojas y las frutas una cantidad adecuada de aire. De esta manera, la planta de café crecerá exuberante y saludable.
3. Después de la floración, que tiene lugar con la lluvia, las frutas que se recolectarán en el momento adecuado de maduración comienzan a crecer en la planta y, posteriormente, se secan para obtener las semillas.
La colección de frutas: recolección y pelar
La calidad del café depende no están en la variedad, sino también en el grado de homogeneidad de la cosecha: los frijoles aún inmaduros se arriesgan, de hecho, para dar un sabor final plano y astringente a la bebida, mientras que en el caso de excesivo Maduración El riesgo de obtener un café con un sabor rancio e igualmente desagradable.
La colección de manos conocida como cosecha Es la solución que le permite Seleccione las frutas Uno por uno, dejando a aquellos que aún no están listos en la planta.
Con este método, ciertamente obtenemos un producto de gran calidad, aunque el costo es mayor ya que requiere más mano de obra.
Un trabajador especializado, dependiendo de las características de la plantación, puede recoger 120 kg de drupes por día.
El pelar El manual es en cambio una técnica de colección en la que todas las frutas Se eliminan de la planta, independientemente de su grado de maduración: de hecho, los drupes se seleccionan solo en un momento posterior, a mano o gracias a la flotación, que consiste en bucear en un tanque de agua para eliminar las cerezas secas o demasiado maduras.
Sin embargo, en grandes plantaciones para llevar a cabo la colección, se utilizan vehículos mecánicos: más precisamente, maquinaria grande sobre ruedas adecuadas para tierra plana.
Arábica y robusta: las principales variedades
Hay alrededor de 80 variedades diferentes de café, pero en el mundo hay dos que proporcionan casi el 99% de la producción: Arábica y lo robuste.
El primero se considera la calidad más preciosa del café, aunque la planta es más delicada y sufre particularmente si las condiciones climáticas no son ideales.
Su hábitat está entre 800 y 2.200 metros sobre el nivel del mar.
La variedad robusta, por otro lado, descubierta más recientemente que el árabe, prospera en territorios más bajos de altitud, y tiene la ventaja de una gran adaptabilidad y resistencia a los parásitos y al tiempo inconstante.
Ahora sabemos cómo se hace la planta de café y cómo aparece sus frutas; Es el momento adecuado para disfrutar de un buen café, como el nuestroGuatemala, con sus notas de vainilla, almendras y cítricos caramelizados.