Interview med Helena Oliviero, Italian Cup Tasters Champion

Kaffekæden er fuld af forskellige figurer og professionalisme, som hver især bidrager til at tilbyde kunden kvaliteten af ​​det endelige produkt.

Smagning, for eksempel, Det er en meget vigtig passage ved bestemmelsen af ​​kaffekvaliteten Og netop til denne evne, løbene i Kop smagere. Hvad består de af?

Otte tripletter af kaffekopper udsættes for deltageren; Hver hat -trick har to lige kaffe og en anden, og konkurrenten skal være i stand til at gætte den forskellige kop.

De, der identificerer så meget som den mindst mulige tid vinder. Lad os uddybe emnet I interviewet med Helena Oliviero, ung professionel inden for kunsten at smage, der i 2018 vandt titlen på Italiensk Cup Tasters -mester og i 2019 den af vicemester.

Lad os finde ud af, hvorfor det henvendte sig til denne sektor, at kvaliteter skal være nødt til at operere på dette område, og hvad er de mulige jobmuligheder.

Hvornår og hvorfor valgte du at specialisere sig i en bestemt sektor, såsom smagning?

Det hele startede under gymnasier, da jeg begyndte at arbejde i catering fortsatte min karriere i Storbritannien.

Derefter deltog jeg i Europa i nogle kurser relateret til jobbet med bartender og kaffeverdenen: det var der, jeg opdagede dette "univers".

Jeg forstod, at kaffemarkedet er et ekstremt varieret system, hvor højt specialiserede roller bidrager til et kvalitetsresultat.

Især var det netop at interessere mig den del, der er knyttet til smagning, som Det giver dig mulighed for at opdage de mange facetter, der findes mellem en drink og en anden, og at forstå Fordi en kaffe udtrykker sig på en bestemt måde.

Af denne grund besluttede jeg at fortsætte denne vej og specialisere sig mere og mere.

Hvordan bliver du ekspert i kunsten at smage?

Er det vigtigt at have "medfødte" kvaliteter, som en særlig følsomhed over for lugt og smag?

Hvad angår sensorisk analyse, er befolkningen opdelt i tre grupper, som hver henviser til en bestemt følsomhed med henvisning til smagningen: der er jeg ikke-taster, i Normal-spidser og jeg Super-taster.

Førstnævnte, der repræsenterer 25% af befolkningen, udgør en lav følsomhed; Sidstnævnte, der svarer til 50%, en mellemfølsomhed; Tredjeparterne, der svarer til de resterende 25%, har en meget fremhævet følsomhed.

Selvom der er en naturlig disponering, er de medfødte egenskaber imidlertid ikke alt: personligt, personligt, Jeg tror meget på evnen til at lære og forfine ens færdigheder takket være træning.

Desuden finder jeg det mere vigtigt at "forstå" kaffe, det vil sige at være i stand til at forstå, hvorfor en kaffe har visse egenskaber sammenlignet med blot følsomhed i sig selv.

Hvornår begyndte du at konkurrere?

Det første løb, jeg deltog, som en del af WCE (World Coffee Events) kredsløb, grundlagt af SCA (Speciality Coffee Association), var Det første italienske CEZVE/IBRIK -mesterskab 2016, Det Turkisk kaffe, hvor jeg erobrede det første sted.

Jeg ville teste mig selv, og jeg valgte det mesterskab, fordi jeg, efter at have rejst på Balkan, blev fascineret af denne metode til forberedelse væk fra vores kultur, men på samme tid fuld af symbolik og betydning.

Efter at have vundet tredjepladsen til Italiensk aeropress mesterskab i 2017 og efter at have fået Arabisk og robuste Q -Grader -certificeringerIsær knyttet til smagsområdet henvendte jeg mig til Cup Tasters Race.

I 2018 var du den italienske Cup Tasters-mester, og i 2019 vandt du titlen på vicemester; I 2016, som du fortalte os, var du den italienske mester for CEZVE/IBRIK, tyrkisk kaffe: Hvor vigtige er konkurrencer for professionel vækst?

Helt sikkert Konkurrencer giver en stærk "fremskyndet" til professionel vækst, fordi de sætter sig i stand til at forbedre og lære at give deres bedste. 

Løbet, Ja, "Forpligter" deltageren til at eksperimentere, At forfine deres færdigheder og finde de bedste løsninger for at opnå visse resultater.

I hverdagen er der desværre ikke altid tid og vejen til at vie sig til disse aspekter, så jeg kan helt sikkert sige, at konkurrencer hjælper alle figurer i kaffens verden til at vokse og forbedre.

Hvilke professionelle muligheder åbner de for dem, der beslutter at specialisere sig i en sektor som smagning?

At vinde et Cup Tasters -løb, efter min mening, fører ikke nødvendigvis til at få en øjeblikkelig professionel afsætningsmarked, men hjælper med at gøre dig selv synlig i miljøet.

