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A Feliz capuchino, un café manchado y muchas otras bebidas sabrosas preparadas en la cafetería tienen en común la base de Excelente espresso y crema de leche; Suave pero compacto, delicado pero completo.
El éxito de su preparación se debe principalmente a la habilidad del barman.
Aquí están los expertos del experto en Cómo azotar la leche, tanto de origen animal como de vegetales, para obtener una crema perfecta.
Cómo montar la leche: consejos para una crema perfecta
Para montar la leche perfectamente, primero necesitas uno jarra de leche en acero inoxidable con el Becuccio un poco ampliado.
En cuanto a los ingredientes, la mejor opción es la leche entera, porque contiene más grasa, lo que facilita el proceso de marco.
Es una operación delicada que requiere gestos seguros sin demora: el aire que se incorpora a la leche, de hecho, debe ser equilibrado y nunca excesivo, por esta razón, los movimientos de la mano deben ser mínimos.
Por lo tanto, tendrá que respetar la posición de la lanza y producir un "Vortex" con Steam.
Veamos en la práctica algunos consejos sobre los movimientos que se realizarán:
● Ya posicionado, Operar la lanza de vapor al máximo Y permaneces inmóvil. Durante los primeros 3-4 segundos, el aire entrará en la leche y el volumen crecerá aproximadamente 1/3.
En esta etapa escuchará el sonido del aire introducido dentro de la lechería.
Para tener una crema de leche más líquida, será suficiente dejar que el aire ingrese solo durante 1-2 segundos, luego sumergir el vapor de lanza debajo de la superficie de la leche; Sin embargo, para obtener una crema de leche más compacta, será suficiente para aumentar la duración del enacto del aire en el interior, haciendo que la láctea descienda a medida que aumenta el volumen, para continuar permaneciendo en la superficie con el vaporizador.
● Notará que el movimiento de leche creará un efecto "vórtice" Eso estallará las burbujas de aire ingresadas en la fase anterior.
● Mantente inmóvil: En este punto, la leche ya no aumentará en el volumen y ya no escuchará el ruido del aire, pero continuará su movimiento circular.
● Monitorear el aumento de la temperatura de la leche y, una vez que llegan alrededor de 55 ° C, Apague la lanza de vapor.
Recuerde que la leche comenzará a tener mal olor si se calentó demasiado, debido a la caramelización de los azúcares y la irradación de las grasas, entonces tenga mucho cuidado durante este paso.
● Extraiga rápidamente la lanza de la leche y con un paño limpio y húmedo (solo dedicado y exclusivamente a esta operación) limpie la superficie externa de la lanza; mientras que para limpiar el canal interno de los residuos de leche operados vacía el vapor durante aproximadamente 1 segundo.
Este proceso es el mismo para usar también para batir la leche vegetal.
Cómo montar bebidas vegetales: soja, arroz, almendra
Como ya hemos recordado, cuanto mayor sea el componente de grasa de la leche, más fácil será el marco: por lo tanto, en el caso de la leche de vaca, se preferirá la totalidad del escabechado, pero qué hacer cuando se trata de leche vegetal, ideal para aquellos que sufren de intolerancias o sigues una dieta vegana?
En este caso, de hecho, el porcentaje de grasa será menor, pero estas bebidas también podrán dar lugar a cremas ... Sin embargo, tenga cuidado: no todos los tipos de leche vegetal se prestan a las combinaciones con café.
Leche de soja
A pesar de su bajo contenido de grasa, la leche de soja (que se obtiene de la fermentación de la soya) es la mejor bebida vegetal para preparar capuchino y café manchado, ya que le permite obtener una crema muy similar a la de la leche de vaca.
El único defecto: la espuma tiende a separarse Más fácilmente del resto de la mezcla.
Leche de arroz, almendras y avena
Leche de arroz No es particularmente adecuado para montado, porque tiene una consistencia menos densa que la soja y contiene un bajo porcentaje de grasa; Sin embargo, es muy agradable si se usa frío, en café manchado o en frappè y batidos.
Leche de almendras Tiene un sabor particular, que no les gusta a todos combinados con el Express; Sin embargo, más allá del sabor, su consistencia se presta bien al marco, dando excelentes resultados en términos de compacidad y homogeneidad.
Leche de avenaFinalmente, se combina mejor con el de las almendras con aroma al café y contiene más grasa, para esto se puede alimentar fácilmente, obteniendo una crema agradable y de cuerpo completo.
Finalmente, las tres bebidas le permiten servir una bebida ligera, cuya ingesta calórica se reduce significativamente en comparación con el capuchino preparado con la leche de vaca.
Ya sea soya, vaca u avena, batir la leche Es un gesto de precisión que requiere habilidades y prácticas manuales, para dar los mejores resultados.
Adquirió algo de experiencia, ya no querrá dejar de preparar Cappuccino y Café manchado: y quién sabe, tal vez decidirá hacer también un Curso de arte de la leche, ¿Alguna vez has pensado en ello?