Det er personligt arbejde med ens færdigheder, i mit tilfælde på banen, der åbner interessante jobmuligheder, såsom for eksempel muligheden for operere i kvalitet og forskning og udviklingskontrol til Virksomheder, der importerer grøn kaffe, det hvirvlende og jeg Portal og opløselige kaffeproducenter.

Er det nødvendigt at træne konstant for at opretholde visse smagsevner?

Ja, Det er nødvendigt at træne konstant for at have gode resultater i et cupsmismere race.

Hvis vi på den anden side taler om evnen til at forstå, hvorfor en kaffe er forskellig fra en anden, eller hvad en bestemt funktion stammer fra, hvad der vil være mere den oplevelse og viden, der er opnået for at gøre forskellen, skønt den følsomhed, der er knyttet til smagene, forbliver alligevel et vigtigt medgift.

Du har været en sensorisk dommer inden for juryen for "100 års kvalitet af Mintorini" 100 år, en konkurrence født for at fejre de hundrede år af det bolognesiske firma, der så sine kunder konkurrere: Hvad føler du at være dommer i stedet for En konkurrent?

Det er ikke første gang, at jeg har rollen som dommer, efter at have gjort det også i anledning af SCA -konkurrencerne, og jeg må sige, at denne type oplevelse har gjort det muligt for mig at Se ting fra et andet perspektiv.

Især henviser jeg til det faktum, at når du konkurrerer, kan det ske for at blive vred eller finde visse uretfærdige situationer.

Dogklædning af dommerens rolle, men jeg havde mulighed for at observere alt fra et andet synspunkt, for bedre at forstå visse dynamik og forstå, at der i nogle tilfælde ikke var nogen grund til at tage det ud.

Mellem uddannelseskurser og konkurrencer bliver Bartender -erhvervet mindre og mindre improviseret.

Tror du, at al denne gæring omkring stof har en positiv indflydelse på kvaliteten af ​​den service, der tilbydes kunderne?

Bestemt, større forskning og anvendelse giver dig mulighed for at garantere bedre kvalitet.

I denne henseende er det imidlertid nødvendigt at skelne mellem kvaliteten af ​​kaffe og kvaliteten af ​​tjenesten.

I Italien, generelt, Vi er ret gode i den service, der tilbydes kunden, Også tak til børnene fra hotelinstitutioner, der normalt allerede viser en korrekt tilgang.

Efter min mening er der dog stadig lidt opmærksomhed på kvaliteten af ​​kaffe.

Imidlertid er vi på begge fronter vidne til en gradvis, selvom den er langsom, forbedring.

Hvad er de aktiviteter, du i øjeblikket beskæftiger dig med?

Jeg arbejder i øjeblikket uafhængigt og tager mig af Træning på kaffe (Helena Oliviero er uafhængig træner og SCA -træner til alle moduler, Redaktørens note) Og Kaffejæger (Kaffeforsker i producerende lande).

Jeg samarbejder især med udlandet, især Latin og Asien Amerika: Hjælp producenterne med at forstå kvaliteten af ​​den kaffe, der dyrkes i plantagerne, og jeg vil se efter masser, der skal importeres til Europa.

Da forbindelsen mellem forbruger og producenter er linket, er min opgave at sammenligne mig direkte med landmændene for at overføre de egenskaber, som importører leder efter i udenlandske kaffe og hjælpe dem med at perfektionere deres produkt til at være mere interessante på markedet.

Kan du fortælle os, hvordan er en ung kvinde i en verden, der ser tilstedeværelsen af ​​mange mænd på alle niveauer i forsyningskæden?

Efter min mening Det er ikke let at være kvinde og være ung i denne sektor, at være et traditionelt mandligt flertalsområde.

Med henvisning til den unge alder, især hvis i nogle lande - især i Nordeuropa - ses dette som et plus, i Italien, desværre finder jeg, at der stadig ikke er den samme tilgang. 

At være ung i Italien er ofte forbundet med en mangel på erfaring, mens han i andre kulturer er forbundet med evnen til at blive travlt, blive hævdet og have en frisk og innovativ vision.

Begrebet oplevelse er også meget anderledes, som kan forstås som at have spillet den samme rolle i lang tid i den samme virkelighed eller som ofte ændret position, sted og arbejdsmiljø, altid at lære nye ting.

Jeg tror, ​​at vi i Italien fokuserer meget på det første aspekt, mens det ville være mere effektivt at nå en større balance mellem de to.

Ser ud til udlandet, desuden Der er nogle lande, hvor det er kulturelt uforståeligt, at en kvinde kan dække professionelle roller. 

Det er her, det er vigtigere at få travlt med at prøve din egen værdi og få dine egne rum, og jeg kan sige, at dette er muligt, hvis det understøttes af et kontinuerligt engagement og orienteret mod gode resultater.

Jeg tror, ​​at senere, efter at have brudt isen, Herrenes forskel begynder at falde for at give plads til individuelle færdigheder: Af denne grund er konstant læring et grundlæggende aspekt.